Le glutamate, ou acide glutamique<\/strong>, est un acide amin\u00e9 naturellement pr\u00e9sent dans l\u2019organisme et dans de nombreux aliments prot\u00e9in\u00e9s. Il ne doit pas \u00eatre confondu avec le glutamate monosodique (E621)<\/strong> utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n L\u2019organisme peut fabriquer de l\u2019acide glutamique et l\u2019utiliser notamment pour former de la glutamine<\/strong>. Pour un sportif, l\u2019essentiel reste donc d\u2019avoir une alimentation suffisamment riche et vari\u00e9e en prot\u00e9ines plut\u00f4t que de rechercher sp\u00e9cifiquement du glutamate.<\/p>\n\n\n\n L-Glutamine Powder 550 g \u2013 Superset Nutrition<\/strong> : apporte 10 g de L-glutamine<\/strong> par dose, dans une formule simple en poudre.<\/p>\n\n\n <\/div>\n Acide amin\u00e9 non essentiel<\/a>, l\u2019acide glutamique est apport\u00e9 par l\u2019alimentation m\u00eame s\u2019il peut \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9 par conversion enzymatique. Naturellement, le glutamate est un acide amin\u00e9<\/a> qui participe \u00e0 la synth\u00e8se des prot\u00e9ines de notre organisme.<\/p>\n\n\n\n Le glutamate joue un r\u00f4le important dans la transmission de l\u2019influx nerveux dans le cerveau. Dans cet organe, il peut \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9 \u00e0 partir de la glutamine. Neurotransmetteur excitateur, le glutamate active le syst\u00e8me nerveux.<\/p>\n\n\n\n Plus des deux tiers des transmissions synaptiques du syst\u00e8me nerveux sont d\u2019ailleurs repr\u00e9sent\u00e9s par le glutamate. Il est donc tr\u00e8s important pour le fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux. <\/p>\n\n\n\n La relation entre le glutamate et le GABA fait partie des m\u00e9canismes les plus fondamentaux du syst\u00e8me nerveux quant \u00e0 son fonctionnement quotidien par les neurotransmetteurs.<\/p>\n\n\n\n Si le glutamate active le syst\u00e8me nerveux, le GABA au contraire l\u2019apaise et s\u2019y oppose.<\/p>\n\n\n\n Les effets du glutamate sont contrebalanc\u00e9s par le GABA, acide amin\u00e9 qui joue le r\u00f4le de neurotransmetteur inhibiteur principal. <\/p>\n\n\n\n Ce denier est synth\u00e9tis\u00e9 par l\u2019acide glutamique lui-m\u00eame avec le support d\u2019une enzyme, (Glutamine > Glutamate > GABA), du magn\u00e9sium et de la vitamine B6.<\/p>\n\n\n\n Le GABA est tout aussi important que l\u2019acide glutamique puisque le GABA favorise la synth\u00e8se des neurones et qu\u2019il r\u00e9gule l\u2019action du glutamate dans le cerveau.<\/p>\n\n\n\n Quant au glutamate lui-m\u00eame, il entretient une relation avec les neurones \u00e0 dopamine. Une fois activ\u00e9, il permet la lib\u00e9ration de dopamine, un neurotransmetteur li\u00e9 \u00e0 la notion de plaisir et de \u00ab r\u00e9compense \u00bb.<\/p>\n\n\n\n A l\u2019oppos\u00e9, si un neurone \u00e0 GABA est interconnect\u00e9 entre deux neurones, le glutamate activera ce neurone interm\u00e9diaire pour lib\u00e9rer du GABA. Dans ce cas, le glutamate pr\u00e9sentera une fonction inhibitrice sur le syst\u00e8me nerveux. <\/p>\n\n\n\n En tant que r\u00e9gulateur du syst\u00e8me nerveux, le glutamate est le pr\u00e9curseur du GABA, neurotransmetteur impliqu\u00e9 dans les m\u00e9canismes du sommeil ; aucune all\u00e9gation de sant\u00e9 n\u2019est autoris\u00e9e sur ce point.<\/p>\n\n\n\n Une carence en glutamate pourrait vous rendre facilement irritable, agit\u00e9, anxieux ou stress\u00e9 sans raison valable. Le lien avec l\u2019hyperactivit\u00e9 fait l\u2019objet de travaux de recherche, le corps ne pouvant synth\u00e9tiser suffisamment de GABA en cas de carence.<\/p>\n\n\n\n Ces sympt\u00f4mes pourraient \u00eatre li\u00e9s \u00e0 une pr\u00e9sence trop faible d\u2019acide glutamique dans votre r\u00e9gime alimentaire quotidien.<\/p>\n\n\n\n Augmenter la part des prot\u00e9ines dans votre assiette permet simplement de couvrir vos apports en acides amin\u00e9s ; aucune all\u00e9gation de sant\u00e9 n\u2019est autoris\u00e9e sur ces troubles. Evitez cependant de confondre l\u2019acide amin\u00e9 glutamate avec le glutamate monosodique (E621 ou GMS), deux mol\u00e9cules distinctes. <\/p>\n\n\n\n De nombreux aliments d\u2019origine animale ou v\u00e9g\u00e9tale contiennent du glutamate.<\/p>\n\n\n\n L \u00bbacide glutamique est retrouv\u00e9 en abondance dans de nombreux aliments riches en prot\u00e9ines de source animale (viande de boeuf, lait, produits laitiers, fromages et parmesan en particulier\u2026) ou v\u00e9g\u00e9tale (tomate, sauce soja\u2026).<\/p>\n\n\n\n Certains fruits ou l\u00e9gumes pourtant pauvres en acides amin\u00e9s, pr\u00e9sentent un taux \u00e9lev\u00e9 de glutamate. Par exemple, la tomate, le chou, le raisin ou les champignons contiennent une quantit\u00e9 significative d\u2019acide glutamique.<\/p>\n\n\n\n Les sources v\u00e9g\u00e9tales de glutamate peuvent contenir jusqu\u2019\u00e0 40% du total en acides amin\u00e9s, contrairement aux sources animales de glutamate, expliquant leur pr\u00e9sence \u00e9lev\u00e9e dans certains v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n\n\n\n Le glutamate et l\u2019aspartate<\/a> sont deux acides amin\u00e9s pr\u00e9sentant un r\u00f4le de neurotransmetteur. La glutamine est le pr\u00e9curseur du glutamate mais il peut \u00e9galement \u00eatre form\u00e9 \u00e0 partir de l\u2019aspartate. Tous deux jouent un r\u00f4le d\u2019excitant sur le plan neuronal.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En tant que neurotransmetteur, le glutamate joue un r\u00f4le actif sur les facult\u00e9s d\u2019apprentissage et de m\u00e9morisation ou la coordination des mouvements. Il intervient sur la r\u00e9gulation de la dopamine.<\/p>\n\n\n\n Le glutamate est \u00e9galement responsable du d\u00e9veloppement c\u00e9r\u00e9bral chez l\u2019enfant, depuis le foetus, tout autant qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9riv\u00e9 direct de l\u2019acide glutamique, la glutamine en poudre<\/a> est un compl\u00e9ment alimentaire couramment suppl\u00e9ment\u00e9 par les bodybuilders.<\/p>\n\n\n\n La glutamine est glucoformatrice, elle est donc ais\u00e9ment convertie en glucose puis en ATP ou en glycog\u00e8ne \u00e0 stocker. Ainsi, elle participe au maintien de l\u2019\u00e9nergie pendant l\u2019exercice.<\/p>\n\n\n\n Notons surtout que la glutamine est largement utilis\u00e9e par les intestins pour son propre m\u00e9tabolisme. Ainsi, elle participe \u00e0 la sant\u00e9 intestinale, un organe n\u00e9cessaire \u00e0 la digestion optimale des nutriments, tout autant qu\u2019au maintien d\u2019un syst\u00e8me immunitaire sain. <\/p>\n\n\n Glutamine Powder 630 g \u2013 Optimum Nutrition<\/strong> : fournit 5 g de L-glutamine par portion<\/strong>, facile \u00e0 ajouter \u00e0 un shake ou une boisson.<\/p>\n\n\n <\/div>\n Disons que la question est assez mal pos\u00e9e \u00e9tant donn\u00e9e que le glutamate est un acide amin\u00e9 qui participe \u00e0 la synth\u00e8se de nos propres prot\u00e9ines et donc, du maintien de la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Cependant, une confusion g\u00e9n\u00e9rale existe entre le glutamate lui-m\u00eame et le glutamate monosodique (ou E621).<\/p>\n\n\n\n Il s\u2019agit d\u2019un additif alimentaire dispensable, g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n La cuisine asiatique a souvent recours \u00e0 cet additif. Ne confondez pas l\u2019acide amin\u00e9 lui-m\u00eame et le glutamate de sodium qui sont deux mol\u00e9cules totalement diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n L\u2019acide glutamique (ou glutamate) est meilleur pour la sant\u00e9 que vous pourriez le penser. En effet, il participe au cycle de l\u2019ur\u00e9e en se servant de l\u2019ammoniaque pour former de la L-Glutamine. Il participe donc indirectement \u00e0 la d\u00e9toxification de l\u2019organisme dans le foie. Actif dans le syst\u00e8me nerveux central, le glutamate neutralise aussi l\u2019ammoniac dans le cerveau, favorisant un fonctionnement sain sur le plan de la m\u00e9morisation et de l\u2019apprentissage sur le court et le long terme. <\/p>\n\n\n\n Le glutamate monosodique (E621), souvent abr\u00e9g\u00e9 en GMS, est un additif alimentaire ajout\u00e9 \u00e0 certains aliments industriels pour leur donner du go\u00fbt, en particulier le go\u00fbt amumi, une saveur particuli\u00e8re qui vient s\u2019ajouter aux go\u00fbts classique du sal\u00e9, du sucr\u00e9 et de l\u2019amer ressentis chez l\u2019\u00eatre humain.<\/p>\n\n\n\n Substance non naturelle et addictive, l\u2019E621 ne doit pas \u00eatre confondu avec l\u2019acide amin\u00e9 glutamate qui, bien que non essentiel, doit \u00eatre apport\u00e9 par l\u2019alimentation quotidienne. Le glutamate de sodium fait partie des exhausteurs de go\u00fbt comme le glutamate (E620) qui peut aussi \u00eatre associ\u00e9 aux aliments ultra-transform\u00e9s en tant qu\u2019additif : plats asiatiques, sauces sojas, chips, m\u00e9langes d\u2019\u00e9pice, conserves de l\u00e9gumes\u2026<\/p>\n\n\n\n Le sel de sodium portera donc la d\u00e9signation E621 mais il existe des variantes avec le potassium (E622), le calcium (E623), l\u2019ammonium (E624) et le magn\u00e9sium (E625). <\/p>\n\n\n\n Le GMS est un additif sujet \u00e0 controverse et le syndrome m\u00e9tabolique fait partie des sujets sur lesquels des travaux sont men\u00e9s. De fortes doses de glutamate monosodique entra\u00eeneraient une d\u00e9pendance \u00e0 la nourriture en vous faisant manger plus que n\u00e9cessaire tout en provoquant une disparition de la sati\u00e9t\u00e9 (3).<\/p>\n\n\n\n Une alimentation industrielle trop fr\u00e9quente (fast food, p\u00e2tisseries industrielles, conserves de l\u00e9gumes\u2026) est aussi celle qui expose le plus r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 cet additif. <\/p>\n\n\n\n L\u2019existence d\u2019une allergie au glutamate monosodique, d\u00e9crite sous le nom de syndrome du restaurant chinois, fait l\u2019objet de travaux de recherche.<\/p>\n\n\n\n Les manifestations rapport\u00e9es apr\u00e8s ingestion de fortes quantit\u00e9s de glutamate de sodium sont des bouff\u00e9es de chaleur ou des plaques rouges sur le visage et sur le torse, voire des naus\u00e9es, un mal de t\u00eate ou des palpitations cardiaques.<\/p>\n\n\n\n Sans rapport direct avec l\u2019acide amin\u00e9 glutamate, l\u2019exhausteur de go\u00fbt glutamate monosodique (E621) pourrait cr\u00e9er une d\u00e9pendance en agissant directement sur le syst\u00e8me nerveux central.<\/p>\n\n\n\n En quelque sorte, le cerveau devient d\u00e9pendant de l\u2019umami qu\u2019il consid\u00e8re comme un nouveau go\u00fbt particuli\u00e8rement agr\u00e9able, un peu comme les personnes qui pr\u00e9sentent une forte addiction pour les aliments sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Le glutamate de sodium, en plus de son c\u00f4t\u00e9 addictif, pourrait engendrer diff\u00e9rents troubles de sant\u00e9. S\u2019il peut causer des troubles du sommeil, des maux de t\u00eate ou de l\u2019agressivit\u00e9, il pourrait causer des effets neurotoxiques en perturbant le fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux.<\/p>\n\n\n\n Ce point fait l\u2019objet d\u2019\u00e9tudes exploratoires portant sur la maladie de Parkinson, la maladie d\u2019Alzheimer, l\u2019\u00e9pilepsie ou la scl\u00e9rose en plaques (1). Aucune de ces \u00e9tudes n\u2019a pu \u00e9tablir de lien entre les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et le glutamate de sodium sur le long terme, et aucune all\u00e9gation de sant\u00e9 n\u2019est autoris\u00e9e sur ce sujet.<\/p>\n\n\n\n D\u2019autres travaux ont examin\u00e9 l\u2019influence du glutamate monosodique sur la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019insuline, dans un contexte de diab\u00e8te de type 2 (2). Il pr\u00e9senterait aussi un effet n\u00e9gatif sur la ghr\u00e9line, l\u2019hormone de la faim, de l\u2019app\u00e9tit et de la sati\u00e9t\u00e9 (3). Test\u00e9 sur des rats, les \u00e9tudes montrent que le E621 r\u00e9duirait aussi la sensibilit\u00e9 \u00e0 la leptine, une hormone r\u00e9gulatrice du stockage des graisses dans le corps. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n L-Glutamine 120 caps \u2013 Nutrielement<\/strong> : formule \u00e0 base de glutamine BioKyowa\u00ae<\/strong>, avec 2 268 mg par portion journali\u00e8re et un format pratique en g\u00e9lules.<\/p>\n\n\n <\/div>\n ![\"\"](\"https:\/\/www.fitadium.com\/29893-fit_540\/l-glutamine-powder-550g.jpg\")
\n <\/a>\n <\/div>\n Qu\u2019est-ce que l\u2019acide amin\u00e9 glutamate ou acide glutamique ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La relation entre glutamate et GABA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Quels sont les signes d\u2019une carence en glutamate ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Quels sont les aliments qui contiennent le plus de glutamate ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Glutamate ou aspartate ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Quel est l\u2019utilit\u00e9 du glutamate pour l\u2019organisme ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Un r\u00f4le de neurotransmetteur essentiel pour le cerveau<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Glutamine et musculation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.fitadium.com\/12306-fit_540\/glutamine-powder-630g.jpg\")
\n <\/a>\n <\/div>\n Danger du glutamate : diff\u00e9rence entre glutamate et glutamate monosodique (MSG)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Est-ce que le glutamate est bon pour la sant\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Le Glutamate monosodique (E621), c\u2019est quoi ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
L\u2019additif des aliments industriels<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Existe t-il une allergie au glutamate alimentaire? Le syndrome du restaurant chinois<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pourquoi le glutamate de sodium est-il consid\u00e9r\u00e9 comme dangereux ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.fitadium.com\/37260-fit_540\/l-glutamine-120-caps.jpg\")
\n <\/a>\n <\/div>\n ![\"\"](\"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-12.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\n