{"id":53757,"date":"2021-06-29T11:25:22","date_gmt":"2021-06-29T09:25:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=53757"},"modified":"2026-09-28T16:31:23","modified_gmt":"2026-09-28T14:31:23","slug":"boeuf","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/boeuf\/","title":{"rendered":"La prot\u00e9ine de b\u0153uf pour la masse s\u00e8che"},"content":{"rendered":"\n

Un steak de b\u0153uf de 100 g apporte 19 \u00e0 23 g de prot\u00e9ines crues, soit 26 \u00e0 30 g une fois cuit, pour 130 \u00e0 231 kcal selon le morceau. Cette densit\u00e9 explique la place de la prot\u00e9ine de b\u0153uf<\/a> en poudre \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des whey.<\/p>\n\n\n

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La prot\u00e9ine de b\u0153uf<\/strong> est une alternative aux prot\u00e9ines laiti\u00e8res qui permet d\u2019augmenter facilement son apport prot\u00e9ique. Les prot\u00e9ines contribuent \u00e0 augmenter et maintenir la masse musculaire<\/strong>, ce qui la rend int\u00e9ressante dans une alimentation orient\u00e9e masse s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n

Choisis une formule riche en prot\u00e9ines et pauvre en sucres et en lipides<\/strong>, puis adapte la quantit\u00e9 \u00e0 tes besoins quotidiens. Elle peut aussi \u00eatre int\u00e9ressante si tu souhaites \u00e9viter le lactose.<\/p>\n\n\n\n

Carnivor 1,6 kg \u2013 MuscleMeds<\/strong> : 23 g de prot\u00e9ines par dose<\/strong>, sans lactose, sans sucre et sans lipides.<\/p>\n\n\n <\/div>\n

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MuscleMeds<\/div>\n \n Carnivor (1,624kg)\n <\/a>\n 94.9 \u20ac<\/span>\n
Carnivor (1,624 kg) de MuscleMeds est une prot\u00e9ine en poudre\u2026<\/div>\n
Voir le produit<\/a><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Valeurs nutritionnelles de la viande de b\u0153uf : calories (kcal) et quantit\u00e9 de prot\u00e9ines<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Combien de prot\u00e9ines pour 100 g de steak, entrec\u00f4te, hach\u00e9, poudre ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Voici les rep\u00e8res pour 100 g crus. Plus un morceau est gras, plus les mati\u00e8res grasses remplacent les prot\u00e9ines \u00e0 poids \u00e9gal.<\/p>\n\n\n\n

Aliment (100 g crus)<\/td>Calories<\/td>Protides<\/td>Glucides<\/td>Mati\u00e8res grasses<\/td><\/tr>
Entrec\u00f4te (morceau gras)<\/td>231 kcal<\/td>19,4 g<\/td>0 g<\/td>17,1 g<\/td><\/tr>
Faux-filet (maigre)<\/td>152 kcal<\/td>22,3 g<\/td>0,6 g<\/td>6,75 g<\/td><\/tr>
Steak hach\u00e9 maigre<\/td>130 kcal<\/td>21,9 g<\/td>0,3 g<\/td>4,6 g<\/td><\/tr>
Blanc de poulet<\/td>110 kcal<\/td>23 g<\/td>0 g<\/td>1,5 g<\/td><\/tr>
Filet de porc<\/td>145 kcal<\/td>21 g<\/td>0 g<\/td>5 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Les lignes poulet et porc restent des ordres de grandeur : l’origine de l’animal et la d\u00e9coupe les font varier. Une dose de poudre se lit autrement, 23 g de protides pour 120 kcal et 7 g de glucides, sans lipides.<\/p>\n\n\n

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Biotech USA<\/div>\n \n BEEF PROTEIN (1,8KG)\n <\/a>\n 92.9 \u20ac<\/span>\n
La prot\u00e9ine de b\u0153uf Biotech USA (1,8 kg)\u00a0avec \u00e9dulcorants est\u2026<\/div>\n
Voir le produit<\/a><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Cru ou cuit : pourquoi le chiffre change<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 la cuisson, un steak perd surtout de l’eau, 20 \u00e0 30 % de son poids : 100 g crus donnent 70 \u00e0 75 g dans l’assiette. Bon \u00e0 savoir : si vous notez vos apports, pesez toujours dans le m\u00eame \u00e9tat, cru ou cuit, sinon l’erreur atteint un quart de la portion.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la viande la plus riche en prot\u00e9ines ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 poids \u00e9gal et cru, les volailles maigres devancent de peu les autres viandes : le blanc de poulet tourne autour de 23 g, contre 19 \u00e0 22 g pour le b\u0153uf. L’\u00e9cart utile se joue sur les mati\u00e8res grasses, 1,5 g pour le poulet contre 17,1 g pour une entrec\u00f4te. Rapport\u00e9 aux prot\u00e9ines, le steak hach\u00e9 maigre revient \u00e0 6 kcal par gramme de prot\u00e9ines, contre 12 kcal pour l’entrec\u00f4te.<\/p>\n\n\n\n

Fer, zinc, s\u00e9l\u00e9nium : ce que le b\u0153uf apporte en plus<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Une portion de 100 g apporte 2 \u00e0 3 mg de fer, 4 \u00e0 5 mg de zinc, du s\u00e9l\u00e9nium et de la vitamine B12. Ce sont ces micronutriments, plus que les prot\u00e9ines seules, qui distinguent le b\u0153uf des autres sources animales.<\/p>\n\n\n\n

Riche en vitamine B12<\/p>\n\n\n\n

En Europe, ces nutriments b\u00e9n\u00e9ficient d’all\u00e9gations de sant\u00e9 reconnues : le fer contribue au transport normal de l’oxyg\u00e8ne dans l’organisme, le zinc contribue au maintien d’un taux normal de testost\u00e9rone dans le sang, la vitamine B12 contribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal.<\/p>\n\n\n\n

Le b\u0153uf est aussi riche en acides amin\u00e9s libres, BCAA, arginine et glutamine, sans qu’aucune all\u00e9gation ne soit autoris\u00e9e en Europe pour ces acides amin\u00e9s isol\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, une viande nature n’apporte ni fibres ni glucides, et tr\u00e8s peu de sel, environ 60 mg de sodium pour 100 g. Le sel arrive avec l’assaisonnement et les produits transform\u00e9s. Prenez le temps de lire l’\u00e9tiquette d’une pr\u00e9paration pan\u00e9e : sel et mati\u00e8res grasses n’ont plus rien \u00e0 voir avec le morceau d’origine.<\/p>\n\n\n\n

Comment atteindre 150 g de prot\u00e9ines par jour ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Non pas deux assiettes d\u00e9mesur\u00e9es, mais quatre \u00e0 cinq prises de 25 \u00e0 40 g r\u00e9parties dans la journ\u00e9e. Une journ\u00e9e \u00e0 90 g avec des aliments courants : un steak de 150 g (32 g), un blanc de poulet de 130 g (30 g), deux \u0153ufs (12 g) et 200 g de fromage blanc (16 g). Le pain, les f\u00e9culents et les l\u00e9gumineuses de la journ\u00e9e ajoutent une dizaine de grammes, ce qui porte le total \u00e0 100 g.<\/p>\n\n\n\n

Pour monter \u00e0 150 g, ajoutez une portion de poisson (25 g de prot\u00e9ines pour 120 g de cabillaud) et une dose de poudre (23 g).<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 trouver 30 g de prot\u00e9ines ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Trente grammes, c’est le rep\u00e8re d’une prise correcte pour un adulte qui s’entra\u00eene. Vous les trouvez dans 140 g de steak maigre, 130 g de blanc de poulet, 145 g de filet de porc, cinq \u0153ufs, 375 g de fromage blanc, ou une dose et demie de poudre. Inutile d’en consommer davantage sur un seul repas.<\/p>\n\n\n\n

Une alternative aux prot\u00e9ines de lait (whey)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Autre avantage de la poudre de b\u0153uf : elle ne contient pas de lactose, qui peut s\u00e9rieusement perturber la digestion des personnes qui le tol\u00e8rent mal. Une qualit\u00e9 partag\u00e9e avec les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

De plus, dans 90 % des cas, le fabricant retire les lipides et glucides, op\u00e9ration plus facile pour la prot\u00e9ine de b\u0153uf que pour une prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum.<\/p>\n\n\n\n

C’est pour cela qu’une prot\u00e9ine de b\u0153uf sans lipides et sans glucides sera moins ch\u00e8re qu’une prot\u00e9ine de lait<\/a> ayant les m\u00eames caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n

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Beef Protein 500 g \u2013 BioTechUSA<\/strong> : 26 g de prot\u00e9ines par dose<\/strong>, 87 % de prot\u00e9ines, sans gluten et sans lactose.<\/p>\n\n\n <\/div>\n

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Biotech USA<\/div>\n \n Beef protein (500g)\n <\/a>\n 29.9 \u20ac<\/span>\n
Tu t'entra\u00eenes dur en salle et tu veux une source\u2026<\/div>\n
Voir le produit<\/a><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La prot\u00e9ine de b\u0153uf en musculation : viser la masse s\u00e8che<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En tant que culturiste et pr\u00e9parateur physique, je pr\u00e9f\u00e8re toujours les prot\u00e9ines de b\u0153uf : apport \u00e9lev\u00e9 en nutriments, bonne densit\u00e9 par calorie, apport nul en glucides et en lipides.<\/p>\n\n\n\n

Si votre alimentation est \u00e9quilibr\u00e9e et vari\u00e9e, elle vous apporte d\u00e9j\u00e0 les lipides dont votre organisme a besoin, sans que la prot\u00e9ine de b\u0153uf en ajoute. Sur le terrain hormonal, une seule all\u00e9gation est autoris\u00e9e en Europe : le zinc contribue au maintien d’un taux normal de testost\u00e9rone dans le sang.<\/p>\n\n\n\n

Une prot\u00e9ine \u00e0 \u00e9viter pour les ectomorphes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si vous peinez \u00e0 couvrir vos besoins caloriques, une whey plus riche en glucides et en lipides compl\u00e8te plus facilement l’apport \u00e9nerg\u00e9tique de la journ\u00e9e. Sur le muscle lui-m\u00eame, l’all\u00e9gation autoris\u00e9e vaut quelle que soit la source : les prot\u00e9ines contribuent \u00e0 augmenter la masse musculaire.<\/p>\n\n\n\n

En mettant mon intime conviction de c\u00f4t\u00e9, elle s’adresse \u00e0 ceux qui veulent augmenter leur masse musculaire ou la maintenir pendant une s\u00e8che : les prot\u00e9ines contribuent \u00e0 augmenter la masse musculaire et au maintien de la masse musculaire. La cas\u00e9ine, \u00e0 digestion plus lente, se place plut\u00f4t sur la prise du soir.<\/p>\n\n\n\n

Photo Shutterstock.com\/Kiselev Andrey Valerevich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un steak de b\u0153uf de 100 g apporte 19 \u00e0 23 g de prot\u00e9ines crues, soit 26 \u00e0 30 g une fois cuit, pour 130 \u00e0 231 kcal selon le morceau. Cette densit\u00e9 explique la place de la prot\u00e9ine de b\u0153uf en poudre \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des whey. 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