{"id":57068,"date":"2023-01-13T11:36:38","date_gmt":"2023-01-13T10:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=57068"},"modified":"2025-06-17T16:04:08","modified_gmt":"2025-06-17T14:04:08","slug":"whey-sans-lactose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteines\/whey\/whey-sans-lactose\/","title":{"rendered":"La whey sans lactose : d\u00e9finition, types et bienfaits"},"content":{"rendered":"\n

La prot\u00e9ine whey<\/a> est une prot\u00e9ine laiti\u00e8re mais elle contient de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale peu de lactose r\u00e9siduel<\/strong> en raison de ses multiples filtrations du substrat liquide (lactos\u00e9rum) s\u00e9par\u00e9 de la cas\u00e9ine, l’autre prot\u00e9ine laiti\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

On parle au niveau r\u00e9glementaire de whey sans lactose<\/strong> lorsqu’elle contient moins de 0,01 g de lactose pour 100 g de produit<\/strong>, un taux tr\u00e8s bas obtenu par des proc\u00e9d\u00e9s de filtration plus pouss\u00e9s. Ce type de whey est ainsi adapt\u00e9e aux personnes intol\u00e9rantes au lactose, bien que ce soit une prot\u00e9ine issue du lait de vache. <\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que le lactose ?<\/h2>\n\n\n\n

Le lait est un aliment complet qui se distingue surtout par la qualit\u00e9 exceptionnelle de ses prot\u00e9ines et de ses graisses. Mais il contient aussi une forme de glucide \u00e9l\u00e9mentaire, le lactose<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il s’agit d’un sucre simple de la grande famille des oses<\/em>, tout comme le gluc-ose<\/em>, le fruct-ose<\/em> (ose des fruits), le galact-ose<\/em>, le palatin-ose<\/em>, le tr\u00e9hal-ose <\/em>et bien d’autres encore. La majorit\u00e9 des aliments contiennent ce type de mol\u00e9cules, sucres simples ou complexes <\/strong>(sucres simples li\u00e9s entre eux).<\/p>\n\n\n\n

Le lactose est le sucre naturel du lait.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Il s’agit d’une association simple d’une mol\u00e9cule de glucose et de galactose (disaccharide ou diholoside).<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi est-on intol\u00e9rant au lactose ? <\/h3>\n\n\n\n

Une enzyme de la famille des hydrolases – le lactase <\/strong>– sera charg\u00e9e de d\u00e9grader le lactose dans le tube digestif<\/strong> en ces deux composants primaires; lesquels seront ensuite d\u00e9grad\u00e9s \u00e0 leur tour durant la digestion.<\/p>\n\n\n\n

Le lactase est une enzyme pr\u00e9sente chez tous les individus<\/strong> en g\u00e9n\u00e9ral. Cependant, pour une raison ou une autre, la production de cette enzyme finira par cesser. Le lactose n’est alors plus d\u00e9grad\u00e9 et s’attarde dans le tube digestif.<\/p>\n\n\n\n

Certaines bact\u00e9ries de l’appareil digestif vont alors m\u00e9taboliser le lactose en produisant de l’hydrog\u00e8ne, causant alors des troubles digestifs<\/strong> qui peuvent s’av\u00e9rer difficilement supportables pour la personne intol\u00e9rante.<\/p>\n\n\n\n

Quelle pr\u00e9sence de lactose dans la whey ? <\/h2>\n\n\n\n

La prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum concentr\u00e9e en poudre contient elle aussi du lactose en petite quantit\u00e9<\/strong>. Cependant, la pr\u00e9sence de lactose dans la whey est bien plus r\u00e9duite \u00e9tant donn\u00e9 qu’il s’agit d’une prot\u00e9ine extraite et filtr\u00e9e \u00e0 partir du lait \u00e0 partir de processus de filtration performants<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le taux de lactose va donc se r\u00e9duire au cours de la filtration.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

S\u00e9par\u00e9e de la cas\u00e9ine<\/a>, le substrat liquide qui l’entoure renferme le lactos\u00e9rum, autrement dit, la fameuse whey qui sera filtr\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e et pulv\u00e9ris\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Il en r\u00e9sulte une prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum en poudre pratiquement d\u00e9nu\u00e9e de lactose<\/strong>. En fonction de la qualit\u00e9 recherch\u00e9e (concentr\u00e9e, isolat natif ou non, hydrolysat), le taux de lactose restant sera plus ou moins \u00e9lev\u00e9<\/strong> dans la prot\u00e9ine en poudre finale.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce qu’une whey sans lactose ?<\/h3>\n\n\n\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la whey est une prot\u00e9ine en poudre qui contient peu de lactose r\u00e9siduel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette absence de lactose est due aux multiples filtrations du substrat liquide<\/strong> renfermant le lactos\u00e9rum, semblable au liquide blanc qui entoure la faisselle. Ce liquide sera filtr\u00e9 plusieurs fois afin de retenir une concentration maximale de prot\u00e9ine.<\/p>\n\n\n\n

En effet, la concentration en prot\u00e9ine de 80 \u00e0 90% <\/strong>exig\u00e9e pour la nutrition sportive est largement sup\u00e9rieure aux standards de l’agro-alimentaire qui avoisine plut\u00f4t les 30% et n\u00e9cessite une filtration beaucoup plus simple.<\/p>\n\n\n\n

A l’oppos\u00e9, la whey concentr\u00e9e retient 75 \u00e0 80% de prot\u00e9ine<\/strong> avec peu de lactose r\u00e9siduel alors que l‘isolat apporte entre 80 \u00e0 90% de prot\u00e9ine, sans lactose<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette notion de whey sans lactose signifie que la prot\u00e9ine contient moins de 0,01 g de lactose pour 100 g.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ce taux particuli\u00e8rement bas est principalement d\u00fb \u00e0 la microfiltration par flux crois\u00e9s <\/strong>qui ne laisse plus passer de lactose ni de lipides. Dans ce cas, ce type de prot\u00e9ine est tout \u00e0 fait adapt\u00e9 aux personnes intol\u00e9rantes.
<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la meilleure whey sans lactose ? <\/h2>\n\n\n\n

Les wheys sans lactose sont des isolats, natifs ou non natifs, ou des hydrolysats (whey hydrolys\u00e9e).<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La whey concentr\u00e9e<\/strong>, malgr\u00e9 qu’il s’agisse d’une prot\u00e9ine en poudre de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, pourrait encore contenir quelques grammes de lactose r\u00e9siduel<\/strong>. Cependant, la plupart des whey concentr\u00e9 n’en contiennent quasiment pas, \u00e9tant donn\u00e9 la qualit\u00e9 de la filtration.<\/p>\n\n\n\n

De plus, les isolats de whey<\/a> sont filtr\u00e9s de mani\u00e8re beaucoup plus fine<\/strong>, ne laissant plus que des traces de lactose, sans cons\u00e9quences pour les intol\u00e9rants \u00e0 ce sucre du lait.
<\/p>\n\n\n\n

La whey native, c’est quoi ? <\/h3>\n\n\n\n

La whey native<\/a> est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’un lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sp\u00e9cialement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 sa fabrication<\/strong>. Apr\u00e8s pasteurisation du lait, le lait cru est filtr\u00e9e par microfiltration.<\/p>\n\n\n\n

La cas\u00e9ine est extraite par des processus enzymatiques classiques (pressure) ou modification du pH avant que le lactos\u00e9rum soit r\u00e9cup\u00e9r\u00e9, filtr\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 pour \u00eatre pulv\u00e9ris\u00e9 et former une poudre homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Sur le plan qualitatif, la whey native serait l\u00e9g\u00e8rement plus riche en acides amin\u00e9s<\/strong> comme la leucine et la lysine. C’est ensuite la qualit\u00e9 de la filtration qui va d\u00e9terminer la qualit\u00e9 du produit fini en poudre.<\/p>\n\n\n\n

Comme pour l’isolat, le lactos\u00e9rum va \u00eatre filtr\u00e9 et pass\u00e9 \u00e0 travers plusieurs filtres. Il peut s’agir de microfiltration \u00e0 flux crois\u00e9s <\/strong>(filtration c\u00e9ramique), par \u00e9changes d’ions<\/strong> ou par membranes<\/strong> (ultrafiltration).<\/p>\n\n\n\n

La taille de ces filtres sont de quelques microm\u00e8tres seulement (de 0,5 \u00e0 20 \u00b5m en moyenne), voire m\u00eame des filtres nanom\u00e9triques. La filtration op\u00e9r\u00e9e permettra donc de bloquer les particules de masse mol\u00e9culaire lourde comme le lactose ou les graisses<\/strong>. Il ne reste alors que des traces de lactose dans le produit fini.<\/p>\n\n\n\n

La whey isolate<\/h3>\n\n\n\n

La whey isolate ou isolat de lactos\u00e9rum<\/strong> pr\u00e9sente la m\u00eame qualit\u00e9 de filtration, qu’elle soit native ou non.<\/p>\n\n\n\n

La microfiltration \u00e0 basse temp\u00e9rature permet de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de lactose \u00e0 l’\u00e9tat de traces. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 1%.<\/p><\/blockquote>\n\n\n

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Sans lactose, les intol\u00e9rants pourront profiter de toutes les qualit\u00e9s nutritionnelles de cette prot\u00e9ine. Riche en BCAA, leucine, valine et isoleucine<\/strong>, elles apportent l’ensemble des acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> \u00e0 l’organisme, ainsi que de la L-Glutamine<\/strong> de mani\u00e8re abondante.<\/p>\n\n\n\n

La whey isolate est souvent utilis\u00e9e par les pratiquants de la musculation pour gagner du muscle sec<\/strong> ou pour pr\u00e9server la masse musculaire<\/strong> en p\u00e9riode de s\u00e8che et de d\u00e9finition musculaire.<\/p>\n\n\n\n

La whey hydrolys\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n

L’hydrolysat de lactos\u00e9rum ou whey hydrolys\u00e9e ne contient pas non plus de lactose.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Hydrolyser une prot\u00e9ine veut dire en s\u00e9parer ses composants primaires que sont les peptides et les acides amin\u00e9s libres<\/strong>. L’hydrolyse enzymatique va lib\u00e9rer une grande partie de la prot\u00e9ine, ce qui en fait une prot\u00e9ine pr\u00e9-dig\u00e9r\u00e9e pour les athl\u00e8tes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une fois la prot\u00e9ine de petit-lait r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e apr\u00e8s que la cas\u00e9ine se soit form\u00e9e par coagulation, celle-ci va d’abord subir un traitement thermique. Puis, des enzymes prot\u00e9olytiques vont \u00eatre appliqu\u00e9es au substrat prot\u00e9ique afin de s\u00e9parer les peptides de la chaine peptidique<\/strong>. La prot\u00e9ine sera ensuite s\u00e9ch\u00e9e et pulv\u00e9ris\u00e9e afin d’obtenir une prot\u00e9ine en poudre uniforme.<\/p>\n\n\n\n

L’hydrolyse n’est que partielle, au risque de rendre la prot\u00e9ine trop sure et impossible \u00e0 boire. Tout comme la whey isolate, la forme hydrolys\u00e9e du lactos\u00e9rum ne contient pas de lactose r\u00e9siduel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s haut de gamme, la whey hydrolys\u00e9e<\/a> conviendra aux athl\u00e8tes de la force exigeants et qui veulent b\u00e9n\u00e9ficier d’une prot\u00e9ine de meilleure qualit\u00e9 encore plus rapidement assimil\u00e9e<\/strong> que la whey concentr\u00e9e ou isolate.<\/p>\n\n\n\n

Concentr\u00e9e, isolat, native… Retrouvez notre comparatif des meilleures whey<\/a> pour vous aider \u00e0 trouver celle qui vous correspond.
<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi prendre de la whey sans lactose ?<\/h2>\n\n\n\n

Par d\u00e9finition, le lait est un aliment complet cens\u00e9 alimenter le nourrisson et l’enfant. Globalement, le lait n’est plus consomm\u00e9 par l’adulte mais cela n’emp\u00eache pas une grande majorit\u00e9 de personnes adultes d’en consommer de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. Cela s’explique assez simplement.<\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, la tol\u00e9rance au lactose est assez courante si l’enzyme lactase <\/strong>est pr\u00e9sente chez l’individu adulte, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement le cas. La plupart des personnes, sportives ou non, dig\u00e8rent tr\u00e8s bien le lait, les produits laitiers et les prot\u00e9ines en poudre qui en sont issues.<\/p>\n\n\n\n

Sous forme de compl\u00e9ment alimentaire, la prise de lactase chez l’adulte permet d’ailleurs \u00e0 de nombreuses personnes de dig\u00e9rer plus facilement le lactose issu du lait et des produits laitiers. Cependant, il reste une petite partie de la population chez qui le lactose cause des troubles digestifs s\u00e9rieux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque le lactose n’est pas d\u00e9compos\u00e9 par le lactase, le lactose fermente dans les intestins, causant des ballonnements et des troubles intestinaux s\u00e9v\u00e8res<\/strong>. Si les intol\u00e9rants au lactose peuvent profiter de ce type de prot\u00e9ines sans subir d’inconfort, ceux qui dig\u00e8rent normalement les prot\u00e9ines de lait profiteront \u00e9galement d’une digestion et d’une assimilation optimale de la prot\u00e9ine et de ses acides amin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Quelles alternatives aux prot\u00e9ines laiti\u00e8res ? <\/h2>\n\n\n\n

Si certains individus peuvent souffrir d’une intol\u00e9rance s\u00e9v\u00e8re au lactose, les prot\u00e9ines en poudre issues du lait leurs seront particuli\u00e8rement d\u00e9conseill\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce cas, les alternatives sont assez nombreuses,<\/a> notamment pour ce qu’il s’agit des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, de la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf en poudre<\/a> <\/strong>(albumine) mais encore de la prot\u00e9ine de b\u0153uf<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et vegans : un alternative sans lactose<\/h3>\n\n\n\n

Quant aux prot\u00e9ines en poudre d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/a><\/strong>, un large choix de prot\u00e9ines de pois, prot\u00e9ines de riz, m\u00e9langes de prot\u00e9ines (souvent riz et pois) ou prot\u00e9ine de chanvre pourront convenir \u00e0 ces pratiquants de la force.
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Certains objecteront que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pr\u00e9sentent parfois des carences<\/strong> (en m\u00e9thionine, en s\u00e9rine ou en lysine) mais le fait de pratiquer un r\u00e9gime omnivore annihile compl\u00e8tement ce faux probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Encore faut-il que les athl\u00e8tes non v\u00e9g\u00e9tariens mais intol\u00e9rants au lactose appr\u00e9cient le go\u00fbt des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Cela \u00e9tant, il serait bien \u00e9tonnant que cela ne soit pas le cas.<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines d\u2019\u0153uf ou de b\u0153uf en poudre, autre alternative<\/h3>\n\n\n\n

La prot\u00e9ine d’albumine en poudre<\/strong> (prot\u00e9ine du blanc d\u2019\u0153uf) pourrait \u00e9galement constituer une solution tr\u00e8s int\u00e9ressante pour les intol\u00e9rants au lactose. Particuli\u00e8rement bien assimil\u00e9e, la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf en poudre fait partie des meilleures prot\u00e9ines de la nutrition sportive lorsqu’il s’agit de renforcer la masse musculaire et de gagner de la force.<\/p>\n\n\n\n

Source naturelle de cr\u00e9atine, la prot\u00e9ine de b\u0153uf en poudre<\/a> est une autre alternative int\u00e9ressante aux prot\u00e9ines de lait pour les intol\u00e9rants au lactose.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La prot\u00e9ine whey est une prot\u00e9ine laiti\u00e8re mais elle contient de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale peu de lactose r\u00e9siduel en raison de ses multiples filtrations du substrat liquide (lactos\u00e9rum) s\u00e9par\u00e9 de la cas\u00e9ine, l’autre prot\u00e9ine laiti\u00e8re.  On parle au niveau r\u00e9glementaire de whey sans lactose lorsqu’elle contient moins de 0,01 g de lactose pour 100 g de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":57069,"parent":55674,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-cocon.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":null,"yoast_head":"\nWhey sans lactose : fabrication, types, bienfaits<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"On parle au niveau r\u00e9glementaire de whey sans lactose lorsqu'elle contient moins de 0,01 g de lactose pour 100 g de produit\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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