{"id":56963,"date":"2023-01-10T16:25:08","date_gmt":"2023-01-10T15:25:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=56963"},"modified":"2024-05-30T11:43:00","modified_gmt":"2024-05-30T09:43:00","slug":"proteines-animales-vegetales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/vegetale\/proteines-animales-vegetales\/","title":{"rendered":"Quelle diff\u00e9rence entre les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et animales ?"},"content":{"rendered":"\n

La plupart des athl\u00e8tes font une distinction quant \u00e0 l’origine des prot\u00e9ines qu’ils consomment, en fonction qu’elles soient d’origine animale ou v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Naturellement, les v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong>, et les v\u00e9gans<\/strong> en particulier, sont les premiers concern\u00e9s par ce sujet, m\u00eame si les omnivores consomment aussi une certaine quantit\u00e9 de prot\u00e9ines issues des v\u00e9g\u00e9taux. Des questions se posent pourtant assez souvent sur les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a>, notamment en ce qui concerne leur biodisponibilit\u00e9 <\/strong>ou le fait qu’il s’agisse souvent de prot\u00e9ines incompl\u00e8tes<\/strong>.

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale <\/strong>(l\u00e9gumineuses, graines, c\u00e9r\u00e9ales…) sont souvent mal consid\u00e9r\u00e9es par rapport \u00e0 leurs homologues d’origine animale (viandes, poissons, lait, produits laitiers…).

Pourtant, les v\u00e9g\u00e9taux contribuent aux apports nutritionnels en prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s<\/strong> de mani\u00e8re plus importante que ce que l’on estime g\u00e9n\u00e9ralement. Essayons cependant de remonter \u00e0 la source de la question en commen\u00e7ant par d\u00e9finir ce qu’est une prot\u00e9ine et ce que cela implique pour les sportifs…<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce qu’une prot\u00e9ine ?<\/h2>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines font partie des trois macronutriments avec les glucides et les graisses.<\/p>\n\n\n\n

Il s’agit tout simplement d‘assemblages d’acides amin\u00e9s<\/strong>, les bases \u00e9l\u00e9mentaires du vivant. Ces acides amin\u00e9s sont compos\u00e9s d’un groupe amine<\/strong> (NH2) et d’un acide carboxyle<\/strong> (COOH), ainsi qu’un radical compos\u00e9 d’une mol\u00e9cule suppl\u00e9mentaire<\/strong>. Cette mol\u00e9cule (ou radical) donnera le nom et les fonctions de l’acide amin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il existe des dizaines d’acides amin\u00e9s dans la nature, composant des milliers de peptides<\/strong> (petits groupes d’acides amin\u00e9s) et de prot\u00e9ines<\/strong>. Notre code g\u00e9n\u00e9tique reconnait et synth\u00e9tise ses propres prot\u00e9ines<\/strong> \u00e0 partir des acides amin\u00e9s de notre alimentation. Ces fameuses prot\u00e9ines se retrouvent dans les v\u00e9g\u00e9taux et chez la totalit\u00e9 des \u00eatres vivants.<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, les prot\u00e9ines sont pr\u00e9sentes en plus grande concentration dans les aliments tels que la viande, le poisson ou les crustac\u00e9s <\/strong>que nous mangeons car elles ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9tabolis\u00e9es \u00e0 partir des sources v\u00e9g\u00e9tales consomm\u00e9es par les animaux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A quoi servent les prot\u00e9ines en musculation ?<\/h3>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines ont plusieurs fonctions <\/strong>pour le corps humain. Elles ont un r\u00f4le b\u00e2tisseur des tissus organiques et cellulaires<\/strong> de notre corps mais elles ont \u00e9galement un r\u00f4le \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les acides amin\u00e9s<\/strong> peuvent \u00eatre convertis en glucose puis en ATP<\/strong>, en fonction des besoins \u00e9nerg\u00e9tiques de l’organisme.<\/p>\n\n\n\n

Si les prot\u00e9ines peuvent \u00eatre d\u00e9grad\u00e9es en \u00e9nergie comme les sucres (glucides complexes et simples) ou les graisses, \u00e0 l’oppos\u00e9, elles sont le seul macronutriment \u00e0 permettre la construction des tissus musculaires, organiques ou cellulaires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C’est particuli\u00e8rement vrai pour les muscles qui ont besoin d’acides amin\u00e9s pour se renforcer apr\u00e8s des entrainements intenses de musculation<\/strong><\/a>. Les prot\u00e9ines ont aussi un r\u00f4le de structure<\/strong> (collag\u00e8ne, \u00e9lastine, k\u00e9ratine…) et hormonal<\/strong> (hormones peptidiques, insuline…).<\/p>\n\n\n\n

Les apports alimentaires en prot\u00e9ines, animales ou v\u00e9g\u00e9tales, ont donc plus d’importance que la majorit\u00e9 des s\u00e9dentaires ne le pensent…<\/p>\n\n\n\n

Prot\u00e9ines compl\u00e8tes ou incompl\u00e8tes : les acides amin\u00e9s essentiels<\/h3>\n\n\n\n

Naturellement, les prot\u00e9ines peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme compl\u00e8tes ou incompl\u00e8tes en fonction de la qualit\u00e9 de leur aminogramme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette mesure fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pr\u00e9sence ou non des neuf acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>, ceux que l’homme ne sait pas synth\u00e9tiser lui-m\u00eame. Il s’agit de l’histidine, de l’isoleucine, de la leucine, de la lysine, de la m\u00e9thionine, de la ph\u00e9nylalanine, de la thr\u00e9onine, du tryptophane et de la valine.<\/p>\n\n\n\n

Indirectement, l’aminogramme caract\u00e9rise la qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, les prot\u00e9ines incompl\u00e8tes sont plus fr\u00e9quentes pour les sources v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> de prot\u00e9ines par rapport aux sources animales<\/strong> (viandes, poisson, lait et d\u00e9riv\u00e9s du lait…).<\/p>\n\n\n\n

Cependant, certains v\u00e9g\u00e9taux, graines, c\u00e9r\u00e9ales ou l\u00e9gumineuses apportent aussi des prot\u00e9ines compl\u00e8tes en acides amin\u00e9s essentiels<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n


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Comparaison prot\u00e9ines animales VS v\u00e9g\u00e9tales<\/h2>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines animales : aminogramme & apports nutritionnels<\/h3>\n\n\n\n

La grande majorit\u00e9 des aliments qui apportent des prot\u00e9ines d’origine animale sont compl\u00e8tes et pr\u00e9sentent les neuf acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> dans leur aminogramme ainsi qu’une quantit\u00e9 notable de non-essentiels<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cela s’explique facilement \u00e9tant donn\u00e9 que les animaux ont d\u00e9j\u00e0 m\u00e9tabolis\u00e9 et concentr\u00e9 les sources v\u00e9g\u00e9tales de prot\u00e9ines<\/strong> ou qu’elles sont elles-m\u00eames carnivores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Avantages des prot\u00e9ines animales : apports nutritionnels<\/h3>\n\n\n\n

Ce type de prot\u00e9ines pr\u00e9sentent plusieurs avantages pour l’homme, notamment par la pr\u00e9sence d’acides gras, dont les om\u00e9ga 6 <\/strong>et plus modestement les om\u00e9ga 3 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n