{"id":55749,"date":"2022-04-28T15:35:52","date_gmt":"2022-04-28T13:35:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=55749"},"modified":"2024-05-30T11:22:27","modified_gmt":"2024-05-30T09:22:27","slug":"riz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/vegetale\/riz\/","title":{"rendered":"Prot\u00e9ine de riz : bienfaits, propri\u00e9t\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Les v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gans consomment de nombreuses alternatives aux prot\u00e9ines d’origine animale <\/strong>depuis des d\u00e9cennies. Une des sources alternatives les plus courantes est la prot\u00e9ine de soja<\/strong> car il s’agit aussi d’une prot\u00e9ine compl\u00e8te avec ses 9 acides amin\u00e9s essentiels.
Pourtant, d’autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> toutes aussi int\u00e9ressantes commencent \u00e0 prendre une place solide sur le march\u00e9 v\u00e9gan. C’est notamment le cas de la prot\u00e9ine de riz en poudre. <\/p>\n\n\n\n

D’un autre cot\u00e9, les omnivores ont toujours \u00e9t\u00e9 loin de penser que le riz pouvait \u00eatre une source valable de prot\u00e9ines et d’acides amin\u00e9s. C’est pourtant le cas, notamment avec le riz brun<\/strong> qui servira de source \u00e0 la fabrication d’une poudre v\u00e9g\u00e9tale prot\u00e9in\u00e9e.

L’utilisation de cette prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale, facilement digestible, hypoallerg\u00e9nique et agr\u00e9able au go\u00fbt<\/strong> en fait une source d’acides amin\u00e9s parfaitement l\u00e9gitime dans le cadre sportif des sports de force ou de la r\u00e9cup\u00e9ration des \u00e9preuves d’endurance.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que la prot\u00e9ine de riz en poudre ?<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque vous vous interrogez sur les sources v\u00e9g\u00e9tales de prot\u00e9ines<\/a>, vous allez peut-\u00eatre penser au soja, \u00e0 la spiruline, aux graines de chanvre<\/a>, aux lentilles corail ou au pois mais il est fort peu probable que vous \u00e9voquiez le riz.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, la prot\u00e9ine de riz en poudre est aujourd’hui une des sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui rencontre le plus de succ\u00e8s aupr\u00e8s des v\u00e9gans, des v\u00e9g\u00e9tariens ou des personnes qui veulent varier leurs sources et le go\u00fbt de leurs prot\u00e9ines.
Sa teneur en acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> et sa tr\u00e8s bonne digestibilit\u00e9<\/strong> la place parmi les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales les plus appr\u00e9ci\u00e9es des sportifs <\/a>de la force et des v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n\n\n\n

Elle conviendra parfaitement aux sportifs \u00e0 la recherche d’une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9talienne de bonne qualit\u00e9 nutritionnelle, ainsi qu’aux v\u00e9gans s\u00e9dentaires exigeants…<\/p><\/blockquote>\n\n\n

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Origines et fabrication : le riz brun ferment\u00e9 (concentr\u00e9 et isolat)<\/h3>\n\n\n\n

La prot\u00e9ine de riz brun concentr\u00e9e ou isolat en poudre est fabriqu\u00e9e selon des proc\u00e9d\u00e9s naturels de fermentation et d’enzymes qui respectent la prot\u00e9ine et ses acides amin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

  1. En faisant fermenter le riz brun, les glucides sont s\u00e9par\u00e9s du riz<\/strong>.<\/li>
  2. Le riz est ensuite filtr\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 avec pr\u00e9caution avant d\u2019\u00eatre r\u00e9duit en poudre<\/strong> fine.<\/li>
  3. De cette mani\u00e8re, ne subsiste que la prot\u00e9ine du riz, ce qui permet d’obtenir un rapport d’au moins 80% de prot\u00e9ine<\/strong> sur la base s\u00e8che.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    La prot\u00e9ine concentr\u00e9e ainsi fabriqu\u00e9e est une bonne source de BCAA et d’acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>. Elle peut \u00eatre consomm\u00e9e seule ou associ\u00e9e au pois <\/strong>car l’aminogramme de ces deux sources de prot\u00e9ines s’associe parfaitement.<\/p>\n\n\n\n

    Contrairement aux prot\u00e9ines de lait en poudre (whey et cas\u00e9ine), elle n’est pas pasteuris\u00e9e, ce qui garantit la pr\u00e9sence des enzymes, vitamines, min\u00e9raux et probiotiques<\/strong> naturellement retrouv\u00e9s avec la prot\u00e9ine.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    Une source ancestrale de prot\u00e9ines<\/h3>\n\n\n\n

    Le riz lui-m\u00eame n’apporte que 8 \u00e0 9 grammes de prot\u00e9ine pour 100 g<\/strong>. Il s’agit pourtant, comme d’autres v\u00e9g\u00e9taux, d’une source parfaitement valable d’acides amin\u00e9s essentiels, d’arginine, de BCAA et d’acides amin\u00e9s soufr\u00e9s<\/strong> (m\u00e9thionine, cystine).<\/p>\n\n\n\n

    Rappelons \u00e0 ce sujet que les v\u00e9g\u00e9taux constituent une source de prot\u00e9ines bien plus importante que ne le croit le grand public; le riz en fait naturellement partie.

    Quant au concentr\u00e9 ou l’isolat de prot\u00e9ine de riz brun, une concentration de 80 \u00e0 85% de prot\u00e9ine<\/strong> en fait une source d’acides amin\u00e9s essentiels tout \u00e0 fait recommandable.<\/p>\n\n\n\n

    Pauvre en calories<\/strong> puisque d\u00e9barrass\u00e9 des glucides et du peu de graisses <\/strong>pr\u00e9sentes dans le riz brun, la prot\u00e9ine de riz apporte moins de 120 calories par dose de 35 g<\/strong>. Naturellement, elle ne contient pas non plus de cholest\u00e9rol ni de gluten. Les acides gras qu’elle apporte contribuent aussi \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/p>\n\n\n\n

    Une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale source de BCAA Leucine, Valine, Isoleucine<\/h3>\n\n\n\n

    Comme nous le disions, la prot\u00e9ine de riz renferme une concentration tout \u00e0 fait \u00e9tonnante d’acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>, sauf pour la lysine.<\/p>\n\n\n\n

    Comme la Whey, c’est une excellente source d’acide glutamique<\/strong>, le pr\u00e9curseur de la L-Glutamine avec 4,4 g\/100 g en moyenne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Cette prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale apporte aussi 8% de Leucine, 4% d’Isoleucine et 6% de Valine, soit 4500 mg de BCAA pour 100 g. Les autres acides amin\u00e9s essentiels et non essentiels sont \u00e9galement pr\u00e9sents en bonne quantit\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    Les bienfaits de la prot\u00e9ine de riz Bio<\/h2>\n\n\n\n

    Une alternative aux prot\u00e9ines animales de lait (whey, cas\u00e9ine)<\/h3>\n\n\n\n

    Que vous soyez v\u00e9g\u00e9tarien ou que vous cherchiez simplement \u00e0 varier vos apports nutritionnels en prot\u00e9ines, la prot\u00e9ine de riz brun en poudre issue de l’agriculture biologique repr\u00e9sente une alternative particuli\u00e8rement int\u00e9ressante aux prot\u00e9ines d’origine animales<\/a> et d\u00e9riv\u00e9es de l’animal.<\/p>\n\n\n\n

    1. La prot\u00e9ine de riz pr\u00e9sente l’avantage non n\u00e9gligeable d\u2019\u00eatre hypoallerg\u00e9nique<\/strong>, contrairement \u00e0 d’autres prot\u00e9ines, en plus de l’absence de lactose<\/strong>.<\/li>
    2. Ajoutons \u00e9galement que certaines personnes v\u00e9g\u00e9tariennes ou v\u00e9gan peuvent pr\u00e9senter une allergie \u00e0 la <\/strong>prot\u00e9ine de soja en poudre<\/strong><\/a>. La prot\u00e9ine de riz bio ne pr\u00e9sente pas ce probl\u00e8me.<\/li>
    3. Comme de nombreuses prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en poudre, son prix reste accessible,<\/strong> \u00e9tant donn\u00e9 l’abondance de la source premi\u00e8re et la facilit\u00e9 de fabrication de sa prot\u00e9ine, m\u00eame d’origine biologique<\/strong>.<\/li>
    4. En outre, avec une concentration moyenne de 80% sur base s\u00e8che<\/strong>, la prot\u00e9ine de riz apporte autant d’acides amin\u00e9s libres que les autres sources de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale ou animale.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Comment utiliser les prot\u00e9ines de riz ?<\/h2>\n\n\n\n

      Les concentr\u00e9s et isolats de prot\u00e9ines de riz brun se consomment sous forme de shakes<\/strong> comme n’importe quelles autres prot\u00e9ines en poudre. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par les culturistes v\u00e9gans.<\/p>\n\n\n\n

      Elle peut \u00eatre prise avant ou apr\u00e8s l’entrainement<\/strong>, comme les autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ou animales.<\/p>\n\n\n\n

      Propos\u00e9e seule, la prot\u00e9ine de riz peut aussi \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 d’autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> afin de constituer des complexes dont la qualit\u00e9 nutritionnelle et l’aminogramme sont \u00e9quivalents aux meilleures sources de prot\u00e9ines<\/strong>, y compris la whey (lactos\u00e9rum).<\/p>\n\n\n\n

      Naturellement, ce type de prot\u00e9ine viendra enrichir un grand nombre de plats et de recettes culinaires que vous voudriez enrichir en prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale. Elle peut \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 vos smoothie<\/strong>s, \u00e0 vos yaourts<\/strong>, vos mueslis<\/strong> ou pr\u00e9parations pour pancakes et autres cr\u00eapes et g\u00e2teaux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Une prot\u00e9ine 100% v\u00e9g\u00e9tale facile \u00e0 dig\u00e9rer<\/h3>\n\n\n\n

      Prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale particuli\u00e8rement fine et homog\u00e8ne, la prot\u00e9ine de riz en poudre est facilement dig\u00e9r\u00e9e<\/strong>. Elle se dilue facilement dans de l’eau ou d’autres pr\u00e9parations liquides. Son assimilation est \u00e9galement assez rapide<\/strong>. Ainsi, elle conviendra parfaitement aux personnes souffrant de probl\u00e8mes digestifs ou d’intol\u00e9rances alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

      Naturellement, elle ne contient pas de lactose <\/strong>et pr\u00e9sente une teneur en sucre r\u00e9siduel<\/strong> particuli\u00e8rement basse. La pr\u00e9sence de graisses<\/strong> et d’acides gras satur\u00e9s est toute aussi r\u00e9duite<\/strong> (1,5 g de lipides par dose de 30 g en moyenne).<\/p>\n\n\n\n

      Prot\u00e9ine de riz et utilisation pour la prise de muscle<\/h3>\n\n\n\n

      Les prot\u00e9ines de riz en poudre sont une source concentr\u00e9e d’acides amin\u00e9s<\/strong> qui contribuent \u00e0 l’augmentation de la masse musculaire et au d\u00e9veloppement de la force physique, comme n’importe quelle prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      La teneur en acides amin\u00e9s essentiels de la prot\u00e9ine de riz en fait une bonne base v\u00e9g\u00e9talienne de l’hypertrophie musculaire<\/a><\/strong> et de la force chez l’athl\u00e8te de r\u00e9sistance.<\/p>\n\n\n\n

      Prot\u00e9ine de riz et r\u00e9cup\u00e9ration post-exercices des athl\u00e8tes<\/h3>\n\n\n\n

      Sur le plan physiologique, la r\u00e9cup\u00e9ration post-exercice demande tout d’abord \u00e0 ce que les r\u00e9serves de glycog\u00e8ne soient restaur\u00e9es. Il n’y a pas de r\u00e9cup\u00e9ration post-exercices sans un apport suffisant de glucides<\/strong> apr\u00e8s l’entra\u00eenement.

      Pourtant, les prot\u00e9ines prises apr\u00e8s l’entrainement de musculation permettent de r\u00e9activer l’anabolisme musculaire<\/strong> contrairement aux glucides. Naturellement, le riz est une bonne source d’hydrates de carbone<\/strong>, tout comme d’autres le sont aussi mais qu’en est-il de la prot\u00e9ine de riz plus pr\u00e9cis\u00e9ment ?<\/p>\n\n\n\n

      La prot\u00e9ine de riz apporte l’ensemble des acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> \u00e0 l’organisme et aux muscles en particulier. Malgr\u00e9 sa faiblesse relative en lysine et en cystine, elle contribue \u00e0 la r\u00e9paration des fibres musculaires endommag\u00e9es par micro-d\u00e9chirures<\/strong> lors des entrainements intenses de musculation ou de Cross Training.<\/p>\n\n\n\n

      Elle convient parfaitement aux bodybuilders v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gans, qui ont d’ailleurs tendance \u00e0 la privil\u00e9gier par rapport \u00e0 d’autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, peut-\u00eatre aussi pour une question de go\u00fbt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Cela \u00e9tant, de nombreux culturistes v\u00e9gans ont tendance \u00e0 prendre un shake de prot\u00e9ine de riz ou un m\u00e9lange riz\/pois <\/strong>apr\u00e8s l’exercice afin de fournir des acides amin\u00e9s \u00e0 leurs organisme de mani\u00e8re rapide. L’assimilation de ces prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u00e9tant assez rapide, le riz ou le pois s’imposent comme de tr\u00e8s bonnes alternatives \u00e0 n’importe quelle autre prot\u00e9ine de qualit\u00e9 nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e, y compris la whey…<\/p>\n\n\n

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       Prot\u00e9ines de riz et de pois<\/p>\n\n\n <\/div>\n

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      Prot\u00e9ine de riz ou whey ?<\/h3>\n\n\n\n

      La whey – ou lactos\u00e9rum –<\/a> pr\u00e9sente de s\u00e9rieux avantages nutritionnels sur les autres formes de prot\u00e9ines (acides amin\u00e9s essentiels, BCAA, glutamine…) mais il n’en demeure pas moins vrai que certaines prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, dont la prot\u00e9ine de riz, sont toutes aussi int\u00e9ressantes sur le plan nutritionnel et pour les acides amin\u00e9s <\/strong>qu’elles apporte en particulier.<\/p>\n\n\n

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      Ajoutons que les prot\u00e9ines de riz en poudre sont rarement vendues seules mais plut\u00f4t associ\u00e9es avec de la <\/strong>prot\u00e9ine de pois<\/strong><\/a> :<\/strong><\/p>\n\n\n\n