{"id":12781,"date":"2015-09-25T10:33:45","date_gmt":"2015-09-25T08:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/new-fitadium.synten.com\/TheGoodFit\/?p=12781"},"modified":"2026-11-06T15:43:49","modified_gmt":"2026-11-06T14:43:49","slug":"noix-tigernut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/noix-tigernut\/","title":{"rendered":"Tigernut, ou noix tigr\u00e9e : composition, atouts et usages"},"content":{"rendered":"\n
\"Des<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mis \u00e0 jour le 6 novembre 2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

La tigernut, ou noix tigr\u00e9e, n\u2019est pas une noix : c\u2019est le petit tubercule d\u2019une plante, le souchet comestible (Cyperus esculentus<\/em>), appel\u00e9 aussi chufa ou amande de terre. Cultiv\u00e9e depuis des si\u00e8cles, notamment autour de Valence, en Espagne, elle se mange s\u00e8che, en farine ou en boisson, la c\u00e9l\u00e8bre horchata. Voici ce qu\u2019elle contient d\u2019apr\u00e8s les publications, ce que disent les revues de ses atouts suppos\u00e9s et comment la consommer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que la tigernut ?<\/h2>\n\n\n\n

La tigernut (tiger nut<\/em> en anglais, noix tigr\u00e9e ou noix de tigre en fran\u00e7ais) est le tubercule d\u2019une plante vivace de la famille des Cyp\u00e9rac\u00e9es, au m\u00eame titre que la pomme de terre est le tubercule d\u2019une autre plante. Les publications la nomment aussi chufa, earth almond<\/em> (amande de terre) ou yellow nutsedge<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

On en distingue trois vari\u00e9t\u00e9s, noire, rouge et jaune ou brune. La jaune est la plus recherch\u00e9e, plus charnue et de plus grande taille. Les noix tigr\u00e9es sont cultiv\u00e9es de longue date en Afrique de l\u2019Ouest, en \u00c9gypte, en Asie et dans plusieurs pays d\u2019Europe, et le souchet occupe une place \u00e0 part \u00e0 Valence, o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9pare l\u2019horchata.<\/p>\n\n\n\n

Que contiennent les noix tigr\u00e9es ?<\/h2>\n\n\n\n

La composition des noix tigr\u00e9es varie selon la vari\u00e9t\u00e9, le sol, la culture et le stockage. Une \u00e9tude de 2026 (Knazicka, Foods<\/em>) rassemble les teneurs publi\u00e9es pour les tubercules secs.<\/p>\n\n\n\n

Pour 100 g de tubercules<\/th>Teneur rapport\u00e9e dans la litt\u00e9rature<\/th><\/tr><\/thead>
\u00c9nergie<\/td>400 \u00e0 414 kcal<\/td><\/tr>
Glucides<\/td>environ 47 %, dont 14 \u00e0 37 % d\u2019amidon<\/td><\/tr>
Lipides<\/td>20 \u00e0 38 %<\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/td>6,1 \u00e0 9,7 %<\/td><\/tr>
Fibres<\/td>8 \u00e0 9 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Composition de la tigernut, d\u2019apr\u00e8s l\u2019\u00e9tude de Knazicka et coll. (2026)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 lipides, l\u2019acide ol\u00e9ique domine : 56 \u00e0 85 % des acides gras, devant l\u2019acide palmitique (10 \u00e0 20 %), l\u2019acide linol\u00e9ique (8 \u00e0 12 %) et l\u2019acide st\u00e9arique (0,3 \u00e0 5,3 %). Les tubercules contiennent aussi des min\u00e9raux : l\u2019\u00e9tude cite le potassium, le calcium, le magn\u00e9sium, le fer, le cuivre, le zinc et le mangan\u00e8se, le potassium \u00e9tant le plus abondant dans les tubercules naturels et pel\u00e9s analys\u00e9s par ses auteurs.<\/p>\n\n\n\n

Pour fixer les id\u00e9es, une poign\u00e9e de 30 g de noix tigr\u00e9es s\u00e8ches repr\u00e9sente environ 120 kcal, sur la base de 400 kcal pour 100 g.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les atouts suppos\u00e9s de la noix tigr\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n

Dans l\u2019\u00e9tude de 2026, les auteurs ont analys\u00e9 des tubercules naturels, des tubercules pel\u00e9s et de l\u2019huile de la vari\u00e9t\u00e9 jaune de Valence. La peau concentrerait l\u2019essentiel des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : l\u2019activit\u00e9 antioxydante mesur\u00e9e en laboratoire \u00e9tait nettement plus \u00e9lev\u00e9e dans les tubercules naturels que dans les pel\u00e9s. C\u2019est une mesure en laboratoire, qui ne dit pas ce qui se passe dans l\u2019organisme.<\/p>\n\n\n\n

Une revue de 2024 (Edo, Journal of the Science of Food and Agriculture<\/em>) passe en revue des bienfaits possibles sur la digestion, le c\u0153ur et les vaisseaux, la glyc\u00e9mie et l\u2019immunit\u00e9, et une revue de 2025 (He, Journal of Food Science<\/em>) appelle \u00e0 valider ces all\u00e9gations de sant\u00e9 par des preuves solides. On ne peut donc pas en tirer de promesse aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

Les auteurs de l\u2019\u00e9tude de 2026 ont aussi calcul\u00e9, pour les \u00e9l\u00e9ments traces mesur\u00e9s, des quotients de risque tous inf\u00e9rieurs \u00e0 1, ce qu\u2019ils interpr\u00e8tent comme l\u2019absence de risque notable \u00e0 la consommation des \u00e9chantillons analys\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Comment consommer la noix tigr\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n

Les publications citent l\u2019horchata, les snacks, les boissons et le pain sans gluten. C\u00f4t\u00e9 cuisine, la noix tigr\u00e9e se trouve sous trois formes courantes :<\/p>\n\n\n\n