{"id":58745,"date":"2024-02-02T10:01:27","date_gmt":"2024-02-02T09:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/?page_id=58745"},"modified":"2026-10-19T10:25:06","modified_gmt":"2026-10-19T08:25:06","slug":"asparagine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/acides-amines\/asparagine\/","title":{"rendered":"Asparagine : d\u00e9finition, r\u00f4le, aliments et ce que dit la recherche"},"content":{"rendered":"\n

Mis \u00e0 jour le 19 octobre 2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’asparagine (Asn, ou N) est un acide aminé non essentiel : l’organisme la fabrique à partir de l’acide aspartique et de la glutamine, grâce à l’asparagine synthétase. Premier acide aminé jamais isolé, en 1806, à partir de jus d’asperge, elle entre dans presque toutes nos protéines et arrive par l’alimentation : produits laitiers, viandes, poissons, œufs, légumineuses, pomme de terre et céréales. Elle sert d’ancrage aux sucres de nombreuses protéines et met de l’azote en réserve. Voici sa définition, son rôle, les aliments qui en apportent, son lien avec l’acrylamide et le cancer, et ce que disent les études sur le sport.<\/p>\n\n\n\n

En Bref : Les points cl\u00e9s \u00e0 retenir<\/strong><\/strong><\/p><\/div>

L\u2019asparagine est un acide amin\u00e9 non essentiel, abr\u00e9g\u00e9 Asn ou N, \u00e0 ne pas confondre avec l\u2019acide aspartique (Asp ou D)<\/p>

Le corps la fabrique \u00e0 partir de l\u2019acide aspartique et de la glutamine, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019asparagine synth\u00e9tase<\/p>

C\u2019est le premier acide amin\u00e9 jamais isol\u00e9, en 1806, \u00e0 partir de jus d\u2019asperge<\/p>

Pomme de terre et c\u00e9r\u00e9ales en contiennent beaucoup : \u00e0 la cuisson, elle participe \u00e0 la formation d\u2019acrylamide<\/p>

En recherche sur le cancer, elle int\u00e9resse pour son r\u00f4le dans la croissance des cellules tumorales<\/p>

Aucun apport de r\u00e9f\u00e9rence : l\u2019alimentation et les prot\u00e9ines en poudre en fournissent<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

Qu’est-ce que l’asparagine ? Définition<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’asparagine est l’un des vingt acides aminés qui composent nos protéines. Elle est dite non essentielle<\/a> : l’organisme sait la fabriquer, contrairement aux acides aminés essentiels<\/a>, qui doivent venir de l’alimentation. En chimie, c’est l’amide de l’acide aspartique<\/a> : son groupe amide, porteur d’un atome d’azote, la distingue de lui.<\/p>\n\n\n\n

Carte d’identité<\/th>Asparagine<\/th><\/tr><\/thead>
Nom chimique<\/td>L-asparagine<\/td><\/tr>
Codes<\/td>Asn (trois lettres), N (une lettre)<\/td><\/tr>
Formule<\/td>C4H8N2O3, environ 132 g\/mol<\/td><\/tr>
Classe<\/td>Acide aminé protéinogène non essentiel<\/td><\/tr>
Groupe caractéristique<\/td>Amide<\/td><\/tr>
Précurseurs<\/td>Acide aspartique et glutamine<\/td><\/tr>
Enzyme de biosynthèse<\/td>Asparagine synthétase<\/td><\/tr>
Découverte<\/td>1806, dans le jus d’asperge<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

C’est le premier acide aminé jamais isolé : en 1806, les chimistes français Louis-Nicolas Vauquelin et Pierre-Jean Robiquet l’extraient du jus d’asperge, d’où son nom.<\/p>\n\n\n\n

Asn ou Asp : quelle différence entre asparagine et acide aspartique ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les deux codes se confondent souvent. Asn, ou N, désigne l’asparagine ; Asp, ou D, désigne l’acide aspartique, que l’on appelle aspartate sous sa forme ionisée, celle qui domine dans le corps. Les deux molécules sont proches, mais le code génétique les distingue bien :<\/p>\n\n\n\n

Molécule<\/th>Codes<\/th>Codons de l’ARN<\/th><\/tr><\/thead>
Asparagine<\/td>Asn, N<\/td>AAU, AAC<\/td><\/tr>
Acide aspartique (aspartate)<\/td>Asp, D<\/td>GAU, GAC<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Comment le corps fabrique-t-il l’asparagine ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En une réaction : l’asparagine synthétase prend l’azote du groupe amide de la glutamine<\/a> et le transfère sur l’acide aspartique, avec l’énergie de l’ATP ; il en sort de l’asparagine et du glutamate<\/a>. En sens inverse, l’asparaginase la coupe dans l’eau et redonne de l’aspartate et de l’ammoniac. Ces conversions passent par le cycle de Krebs et les réactions de transamination : aucun apport alimentaire dédié n’est nécessaire.<\/p>\n\n\n\n

Quels aliments contiennent de l’asparagine ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tous les aliments riches en protéines en apportent, puisqu’elle entre dans presque toutes les protéines :<\/p>\n\n\n\n