{"id":616,"date":"2013-03-29T00:00:00","date_gmt":"2013-03-29T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/bons-et-mauvais-sucres,fr,8,432.html"},"modified":"2020-06-16T16:49:12","modified_gmt":"2020-06-16T14:49:12","slug":"bons-mauvais-sucres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitadium.com\/conseils\/bons-mauvais-sucres\/","title":{"rendered":"Bons et mauvais sucres : mode d’emploi"},"content":{"rendered":"\n
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Faut-il manger du sucre ? Quelle est la diff\u00e9rence entre les sucres ? Certains sont-il meilleurs que d’autres? Que veulent dire sucres rapides, sucres lents, glucides ? Comment les choisir ? Faut-il pr\u00e9f\u00e9rer les \u00e9dulcorants ? Sont-ils sans danger ?  Quels sont les sucres les plus naturels ? Cet article r\u00e9pond aux questions que tout le monde se pose \u00e0 propos des sucres !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comment s’y retrouver parmi les sucres et \u00e9dulcorants ? <\/h2>\n\n\n\n

Les sucres<\/h3>\n\n\n
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Tous les glucides ont un point commun: 4kcal par gramme<\/blockquote>\n <\/div>\n
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\n\nIls se distinguent selon leur composition mol\u00e9culaire (sucre simples et complexes) et la r\u00e9action m\u00e9tabolique (Indice Glyc\u00e9mique : quantit\u00e9 d’insuline s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e n\u00e9cessaire \u00e0 leur assimilation) qu’elle engendre, bien connue des diab\u00e9tiques.\n\n<\/p>\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les sucres simples<\/h4>\n\n\n\n

Dits \u00ab OSES \u00bb, ils se caract\u00e9risent par leur composition chimique simple<\/strong> (une \u00e0 deux mol\u00e9cules : mono ou disaccharide). Ils ne n\u00e9cessitent qu’un tr\u00e8s faible travail digestif et sont assimil\u00e9s tr\u00e8s rapidement d’o\u00f9 leur appellation commune de sucres rapides.
Plus un sucre est simple, plus \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale son indice glyc\u00e9mique sera \u00e9lev\u00e9.
Leur Apport journalier recommand\u00e9 est de 10 \u00e0 15% de la ration alimentaire totale.
Ce sont le glucose, saccharose (sucre de table), galactose, lactose, maltose et fructose pour les plus connus. Les principales sources sont le sucre blanc et roux, le miel, le lait et les fruits.<\/p>\n\n\n\n

Le sucralose<\/h4>\n\n\n\n

C’est un sucre et son go\u00fbt sucr\u00e9 est excellent et est 600 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du sucre, c’est pourquoi cela en fait un \u00e9dulcorant qui s’utilise en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s, sans calories, car il n’est pas reconnu comme un sucre et non m\u00e9tabolis\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Il n’a pas d’effets secondaires reconnus comme l’aspartame.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n


Bien des prot\u00e9ines en poudre sont reformul\u00e9es aujourd’hui avec du sucralose, au lieu d’aspartame, c’est notamment le cas de la Whey Advanced de Superset, apportant une qualit\u00e9 nutritionnelle suppl\u00e9mentaire \u00e0 ce produit d\u00e9j\u00e0 de tr\u00e8s bonne valeur biologique.<\/p>\n\n\n

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Une whey sans aspartame<\/strong><\/p>\n\n\n <\/div>\n

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Superset Nutrition<\/div>\n \n 100% WHEY PROTEINE ADVANCED (2kg)\n <\/a>\n 64.9 \u20ac<\/span>\n 74.9 \u20ac<\/span>\n
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Les sucres complexes<\/h4>\n\n\n\n

Dits polysaccharides, ils sont compos\u00e9s de plusieurs mol\u00e9cules de sucre <\/strong>qui n\u00e9cessitent un travail digestif plus importants d’o\u00f9 leur appellation commune de sucres lents. Leurs indices glyc\u00e9miques sont moyens \u00e0 bas \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale.<\/p>\n\n\n\n

Leur apport journalier recommand\u00e9 est environ 40% de la ration alimentaire<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ce sont l’amidon, la cellulose, les f\u00e9cules, la maltodextrine (glucose+maltose+dextrose) issue de l’hydrolyse d’un amidon (mais, bl\u00e9) et d’une f\u00e9cule (pomme de terre). Les principales sources sont le riz, les p\u00e2tes, les c\u00e9r\u00e9ales, la pomme de terre, la semoule de bl\u00e9 et les l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9dulcorants<\/h3>\n\n\n\n

Ce sont des produits de synth\u00e8se<\/strong>, a par la st\u00e9via, qui ont un fort pouvoir sucrant<\/strong> pouvant ainsi remplacer les sucres simples, n’apportant pas ou tr\u00e8s peu de calories et \u00e9tant non cariog\u00e8nes (carries dentaires). Ils sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressants lors de r\u00e9gimes amaigrissants, pour les diab\u00e9tiques, et pour les enfants gros consommateurs de sodas ou bonbons. Cependant les derni\u00e8res recherches en nutrition d\u00e9montrent qu’ils ne sont pas sans danger surtout lorsque leur consommation est \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

L’aspartame<\/h4>\n\n\n
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Son pouvoir sucrant est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9<\/blockquote>\n <\/div>\n
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\n\nIl est le successeur de la saccharine qui connue son heure de gloire pendant la deuxi\u00e8me guerre mondiale en remplacement du sucre soumis \u00e0 rationnement. Mol\u00e9cule de synth\u00e8se, son pouvoir sucrant est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, sans apport calorique et non cariog\u00e8ne.
Toutefois il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu’une consommation excessive engendrait une accumulation massive de Ph\u00e9nylanine dans l’organisme responsable de certains troubles neurologiques et divers sympt\u00f4mes (migraines, d\u00e9pressions, fatigue, irritabilit\u00e9, tachycardie, spasmes musculaires, vertiges, douleurs articulaires\u2026).\n\n<\/p>\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les Polyols<\/h4>\n\n\n\n

Mol\u00e9cule de synth\u00e8se (sorbitol, mannitol), elle a le m\u00eame pouvoir sucrant que le saccharose en apportant deux fois de calories et non cariog\u00e8ne. Ses effets secondaires \u00e0 des doses sup\u00e9rieurs \u00e0 50g (Ballonnements, diarrh\u00e9es) cantonnent son utilisation aux chewing gum, bonbons et chocolats sans sucres.<\/p>\n\n\n\n

La St\u00e9via<\/h4>\n\n\n\n

Plante d’Am\u00e9rique du sud au fort pouvoir sucrant avec un apport calorique n\u00e9gligeable a longtemps \u00e9t\u00e9 boud\u00e9e en occident, victime du lobbying sucrier, mais a re\u00e7u l’approbation de la FDA en 2008 et de l’Agence Europ\u00e9enne de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire en 2010. Plusieurs marques de soda c\u00e9l\u00e8bres l’ont d’ailleurs substitu\u00e9e \u00e0 l’aspartame dans leurs formules.
Aucune \u00e9tude scientifique s\u00e9rieuse n’a d\u00e9montr\u00e9 \u00e0 l’heure actuelle des effets secondaires notoires si ce n’est son pouvoir cariog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 les b\u00e9n\u00e9fices d’une substitution en \u00e9dulcorants, deux probl\u00e8mes majeurs demeurent avec leur utilisation syst\u00e9matique :<\/p>\n\n\n\n