{"id":55741,"date":"2022-04-28T15:19:45","date_gmt":"2022-04-28T13:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=55741"},"modified":"2024-05-30T10:40:32","modified_gmt":"2024-05-30T08:40:32","slug":"soja","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/vegetale\/soja\/","title":{"rendered":"Prot\u00e9ine de soja : origine, formes et bienfaits"},"content":{"rendered":"\n

Le soja est un v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s commun de la famille des l\u00e9gumineuses, essentiellement produit sur le continent am\u00e9ricain depuis des d\u00e9cennies. Premi\u00e8re source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> au monde<\/strong>, le march\u00e9 mondial du soja repr\u00e9sente plus de 330 millions de tonnes produites en 2018 avec une croissance de 5% par an.<\/p>\n\n\n\n

Son utilisation de plus en plus fr\u00e9quente dans l’alimentation animale depuis la fin des ann\u00e9es 1960 a contribu\u00e9 \u00e0 sa popularit\u00e9 croissante. Ainsi, la prot\u00e9ine de soja extraite de la f\u00e8ve<\/strong> ne repr\u00e9sente qu’une fraction de la production mondiale destin\u00e9e \u00e0 l’alimentation humaine (environ 25%). Elle constitue n\u00e9anmoins la premi\u00e8re source de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale en poudre depuis plus de 60 ans<\/strong>, essentiellement pour le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien et de mani\u00e8re tr\u00e8s confidentielle, pour la nutrition sportive des athl\u00e8tes v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9g\u00e9taliens (v\u00e9gans)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une majorit\u00e9 de la consommation de prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale est assur\u00e9e par le soja<\/h2>\n\n\n\n

Le soja reste la premi\u00e8re source de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale du march\u00e9 de l’agro-alimentaire<\/strong>, m\u00eame si aujourd’hui il en existe beaucoup d’autres, pouss\u00e9es par la demande v\u00e9gan. Cette domination absolue de la prot\u00e9ine de soja en poudre ne s’est r\u00e9duite que r\u00e9cemment, avec la multiplication des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comme la prot\u00e9ine de riz<\/strong><\/a>, la prot\u00e9ine de pois<\/strong><\/a> ou la prot\u00e9ine de chanvre<\/strong><\/a> entre autres exemples.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, la prot\u00e9ine de soja (ou soya) demeure une des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales dont la qualit\u00e9 nutritionnelle est la plus int\u00e9ressante du monde v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 sa valeur nutritionnelle, la graine (ou f\u00e8ve du soja) est une l\u00e9gumineuse<\/a> qui s’illustre naturellement par sa teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Environ 40% de la mati\u00e8re s\u00e8che de la f\u00e8ve est constitu\u00e9e de prot\u00e9ines, ce qui repr\u00e9sente une moyenne de 36 \u00e0 38 grammes pour 100 g.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Quelles sont les prot\u00e9ines de soja ?<\/h2>\n\n\n\n

Origines et fabrication<\/h3>\n\n\n\n

La graine de soja permet la fabrication de sa prot\u00e9ine mais cette petite graine toute ronde de couleur claire se fait d\u00e9j\u00e0 connaitre pour ses nombreux bienfaits pour le corps. C’est notamment le cas pour ses effets positifs sur le cholest\u00e9rol, sur la gestion du poids et de l’ost\u00e9oporose parmi d’autres. En plus, le soja apporte des vitamines, des fibres et des acides gras insatur\u00e9s. Quant \u00e0 la prot\u00e9ine de soja elle-m\u00eame, elle repr\u00e9sente l’alternative la plus connue aux prot\u00e9ines d’origine animale<\/a><\/strong> depuis plusieurs d\u00e9cennies.<\/p>\n\n\n\n

La fabrication de la prot\u00e9ine de soja est essentiellement m\u00e9canique au d\u00e9part, avant d\u2019\u00eatre filtr\u00e9e par voir humide afin d’obtenir les isolats<\/strong>. La f\u00e8ve de soja est d’abord nettoy\u00e9e puis broy\u00e9e finement afin d’obtenir une farine qui pr\u00e9sente un taux de 40% de prot\u00e9ines en moyenne.<\/strong> Les coproduits sont alors s\u00e9par\u00e9s, la farine \u00e9tant alors intensivement d\u00e9barrass\u00e9e de son huile. Cette farine de soja est naturellement riche en prot\u00e9ines<\/strong>, pauvre en graisses satur\u00e9es <\/strong>et sans cholest\u00e9rol r\u00e9siduel<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Comment est fabriqu\u00e9e la prot\u00e9ine de soja : concentr\u00e9, isolat, textur\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n

Sur le plan industriel, nous retrouvons plusieurs formes de prot\u00e9ines de soja, dont le concentr\u00e9<\/strong>, l‘isolat <\/strong>(qui pr\u00e9sente la plus forte concentration de prot\u00e9ine et d’acides amin\u00e9s) et la prot\u00e9ine de soja textur\u00e9e<\/strong> (ou PST) qui d\u00e9coule d’un processus de fabrication plus simple.<\/p>\n\n\n\n

Pour obtenir un concentr\u00e9 protidique, la filtration de la farine se poursuit par concentration de la prot\u00e9ine afin d’obtenir une poudre homog\u00e8ne pr\u00e9sentant un taux de 65 \u00e0 90% de prot\u00e9ines<\/strong>. L’isolat est filtr\u00e9 par voie humide, c’est \u00e0 dire par filtration avec de l’eau. Il apporte 90% de prot\u00e9ine de soja<\/strong> (\u00e0 +\/- 5%).
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Valeur nutritionnelle des prot\u00e9ines de soja (nutriments, calories)<\/h3>\n\n\n\n

D’un point de vue qualitatif et nutritionnel, la prot\u00e9ine de soja (concentr\u00e9 et isolat) est tout \u00e0 fait comparable aux prot\u00e9ines d’origine animale.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En effet, elle apporte les 9 acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> n\u00e9cessaires \u00e0 la synth\u00e8se de nos prot\u00e9ines musculaires, dont les BCAA leucine, valine et isoleucine (non synth\u00e9tis\u00e9s par le corps).<\/p>\n\n\n\n

La valeur biologique mesur\u00e9e de la prot\u00e9ine de soja obtient un score de 74,<\/strong> comparable \u00e0 celui de la cas\u00e9ine de 77 <\/strong>mais en dessous de la valeur r\u00e9f\u00e9rence de l\u2019\u0153uf \u00e0 100<\/strong>. La graine de soja elle-m\u00eame renferme 20% de graisses mais la prot\u00e9ine qui en r\u00e9sulte est pauvre en graisses r\u00e9siduelles \u00e9tant donn\u00e9 que la f\u00e8ve a \u00e9t\u00e9 broy\u00e9e et d\u00e9graiss\u00e9e. Par contre, les prot\u00e9ines de soja sont une bonne source de fibres insolubles<\/strong>, agissant positivement sur le transit intestinal.<\/p>\n\n\n\n

Sur le plan des macronutriments<\/strong>, une dose d’isolat de prot\u00e9ine de soja en poudre de 30 g apporte :<\/p>\n\n\n\n