Courge butternut farcie végétarienne au chèvre : la recette

Mis à jour le 19 octobre 2026

Cette recette de butternut farcie végétarienne cuit la courge avec sa peau, puis la garnit d’une farce faite de sa chair écrasée, de riz ou de quinoa, de chèvre et de parmesan, gratinée au four. Un plat de saison sans viande, à servir avec une salade verte. Voici les ingrédients, la préparation pas à pas, ce qu’apporte la butternut et nos idées pour adapter la farce.

Pour	Cuisson au four	Gratin sous le gril	Difficulté
1 butternut, soit 2 demi-courges farcies	30 min	20 min environ	Facile

Ingrédients pour la butternut farcie

Pour une courge butternut farcie, soit deux demi-courges :

• une butternut d’environ 1,5 kg ;
• un demi-fromage de chèvre type bûche ;
• 50 g de riz cuit, ou de quinoa ;
• un oignon ;
• des graines de cumin ;
• du parmesan râpé ;
• des fines herbes ;
• un peu de chapelure ;
• de l’huile d’olive ;
• sel et poivre.

Préparation de la recette

La butternut est délicieuse mais difficile à éplucher : c’est pourquoi on la cuit avec la peau.

Étape 1 : cuire la courge

Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur et évidez la partie qui contient les graines. Disposez les deux moitiés dans un plat allant au four, avec quelques centimètres d’eau au fond : sans cette eau, elles cuisent mal et se dessèchent. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Étape 2 : vider les demi-courges

Une fois cuites, sortez-les du four quelques minutes. Videz chaque moitié en gardant une marge d’environ 1 cm tout autour, puis écrasez grossièrement la chair à la fourchette. Pendant ce temps, cuisez le riz s’il n’est pas déjà prêt.

Étape 3 : la farce

Mélangez la chair de butternut avec les 50 g de riz cuit, le chèvre coupé en morceaux, le cumin, le parmesan râpé et les fines herbes. Faites dorer l’oignon émincé quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile, ajoutez la farce, salez et poivrez.

Étape 4 : farcir et gratiner

Garnissez les demi-courges de farce, versez un filet d’huile d’olive, puis parsemez de parmesan et de chapelure. Passez environ 20 minutes sous le gril, et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt avec une salade verte.

Que vaut la butternut dans l’assiette ?

D’après la table Ciqual de l’Anses, 100 g de butternut cuite apportent :

Butternut cuite, chair sans peau (100 g)	Valeur
Énergie	29 kcal
Eau	90,9 g
Glucides	5,2 g, dont 4 g de sucres
Fibres	1,8 g
Protéines	1,1 g
Lipides	moins de 0,5 g
Potassium	340 mg
Bêta-carotène	1 150 µg

C’est un légume très riche en eau, qui apporte surtout des glucides et peu de protéines. Sa couleur orangée vient de son bêta-carotène ; crue, elle en contient 4 230 µg pour 100 g. La matière grasse de la recette, huile d’olive et fromages, a son utilité : dans une étude, les caroténoïdes d’une salade n’étaient presque pas absorbés avec une sauce sans matière grasse, et davantage avec une sauce entière qu’avec une sauce allégée (Brown, 2004).

En musculation, la butternut apporte donc peu de protéines : dans cette recette, ce sont le chèvre, le parmesan et le riz qui complètent l’assiette. Pour d’autres idées de plats, parcourez nos recettes.

Nos idées pour adapter la farce

• Version au quinoa : remplacez le riz par la même quantité de quinoa cuit, comme le prévoit la recette.
• Version aux champignons : faites revenir des champignons émincés et une gousse d’ail avec l’oignon avant de l’ajouter à la farce.
• Version aux noix : parsemez quelques cerneaux de noix concassés avec le parmesan, avant le gril.
• Version vegan : retirez le chèvre et le parmesan, et liez la farce avec un peu de tofu soyeux, assaisonné de cumin et d’épices.

Questions fréquentes sur la butternut farcie

Faut-il éplucher la butternut avant de la farcir ?

Non. Sa peau est dure à éplucher crue : on la cuit avec, et l’on ne vide que la chair une fois cuite.

Peut-on remplacer le riz par du quinoa ?

Oui, la recette le prévoit : 50 g de quinoa cuit à la place des 50 g de riz cuit.

Avec quoi servir la butternut farcie ?

Avec une salade verte, comme dans la recette : elle fait un plat principal végétarien complet pour un repas d’automne.

Sources

• Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual : courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite (20292) et crue (20138), consultée le 19 octobre 2026. ciqual.anses.fr
• Brown MJ, Ferruzzi MG, Nguyen ML, et al. Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection. Am J Clin Nutr. 2004;80(2):396-403. PubMed 15277161