Une protéine qui remplace le gras

patisserie allégée

Une révolution dans le monde de l’allégé ? Imaginez une protéine modifiée qu’on puisse utiliser dans les fromages et les gâteaux pour les rendre moins gras. C’est une idée de chercheurs écossais permettant de produire des produits allégés en graisses sans modifier leur goût ni leur texture. Les micro-particules de cette protéine imitent le comportement de la matière grasse utilisée dans la fabrication d’aliments.

Cette technique était déjà utilisée dans la fabrication des yaourts, du lait ou de la crème mais ne fonctionnait pas jusqu’à présent pour les pâtisseries et les fromages.  L’équipe de chercheurs de l’Université de Heriot-Watt et de l’Université d’Edimbourg a enfin compris comment ces protéines se comportaient face à la chaleur et autres process de fabrication et est parvenue à créer une protéine qui imite parfaitement la graisse. La vraie nouveauté c’est que ces produits allégés à base de cette protéine restent appétissants et très proches des vrais, du point de vue de la texture et du goût. Ceci pourrait représenter un progrès considérable pour ceux qui ont du mal à suivre un régime alimentaire en raison des privations. Ces produits pourraient être commercialisés dans un futur proche par une entreprise britannique.

Source agro-media.fr. Photo coursmandise.fr

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