{"id":1107,"date":"2011-01-01T00:00:00","date_gmt":"2010-12-31T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/tous-les-sucres-egaux,fr,8,361.html"},"modified":"2019-07-25T10:37:48","modified_gmt":"2019-07-25T08:37:48","slug":"tous-les-sucres-egaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/tous-les-sucres-egaux\/","title":{"rendered":"Tous les sucres sont-ils \u00e9gaux ?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

On savait d\u00e9j\u00e0 faire \u00e0 peu pr\u00e8s la diff\u00e9rence entre les sucres lents et les sucres rapides, mais que faut-il entendre par les \u00ab bons \u00bb sucres et les \u00ab mauvais\u00bb ? Les sucres ne seraient-il pas tous \u00e9gaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A quoi sert le sucre ?<\/b>
<\/h2>\n\n\n\n

Le sucre est n\u00e9cessaire comme carburant de nos cellules. Il sert de r\u00e9serve d’\u00e9nergie pour nos muscles mais aussi notre cerveau car tout effort, qu’il soit physique ou intellectuel, en consomme. Le cerveau utilise 60% du glucose de notre organisme.
La vitesse de digestion des glucides d\u00e9pend de leur composition. Lors de la digestion, le sucre se convertit en glucose, il passe dans le sang et est utilis\u00e9 imm\u00e9diatement sous forme de carburant ou stock\u00e9 sous forme de glycog\u00e8ne dans le foie ou les muscles. Selon le type d’aliment, il passe plus ou moins vite dans le sang.<\/p>\n\n\n\n

Tous les sucres sont-il \u00e9gaux ? Oui
<\/h2>\n\n\n\n

Le glucose dans le sang se mesure avec la glyc\u00e9mie. Normale elle est inf\u00e9rieure \u00e0 1g.
Tous les sucres sont \u00e9gaux en calories car 1 g de n’importe quel sucre = 4kcal
Il faut en tenir compte dans les r\u00e9gimes de perte de poids<\/strong><\/a>, en calculant ses calories et en choisissant de pr\u00e9f\u00e9rence ses calories dans l’\u00e9quilibre prot\u00e9ines\/ glucides selon les proportions indiqu\u00e9es par les nutritionnistes.
Alors pourquoi, dans les r\u00e9gimes, n’est-il pas conseill\u00e9 de manger des g\u00e2teaux et des sucreries ? Bonne question ! Il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de sucres selon les mol\u00e9cules qui les composent : glucose, fructose, dextrose, maltose, etc\u2026
On les appelle souvent sucres \u00ab\u00a0lents\u00a0\u00bb ou sucres \u00ab\u00a0rapides\u00a0\u00bb. On a l’impression que les sucres rapides font plus grossir car ils s’assimilent plus vite. Ce n’est pas tout \u00e0 fait vrai, car les sucres lents apportent le m\u00eame nombre de calories par gramme. Les sucres dits rapides provoquent toutefois un pic d’insuline propice au stockage des graisses si le sucre exc\u00e9dentaire n’est pas consomm\u00e9 sous forme d’\u00e9nergie.
<\/b><\/p>\n\n\n\n

Tous les sucres sont-il \u00e9gaux ? Non<\/b>
<\/h2>\n\n\n\n

Tous les sucres ne sont pas \u00e9gaux si on consid\u00e8re leur IG (Index glyc\u00e9mique), certains font monter la glyc\u00e9mie plus vite que d’autres, c’est le cas des fameux sucres rapides : jus de fruits, barres chocolat\u00e9es, biscuits, bonbons.
Les sucres lents, inversement font monter la glyc\u00e9mie de fa\u00e7on plus progressive et la maintiennent sur la dur\u00e9e (pour les besoins du cerveau par exemple). C’est le cas des p\u00e2tes, riz, pain, c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumes secs\u2026
Ces aliments \u00e0 IG \u00e9lev\u00e9 ou faible sont class\u00e9s de la fa\u00e7on suivante
Les l\u00e9gumes verts qui contiennent beaucoup de fibres et dont l’IG est faible
Les l\u00e9gumes secs dont l’IG est autour de 20-30
Les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et fruits dont l’IG est proche de 50
Les aliments industriels et c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es dont l’IG est sup\u00e9rieur \u00e0 70.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Pour d\u00e9terminer l’IG d’un aliment, on compare ses effets sur la glyc\u00e9mie \u00e0 ceux du glucose qui a l’IG le plus \u00e9lev\u00e9 = 100.
La glyc\u00e9mie c’est quoi ? c’est le taux de sucre dans le sang qui est en g\u00e9n\u00e9ral inf\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 1g\/litre . Lorsque la glyc\u00e9mie monte en fl\u00e8che, un pic d’insuline est d\u00e9clench\u00e9 par le pancr\u00e9as pour la faire baisser.
Plus un aliment contient de glucides, plus son IG est \u00e9lev\u00e9. La digestion des aliments transforme ces glucides en glucose.
Ce n’est pas parce qu’un aliment a un IG bas qu’on a le droit d’en consommer en plus grande quantit\u00e9. Dans les deux cas, l’exc\u00e8s de calories, non utilis\u00e9, va se stocker dans les cellules graisseuses.
Pourquoi l’IG est-il important en cas de r\u00e9gime ? Plus l’IG est \u00e9lev\u00e9, plus la glyc\u00e9mie augmente et plus le corps a de risque de stocker sous forme de graisse : c’est la prise de poids assur\u00e9e !
<\/b><\/p>\n\n\n\n

Comment choisir ses aliments ?<\/b>
<\/h2>\n\n\n\n

Les tables qui pr\u00e9sentent l’index glyc\u00e9mique des aliments ne sont qu’indicatives car l’IG est donn\u00e9 pour les aliments consomm\u00e9s, sans autre aliment. Or, consomm\u00e9s seuls, ils \u00e9l\u00e8vent beaucoup plus la glyc\u00e9mie que consomm\u00e9s au cours d’un repas. Donc le risque de stockage est plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A quoi faut-il faire attention ?<\/b>
<\/h3>\n\n\n\n

La teneur en glucose d’un aliment influence la glyc\u00e9mie et donc son IG.<\/p>\n\n\n\n

Les fibres : Les aliments riches en fibres ralentissent l’absorption du glucose. C’est le cas des l\u00e9gumes qui ont un IG faible. Ajouter des l\u00e9gumes \u00e0 ses repas ralentit donc l’absorption globale des glucides.<\/p>\n\n\n\n

L’amidon : La teneur des aliments en amidons compte. Il existe des types d’amidons plus ou moins vite assimilables, selon le type de p\u00e2tes, de riz (blancs ou complets) et de c\u00e9r\u00e9ales, c’est le cas des pommes de terre aussi.<\/p>\n\n\n\n

La cuisson : elle peut faire varier grandement l’IG, par exemple les p\u00e2tes cuites al dente ont un IG bien plus faible que les p\u00e2tes bien cuites. De m\u00eame les pommes de terre au four ou vapeur ont un IG moindre que les frites.<\/p>\n\n\n\n

Les traitements : plus un aliment est transform\u00e9 (press\u00e9, raffin\u00e9 ou subit des transformations chimiques ou industrielles) plus son IG sera \u00e9lev\u00e9 . Le jus de fruits par exemple a un IG bien plus \u00e9lev\u00e9 que le fruit dont il est issu. La pur\u00e9e de pomme de terre a un IG \u00e9galement plus \u00e9lev\u00e9 que la pomme de terre. M\u00e9fiez vous donc des c\u00e9r\u00e9ales du petit d\u00e9jeuner et des aliments pr\u00e9tendus \u00ab sant\u00e9 \u00bb comme les galettes \u00e0 base de riz souffl\u00e9 \u00e0 fort IG.
\nPr\u00e9f\u00e9rez les aliments frais et naturels et fiez-vous \u00e0 votre bon sens !<\/p>\n\n\n\n

Pour en savoir plus reportez-vous \u00e0 la table des calories et des IG.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Sources <\/strong>: iesanetwork.com, nutrisite.fr, filsantejeunes.com, Photo terrevivante.fr, supertoinette.com<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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