{"id":19426,"date":"2018-10-04T10:30:45","date_gmt":"2018-10-04T08:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/new-fitadium.synten.com\/TheGoodFit\/?p=19426"},"modified":"2021-09-30T16:44:26","modified_gmt":"2021-09-30T14:44:26","slug":"proteine-mythe-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/proteine-mythe-cuisson\/","title":{"rendered":"Prot\u00e9ine et cuisson : To cook or not to cook"},"content":{"rendered":"\n
\"La<\/figure>\n\n\n\n

On h\u00e9site parfois \u00e0 faire cuire la prot\u00e9ine de peur qu\u2019elle perde ses propri\u00e9t\u00e9s, et on entend plusieurs versions \u00e0 ce sujet. Quelle est la v\u00e9rit\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Id\u00e9alement, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la consommer crue et imm\u00e9diatement apr\u00e8s l\u2019avoir pr\u00e9par\u00e9e, car la poudre de prot\u00e9ine<\/a> n\u2019est a\u00a0priori pas con\u00e7ue pour la cuisson. Pourtant, on voit se d\u00e9velopper de plus en plus de pr\u00e9parations pour pancakes et cr\u00eapes prot\u00e9in\u00e9s (et il faut bien les cuire!). Que penser aussi de ceux qui en font des sorbets et la cong\u00e8lent\u00a0? Toutes les blogueuses et blogueurs healthy proposent des recettes \u00e0 base de poudre de prot\u00e9ine<\/a>. \u00a0Whey<\/a>, cas\u00e9ine<\/a> ou prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale<\/a> de pois ou de soja sont incorpor\u00e9es dans toutes les pr\u00e9parations cuites ou crues\u2026 La preuve que les choses ont bien chang\u00e9 depuis les premiers shakers\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n

Peut-on la congeler ? <\/h2>\n\n\n
\n
\n
La cong\u00e9lation n’a pas d’influence sur la valeur nutritive<\/blockquote>\n <\/div>\n
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\nCertains la consomment d\u00e9j\u00e0 avec des gla\u00e7ons pour un effet fraicheur. Et il semblerait que la cong\u00e9lation n\u2019ait pas d\u2019effet n\u00e9faste sur sa valeur nutritive<\/strong>, mais il faudrait s\u2019assurer de bien la m\u00e9langer avant une prise rapide au cong\u00e9lateur, ce qui fait qu\u2019une fois d\u00e9congel\u00e9e elle conserve le m\u00eame aspect. Peut-\u00eatre que cela aura une influence sur le go\u00fbt ou la texture, mais probablement pas sur la valeur nutritionnelle. C\u2019est plus grave de pr\u00e9parer sa boisson la veille, ce qu\u2019on d\u00e9conseille toujours, et de la refroidir ou de la stocker au frigo avant de la congeler. En g\u00e9n\u00e9ral, les shakes de prot\u00e9ines sont faits pour \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s dans l\u2019instant. Si vous devez pr\u00e9parer quelque chose la veille, \u00e9vitez d\u2019y ajouter la prot\u00e9ine, mixez les fruits fa\u00e7on smoothie et ne m\u00e9langez avec la poudre que le lendemain.\n<\/p>\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

Peut-on la cuire ?<\/h2>\n\n\n
\n
\n
Toutes les prot\u00e9ines changent \u00e0 la cuisson<\/blockquote>\n <\/div>\n
\n \n\n

Toutes les prot\u00e9ines changent \u00e0 la cuisson, y compris les \u0153ufs et le poulet. Leur nature change, mais elle ne sont pas endommag\u00e9es. Mais l\u2019incidence sur les acides amin\u00e9s -si jamais elle existe- est infime, la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines absorb\u00e9e, cuite ou non, ne change pas, la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines n\u2019est pas alt\u00e9r\u00e9e<\/strong>. Pourquoi? Parce qu’il s’agit de poudre \u00e0 base d’ingr\u00e9dients comme le lait, les oeufs, le soja, qui sont des aliments. <\/p>\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Seule la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/strong> risque de modifier quelque peu la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum (whey) mais pas sa valeur nutritionnelle. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pourquoi vous avez tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 la cuire \u00e0 une chaleur douce<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Cela veut dire ne pas utiliser une po\u00eale ou un four trop chaud, en dessous de 70\u00b0 c\u2019est bien. Au-del\u00e0 ce n\u2019est pas perdu mais vous modifiez les propri\u00e9t\u00e9s de la prot\u00e9ine qui sera, notamment pour la whey, moins digeste d\u00e8s 75\u00b0 et moins soluble, donc moins assimilable d\u00e8s 90\u00b0. Pour limiter l\u2019int\u00e9r\u00eat des acides amin\u00e9s, il faudrait vraiment cuire la prot\u00e9ine tr\u00e8s longtemps et \u00e0 haute temp\u00e9rature (plus d\u20191H \u00e0 + de 120\u00b0). Ce n\u2019est pas le cas pour les pancakes ou les cr\u00eapes, mais attention aux g\u00e2teaux ou bowlcakes qui doivent cuire plus lentement et \u00e0 four moins chaud pour rester le plus digestes possibles. <\/p>\n\n\n\n

La plupart des recettes incluant de la poudre de prot\u00e9ine<\/strong> pr\u00e9conisent de faire le m\u00e9lange dans un certain ordre, sans doute pour ne pas la mettre directement en contact avec d\u2019autres aliments, ce qui doit probablement \u00eatre dict\u00e9 par l\u2019exp\u00e9rience des blogueurs qui ont remarqu\u00e9 une meilleure qualit\u00e9 de la recette. Mais rien ne vous emp\u00eache de savourer cookies, cheesecakes, pancakes,etc…<\/p>\n\n\n\n

Le mieux si vous pouvez, c\u2019est de ne pas consommer uniquement de la prot\u00e9ine cuite ou congel\u00e9e dans vos pr\u00e9parations, (qui multiplient aussi le risque de calories du fait des autres ingr\u00e9dients) mais de l\u2019ajouter au dernier moment, telle quelle, dans vos c\u00e9r\u00e9ales ou dans vos smoothies, vos fromages blancs aux fruits\u2026  Ou de consommer le fameux shaker comme indiqu\u00e9 sur les pots, de fa\u00e7on instantan\u00e9e et sans autre pr\u00e9paration que de le secouer\u2026 car \u00e0 la base elle n\u2019est pas vraiment faite pour autre chose que cela. C\u2019est dans ce cas que la prot\u00e9ine en poudre vous r\u00e9serve son meilleur go\u00fbt<\/strong> et sa meilleure texture.<\/p>\n\n\n

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\n \n\n

Pas besoin d’en rajouter ! <\/strong><\/p>\n\n\n <\/div>\n

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\n \n \"\"\n <\/a>\n <\/div>\n
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Sources<\/strong>: mensfitness, livestrong.com, bodybuilding.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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