Les oléagineux

Les oléagineux sont des fruits ou des graines riches en acides gras que l’on cultive dans le but d’en extraire les huiles à des fins alimentaires. Certains d’entre eux peuvent contenir 60 % de lipides et par conséquent leur valeur énergétique (calories) est très élevée.

Les bienfaits des noix et oléagineux

Les oléagineux renferment de nombreux atouts pour la santé. Les graisses qu’ils contiennent sont des acides gras insaturés (bonnes graisses) dont les Oméga 3. Or, ils sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Pauvres en sucres, ils apportent les fibres indispensables au transit ainsi que de la vitamine E (antioxydant) et des minéraux.

Apports principaux :

• • Acides gras mono-insaturés
• Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, zinc
• Vitamines du groupe B et E
• Phytostérols => Antioxydants
• Fibres

Oléagineux et protéines :

Dans une proportion moindre que les produits animaliers, les oléagineux contiennent aussi leur part de protéines. De moins bonne qualité, elles sont dites «incomplètes» car il leur manque certains acides aminés essentiels pour avoir une valeur biologique similaire à celle des viandes, des poissons, œufs et autres produits laitiers.   

Fruits ou graines : quelles valeurs nutritionnelles ?

Bon à savoir

• Pour rétablir l’équilibre protéique des oléagineux il faut les consommer avec une portion de légumineuses et / ou de protéines d’origine animales afin de fournir les acides aminés manquants et constituer une protéine complète. 
• Attention à la valeur calorique des noix et autres fruits secs. Limitez leur consommation en raison de leur teneur en calories élevée, en cas de régime de sèche ou de perte de poids. Une petite quantité suffit.

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