Connaissez-vous la noix tigernut ?

Une nouvelle noix : la tigernut
Autrefois utilisée en Egypte et dans tout le bassin méditerranéen où elle poussait naturellement et cultivée en Afrique, elle faisait partie des mets les plus anciens. Plus connue sous le nom de souchet, cette noix tigrée est en réalité une racine, un tubercule au même titre que la pomme de terre. C’est un féculent qui a d’excellentes qualités nutritionnelles. Elle contient d’excellents acides gras saturés et insaturés, des minéraux comme le phosphore, le magnésium et le potassium et contient des vitamines comme la B1 ou la vitamine E. Pour 100 g, le souchet apporte 400 calories, dont 26 g de protéines, 21 g de glucides et 23 g de lipides. A ce titre, mieux vaut les consommer sèches, en collation comme les autres noix, à raison d’une ou deux poignées par jour. Elles existent aussi sous forme de farine et permettent de préparer toutes sortes de plats et de recettes. La plus connue est la horchata de chufa, boisson originaire de Valence en Espagne, à base de lait de souchet. Mais il est possible de faire des pancakes, des cookies… Son goût légèrement sucré et de noisette se prête particulièrement bien à la réalisation de collations et de gâteaux. Du point de vue diététique, ces noix tigrées offrent une alternative au gluten, au lactose, au soja et aux arachides. Les tigernuts apportent des fibres d’amidon prébiotiques donc sont bonnes pour la flore intestinale et représentent une bonne source de graisses saines, comme les autres noix.

Source empoweredsustenance, culture-nutrition, wikipedia.com. Photo tigernuts.com

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