{"id":2089,"date":"2014-05-16T07:27:03","date_gmt":"2014-05-16T05:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/new-fitadium.synten.com\/TheGoodFit\/?p=2089"},"modified":"2026-07-31T16:27:12","modified_gmt":"2026-07-31T14:27:12","slug":"fer-epinards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/fer-epinards\/","title":{"rendered":"Les \u00e9pinards sont-ils vraiment riches en fer ?"},"content":{"rendered":"\n
\"les<\/figure>\n\n\n\n

Pas autant que leur r\u00e9putation le laisse croire. Les \u00e9pinards contiennent environ 2,7 mg de fer pour 100 g crus, ce qui les place dans la moyenne haute des l\u00e9gumes, loin du statut d’aliment exceptionnel qu’on leur pr\u00eate. Surtout, ce fer est du fer non h\u00e9minique, moins bien absorb\u00e9 que celui de la viande, et les oxalates pr\u00e9sents dans l’\u00e9pinard en r\u00e9duisent encore l’assimilation. Voici ce que valent r\u00e9ellement les \u00e9pinards comme source de fer, et ce qui fonctionne mieux.<\/p>\n\n\n\n

Contenu informatif. Il ne remplace pas un avis m\u00e9dical. Une suspicion de carence en fer se confirme par une prise de sang et se traite avec un m\u00e9decin.<\/p>\n\n\n

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Les \u00e9pinards contiennent bien du fer \u2014 environ 2,7 mg pour 100 g crus<\/strong> \u2014 mais il s\u2019agit de fer non h\u00e9minique, moins bien absorb\u00e9 que celui des aliments d\u2019origine animale : leur r\u00e9putation d\u2019aliment exceptionnellement riche en fer est donc exag\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Associe les \u00e9pinards \u00e0 une source de vitamine C, comme du citron ou du poivron, et \u00e9vite le th\u00e9 ou le caf\u00e9 pendant le repas, car leurs tanins peuvent r\u00e9duire l\u2019absorption du fer. Une suppl\u00e9mentation doit r\u00e9pondre \u00e0 un besoin confirm\u00e9 et non \u00eatre prise syst\u00e9matiquement.<\/p>\n\n\n\n

Fer Bisglycinate (90 caps) \u2013 Novoma<\/strong> : apporte 14 mg de fer Ferrochel\u00ae et 100 mg de vitamine C par g\u00e9lule<\/strong>, dans une formule pr\u00e9vue pour 90 jours.<\/p>\n\n\n <\/div>\n

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Combien de fer contiennent r\u00e9ellement les \u00e9pinards ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Environ 2,7 mg pour 100 g crus. \u00c0 la cuisson, le volume s’effondre : une portion de 100 g d’\u00e9pinards cuits repr\u00e9sente une quantit\u00e9 de feuilles bien plus importante, ce qui rend l’apport moins anecdotique en pratique. Mais on reste loin des valeurs pr\u00eat\u00e9es \u00e0 cet aliment dans l’imaginaire collectif. \u00c0 titre de comparaison, plusieurs aliments courants font aussi bien ou mieux, avec en prime une meilleure absorption.<\/p>\n\n\n\n

Aliment (100 g)<\/th>Fer (ordre de grandeur)<\/th>Type de fer<\/th><\/tr><\/thead>
\u00c9pinards crus<\/td>~2,7 mg<\/td>Non h\u00e9minique<\/td><\/tr>
Lentilles cuites<\/td>~3,3 mg<\/td>Non h\u00e9minique<\/td><\/tr>
Boudin noir<\/td>~15 \u00e0 20 mg<\/td>H\u00e9minique<\/td><\/tr>
Foie de volaille<\/td>~9 mg<\/td>H\u00e9minique<\/td><\/tr>
Viande rouge<\/td>~2,5 \u00e0 3 mg<\/td>H\u00e9minique<\/td><\/tr>
Tofu<\/td>~2,7 mg<\/td>Non h\u00e9minique<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n
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Iron Pro (60 tabs) \u2013 Scitec Nutrition<\/strong> : fournit 20 mg de fer et 80 mg de vitamine C par comprim\u00e9<\/strong>, compl\u00e9t\u00e9s par les vitamines B9 et B12.<\/p>\n\n\n <\/div>\n

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Scitec Nutrition<\/div>\n \n Iron Pro (60 tabs)\n <\/a>\n 15.9 \u20ac<\/span>\n
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D’o\u00f9 vient le mythe des \u00e9pinards ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’explication la plus r\u00e9pandue attribue la l\u00e9gende \u00e0 une erreur de virgule dans une analyse du XIXe si\u00e8cle, qui aurait multipli\u00e9 la teneur par dix. C’est une histoire s\u00e9duisante, mais des travaux d’historiens ont montr\u00e9 que cette explication est elle-m\u00eame mal document\u00e9e et probablement reconstruite apr\u00e8s coup. Autrement dit : la r\u00e9putation des \u00e9pinards est exag\u00e9r\u00e9e, mais l’anecdote cens\u00e9e l’expliquer l’est tout autant. Ce qui est certain, c’est que la popularisation par Popeye a solidement ancr\u00e9 l’id\u00e9e dans la culture populaire.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le fer des \u00e9pinards est-il mal absorb\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Deux raisons. D’abord, il s’agit de fer non h\u00e9minique, la forme pr\u00e9sente dans les v\u00e9g\u00e9taux, dont le taux d’absorption est nettement inf\u00e9rieur \u00e0 celui du fer h\u00e9minique des produits animaux. Ensuite, les \u00e9pinards sont riches en oxalates, des compos\u00e9s qui se lient au fer et limitent son assimilation. R\u00e9sultat : la quantit\u00e9 affich\u00e9e sur la table de composition ne correspond pas \u00e0 la quantit\u00e9 r\u00e9ellement utilisable par l’organisme.<\/p>\n\n\n\n

Comment am\u00e9liorer l’absorption du fer v\u00e9g\u00e9tal ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quelques leviers simples et bien document\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n