{"id":57048,"date":"2023-01-13T10:09:36","date_gmt":"2023-01-13T09:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=57048"},"modified":"2024-05-30T12:14:14","modified_gmt":"2024-05-30T10:14:14","slug":"whey-native","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/whey\/whey-native\/","title":{"rendered":"La whey native : fabrication, avantages"},"content":{"rendered":"\n

La \u00ab\u00a0whey\u00a0\u00bb<\/strong>, autrement dit, la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum<\/a> issue du lait<\/strong>, est une prot\u00e9ine hydrosoluble, c’est \u00e0 dire qu’elle est soluble dans l’eau. Il existe cependant plusieurs mani\u00e8res de l’extraire et d’en faire une prot\u00e9ine en poudre dont la qualit\u00e9 peut varier de tr\u00e8s bonne \u00e0 excellente. Il y a donc plusieurs formes de whey<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, la whey concentr\u00e9e<\/strong> est une prot\u00e9ine de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 alors que la whey native est consid\u00e9r\u00e9e comme excellente<\/strong>, du fait de l’origine de la mati\u00e8re premi\u00e8re noble<\/strong>, le lait frais.<\/p>\n\n\n\n

A l’oppos\u00e9, les isolats ou wheys concentr\u00e9s en poudre peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s et r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s \u00e0 partir d’un lactos\u00e9rum issu de la transformation du lait en cas\u00e9ine<\/strong>. On parle alors de whey \u00ab\u00a0fromag\u00e8re\u00a0\u00bb <\/strong>\u00e0 opposer \u00e0 la whey native<\/a><\/strong> obtenue \u00e0 partir de lait frais. On vous d\u00e9taille les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication de la whey native, ses avantages et diff\u00e9rences avec les autres formes de Whey en poudre.
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Qu’est-ce que la Whey native ?<\/h2>\n\n\n\n

La whey native est une prot\u00e9ine obtenue directement \u00e0 partir de lait frais. Autrement dit, du lait frais et sp\u00e9cifiquement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 sa fabrication <\/strong>est utilis\u00e9 pour produire cette prot\u00e9ine.<\/p>\n\n\n\n

A l’oppos\u00e9, les wheys non-natives proviennent de la r\u00e9cup\u00e9ration du lactos\u00e9rum issu de de la fabrication du fromage<\/strong>. Il faut cependant rappeler que m\u00eame les wheys \u00ab\u00a0fromag\u00e8res\u00a0\u00bb r\u00e9pondent \u00e0 des normes de qualit\u00e9 et de conditions sanitaires<\/strong> tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Il sera donc pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9viter les consid\u00e9rations h\u00e2tives et ridicules. D\u00e8s lors, parler de fabrication d’une prot\u00e9ine en poudre \u00e0 partir d’un d\u00e9chet de l’industrie fromag\u00e8re rel\u00e8ve plut\u00f4t de l’exag\u00e9ration que d’une r\u00e9alit\u00e9 tangible.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, la whey native pr\u00e9sente quelques \u00e9l\u00e9ments suppl\u00e9mentaires de qualit\u00e9 nutritionnelle uniques<\/strong> qui satisferont les pratiquants de musculation les plus exigeants s’ils recherchent la meilleure qualit\u00e9 de prot\u00e9ine possible. La whey native est consid\u00e9r\u00e9e comme ayant la plus haute valeur biologique<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Une prot\u00e9ine non-d\u00e9natur\u00e9e : composition et fabrication<\/h3>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum en poudre natifs sont issus d’un lait frais,<\/strong> sp\u00e9cifiquement utilis\u00e9 \u00e0 cette fin.<\/p>\n\n\n\n

Le lait sera ensuite filtr\u00e9 par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques et \u00e0 froid<\/strong>, afin d’obtenir\u00a0la whey <\/strong>(lactos\u00e9rum) d’une part, et la cas\u00e9ine <\/strong>d’autre part.<\/p>\n\n\n\n

En utilisant des processus m\u00e9caniques excluant les <\/strong>traitements thermiques et chimiques<\/strong>, une prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum non d\u00e9natur\u00e9e est obtenue<\/strong>. C’est \u00e0 dire, que l’ensemble des acides amin\u00e9s et peptides sont retrouv\u00e9s intacts <\/strong>dans la prot\u00e9ine en poudre, contrairement aux wheys obtenues \u00e0 partir de produits chimiques et de chaleur.<\/p>\n\n\n\n

Le seul traitement thermique autoris\u00e9 et obligatoire est la pasteurisation du lait frais<\/strong>. Cependant, elle n’a pas d’impact n\u00e9gatif sur l’int\u00e9grit\u00e9 des prot\u00e9ines, \u00e9tant donn\u00e9 que l’exposition \u00e0 la chaleur ne dure pas suffisamment longtemps pour cr\u00e9er une d\u00e9gradation prot\u00e9ique ou peptidique.
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Impact des conditions de fabrication sur la prot\u00e9ine initiale<\/h3>\n\n\n\n

La d\u00e9gradation des prot\u00e9ines<\/strong> est parfois constat\u00e9e lorsque le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 utilis\u00e9 pour extraire la cas\u00e9ine a \u00e9t\u00e9 obtenu par coagulation acide ou enzymatique<\/strong>. En effet, l’acide chlorhydrique permet la pr\u00e9cipitation de la cas\u00e9ine, la s\u00e9parant des prot\u00e9ines solubles dans l’eau, c’est \u00e0 dire le lactos\u00e9rum.<\/p>\n\n\n\n

En soi, l’utilisation de l’acide chlorhydrique<\/strong> n’a rien d’\u00e9tonnant en soi \u00e9tant donn\u00e9 que votre estomac en contient aussi. Cependant, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment cet acide qui permet de briser les prot\u00e9ines en peptides et acides amin\u00e9s avant qu’ils ne soient assimil\u00e9s par vos intestins. Mais vous comprenez aussi pourquoi l’acide chlorhydrique entraine une d\u00e9gradation des prot\u00e9ines du lait<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Naturellement, l’objectif des bodybuilders est de profiter d’une prot\u00e9ine en poudre non-d\u00e9natur\u00e9e<\/strong>, dont les peptides et acides amin\u00e9s sont intacts. Dans ce cas, le processus de filtration des prot\u00e9ines \u00e0 partir du lait devra \u00eatre beaucoup plus respectueux et d\u00e9licat, sans d\u00e9naturants<\/strong>, sans acides ni hautes temp\u00e9ratures<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il est alors assez facile de comprendre que la whey native, filtr\u00e9e de mani\u00e8re plus d\u00e9licate par ultrafiltration \u00e0 froid, pr\u00e9sentera un int\u00e9r\u00eat plus \u00e9lev\u00e9 sur le plan nutritionnel<\/strong>. De m\u00eame, le taux de prot\u00e9ine pr\u00e9sent dans la poudre sera tout aussi essentiel.<\/p>\n\n\n\n

Quelle diff\u00e9rence avec les autres types de whey ?<\/h2>\n\n\n\n

Pour vous expliquer la diff\u00e9rence entre la whey native et les autres wheys<\/strong>, commen\u00e7ons par vous expliquer comment la whey est obtenue.<\/p>\n\n\n\n

Pour obtenir du lactos\u00e9rum en poudre, la cas\u00e9ine sera s\u00e9par\u00e9e de la whey. Comme vous l’avez compris, il existe plusieurs m\u00e9thodes plus ou moins qualitatives<\/strong> pour y arriver. Pour vous donner une image, essayez d’imaginer comment le fromage est fabriqu\u00e9 par un ajout de pressure (une substance naturelle riche en enzymes qui vont pr\u00e9cipiter le lactos\u00e9rum), permettant de s\u00e9parer les deux formes de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat de l’op\u00e9ration permet d’obtenir une grosse masse blanche<\/strong> (la cas\u00e9ine) alors qu’un liquide l\u00e9ger et jaun\u00e2tre<\/strong> entoure cette masse de prot\u00e9ine qui servira \u00e0 la fabrication du fromage. Ce liquide, c’est votre whey en version liquide ! Le liquide est alors r\u00e9cup\u00e9r\u00e9. Il servira \u00e0 la fabrication de la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum en poudre.<\/p>\n\n\n\n

Native ou pas, le processus est toujours le m\u00eame puisqu’il faut extraire la cas\u00e9ine du lait.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En fonction de la filtration de la mati\u00e8re premi\u00e8re (par ultra ou microfiltration), les concentr\u00e9s apporteront environ 80% de prot\u00e9ine<\/strong>, alors que les isolats de whey<\/a> peuvent en donner jusqu’\u00e0 90 \u00e0 93%<\/strong>. Les filtres permettant d’obtenir une telle concentration de prot\u00e9ine sont beaucoup plus fins et plus complexes dans leur fonctionnement. Il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de l’ultrafiltration par flux crois\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Naturellement, au plus la concentration en prot\u00e9ine est \u00e9lev\u00e9e, au plus le co\u00fbt de fabrication le sera aussi, en relation \u00e0 la qualit\u00e9 du lait d’origine<\/strong>, \u00e0 la complexit\u00e9 croissante des m\u00e9thodes de filtration et de s\u00e9chage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La qualit\u00e9 nutritionnelle de la whey concentr\u00e9e est-elle acceptable ?<\/h3>\n\n\n\n

La whey concentr\u00e9e <\/strong>en poudre renferme environ 80% de prot\u00e9ine<\/strong>. C’est la plus ancienne des prot\u00e9ines en poudre de lactos\u00e9rum produite au niveau industriel. Cependant, c’est aussi la forme de prot\u00e9ine qui a le plus souvent \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lactos\u00e9rum issu de l’industrie fromag\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Cela ne veut pas dire que les wheys concentr\u00e9es sont inacceptables sur le plan nutritionnel.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Comme pour n\u2019importe quelle prot\u00e9ine, il s’agit surtout de savoir comment la prot\u00e9ine en poudre a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e (\u00e0 froid ou de mani\u00e8re thermique, avec quel type de filtres et quels proc\u00e9d\u00e9s de s\u00e9chage…). De l\u00e0, il existe plusieurs qualit\u00e9s de whey concentr\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pour en savoir plus, fiez-vous aux labels et brevets<\/strong>, ainsi qu’\u00e0 la r\u00e9putation du fabricant. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le taux de lactose de la whey concentr\u00e9e est assez bas (entre 2 \u00e0 4%), ainsi que pour les graisses r\u00e9siduelles.<\/p>\n\n\n\n

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Prot\u00e9ine Whey concentr\u00e9e, native ou isolate ?<\/h3>\n\n\n\n

Il est aujourd’hui assez facile de trouver des<\/a> isolats de whey<\/a> <\/strong>pr\u00e9sentant un tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9 prix<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L’isolat se caract\u00e9rise par une absence de lactose et de graisses<\/strong>, avec un aminogramme particuli\u00e8rement riche<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Sa concentration en prot\u00e9ines est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9lev\u00e9e<\/strong> que pour les concentr\u00e9s. Sa digestion sera aussi plus facile<\/strong> et un peu plus rapide par rapport aux concentr\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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En apportant une quantit\u00e9 maximale de prot\u00e9ine, elle est id\u00e9ale pour la s\u00e8che<\/strong>, la d\u00e9finition musculaire<\/strong> ou la prise de muscle sec<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, si vous prenez un isolat, rien n’indique a priori qu’il s’agit d’une whey native<\/strong>, m\u00eame si la qualit\u00e9 nutritionnelle de cette prot\u00e9ine est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Prot\u00e9ine Whey native ou hydrolys\u00e9e sans lactose ?<\/h3>\n\n\n\n

Comme nous l’avons vu, la whey native indique l’origine du produit final conditionn\u00e9 en poudre, c’est \u00e0 dire, un lait frais soigneusement conserv\u00e9 pour cette fabrication de prot\u00e9ine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des wheys concentr\u00e9es ou des isolats peuvent donc \u00eatre natifs m\u00eame si le lait frais est plus souvent utilis\u00e9 pour fabriquer des isolats en poudre<\/strong>. Cette mention indique aussi que les processus de fabrication de la whey native ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement respectueux de la mati\u00e8re premi\u00e8re. L’ultrafiltration \u00e0 froid par flux crois\u00e9s<\/strong> (ou d’autres m\u00e9thodes douces de filtration) a donc \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e dans ce cas.<\/p>\n\n\n\n

Sur le plan nutritionnel et quant \u00e0 son aminogramme, la whey native pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement un taux plus \u00e9lev\u00e9 de leucine et de cyst\u00e9ine<\/strong>. Elle se dig\u00e8re facilement et s’assimile tout aussi bien, avec absence de lactose<\/a> ni de graisses r\u00e9siduelles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La whey hydrolys\u00e9e<\/strong><\/a> est une prot\u00e9ine plus rare sur le march\u00e9 de la nutrition sportive car aussi plus ch\u00e8re \u00e0 fabriquer. Elle n\u00e9cessite d’ailleurs l’utilisation d’une hydrolyse enzymatique<\/strong> qui n’est pas forc\u00e9ment disponible partout, ce qui explique aussi son prix \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’hydrolyse permet une pr\u00e9-digestion de la whey en peptides<\/strong>, ce qui acc\u00e9l\u00e8re son assimilation. C’est aussi pour cette raison que la whey hydrolys\u00e9e peut \u00eatre prise pendant l’entra\u00eenement \u00e0 petite dose. Son \u00ab\u00a0exclusivit\u00e9\u00a0\u00bb nutritionnelle<\/strong> sera sans doute tout aussi sp\u00e9cifique que la whey native, \u00e9tant donn\u00e9 le co\u00fbt de fabrication de la prot\u00e9ine mais surtout, de l’objectif attendu qui est de fournir une qualit\u00e9 de lactos\u00e9rum en poudre exclusive. <\/p>\n\n\n\n

Ainsi, la whey hydrolys\u00e9e est particuli\u00e8rement pure, sans graisse et sans lactose.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n