La tarte flan chocolat protéinée aux pommes de Valentin

Mon premier est un chef, mon second est un passionné de musculation. Mon tout est un Chef cuisinier qui a l’idée de réaliser des recettes et sa pratique de la musculation lui suggère d’y intégrer des protéines.

Notre chef cuistot a concocté pour Fitadium de nouvelles recettes testées et approuvées gustativement et diététiquement.

Valeurs nutritionnelles pour 1 tartelette

Recette de la tarte flan chocolat aux pommes

Les ingrédients pour la pâte (une grande tarte ou environ 10 tartelettes) :
-125g de beurre
-1 oeuf
-250 grammes de farine
-90 grammes de sucre.
-1 petite pincée de sel.
La pâte contient 135 g de beurre pour 10 personnes soit à peine 13,5 grammes de beurre par personne, (ce qui reste très léger pour un dessert) !

Ingrédients pour 10 tartelettes

Les ingrédients pour la garniture:
-5 pommes golden
-15cl de lait
-10 grammes de beurre
-10 cl de crème liquide allégée
-250 g de chocolat noir à pâtisser
-1 cuillère à soupe de cassonade (très peu de sucre et un sucre plutôt naturel).
-50 grammes de protéine

Préparation de la recette

Etape 1

Préparez la pâte. Sur le plan de travail, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli en petit morceaux et intégrez-le à la farine pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l’œuf  et mélangez. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer une heure.

Etape 2

Préchauffez le four à 190°C.
Etalez la pâte et adaptez-la au format du moule(ou des moules) à tarte (en la coupant si besoin), et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs. (Pour éviter que la pâte ne gonfle lors de sa cuisson.) Puis enfournez-la pendant 20 minutes.

Etape 3

Mettez le chocolat dans un saladier. Portez le lait et la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat (à demi-fondu à la casserole ou au micro-ondes). Mélangez bien, puis ajoutez le beurre et la protéine, répartissez le mélange dans le fond de la tarte et laissez reposer une heure au frais.

Epluchez les pommes, évidez-les, puis coupez-les en demi rondelles pour une présentation et une sensation croquante.
Et voici une recette délicieuse et équilibrée pour tous nos sportifs !

Rendre accessible la gourmandise au sportif qui surveille son alimentation est un défi

Valentin Guillot, chef cuisinier