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Quelle est la meilleure caséine : comparatif 2023

meilleure caséine en poudre

Moins populaire que la whey, la caséine mérite pourtant d’obtenir plus d’attention des pratiquants de la musculation ou du crossfit, ne serait-ce que pour ses propriétés anti-catabolisantes car elle est assimilée lentement sur plusieurs heures.

Après une présentation de son procédé de fabrication et des différentes types de caséine, de son intérêt pour l’alimentation pour la musculation, nous vous proposons un comparatif des meilleures caséines en 2023. 

Qu’est-ce que la caséine de lait ?

La caséine est un produit alimentaire avec lequel les fromages sont fabriqués. Une toute petite partie de la caséine micellaire fabriquée dans l’industrie de l’agro-alimentaire est conditionnée en poudre pour satisfaire le marché de la nutrition sportive

.La caséine est la protéine majoritairement présente dans le lait et les produits laitiers. Elle fait partie des phosphoprotéines, une famille de protéines particulièrement complexe sur le plan structurel.

  • En quantité, elle représente 78% des protéines laitières en moyenne.
  • Le lactosérum (ou protéines sériques) ne compte que pour 18% du total en termes de quantité.

La caséine du lait est une protéine composée de groupes de protéines et de minéraux sous formes de micelles. Ainsi, nous parlons de caséine micellaire ou phosphocalcique.

Cette même caséine est composée de plusieurs fractions protéiques, les submicelles de caséine alpha, bêta, kappa et gamma; elles-mêmes composées de peptides et d’acides aminés. Chacune de ces formes de caséines présentent une composition différente en acides aminés ainsi qu’en termes de propriétés. Les submicelles de la caséine micellaire peuvent regrouper 10 à 100 groupes protéiques liés par du phosphate de calcium (d’où le terme de protéine phosphocalcique) qui forment les micelles de la caséine.

L’extraction de la caséine repose sur une méthode multi-millénaire…

Extraite du lait écrémé, la caséine micellaire représente une large majorité des protéines du lait (ou matière azotée).

L’extraction de la caséine à partir du lait a déjà plus de 9000 ans d’existence.

Aujourd’hui, les processus d’extraction industrielle moderne font appel à des enzymes (protéases, endopeptidases, pepsine, chymosine…) regroupées sous le nom générique de pressure.

D’autres méthodes par voie acide (sulfurique ou chlorhydrique) ou par fermentation peuvent également servir à la précipitation de la caséine. L’une et l’autre méthodes donneront le même résultat puisque la fermentation va libérer les acides nécessaires à la précipitation de la caséine.

Le lait va donc surir pour libérer la caséine micellaire. Il faut donc comprendre que l’acidification ne va pas dénaturer les bases azotées (protéines) puisqu’il s’agit au départ d’un processus totalement naturel. Votre estomac est d’ailleurs lui aussi un bain d’acide chlorhydrique.

Par la suite, la caséine récoltée sera transformée en fromage pour une très large majorité, le marché de la nutrition sportive et des compléments alimentaires n’étant à ce jour que très largement minoritaire.

Conditionnée en poudre, la caséine sera séchée et pulvérisée afin d’obtenir une protéine en poudre uniforme. Cela étant, il existe là aussi diverses méthodes de traitement d’extraction de la caséine, plus ou moins qualitatives, qu’il s’agisse d’une caséine native ou non.

Les différents types de caséine : caséinate, micellaire

La caséine micellaire présente la qualité nutritionnelle et protéique la plus élevée, comparativement à la caséinate de calcium.

Cependant, les différences seront assez peu significatives à partir du moment où les procédés de fabrication sont qualitatifs. La forme micellaire de la caséine sera donc précipitée par l’ajout de pressure (extraction enzymatique), permettant d’obtenir un complexe de protéines d’une excellente qualité, préservée de la dénaturation des protéines.

Comme son nom l’indique, la caséinate de calcium est un sel associant de la caséine avec une base minérale. Il peut donc s’agir de calcium, mais aussi de sodium, de potassium ou d’autres sels minéraux.

En effet, l’extraction de la caséine par acidification rend les caséines insolubles et donc inutilisables. Elles sont donc transformées en base afin qu’elles puissent retrouver leur fonctionnalité et donc, leur assimilation.

Liés à un sel minéral, la caséinate de calcium (ou d’autres formes de caseinates…) est naturellement riche en protéines et pauvre en lactose. Elle fait naturellement partie de nombreux compléments alimentaires à base de caséine en poudre.

Quel est l’intérêt de la caséine en musculation ?

Une protéine à assimilation lente, idéale avant de dormir

Moins plébiscité que la whey, la caséine est une protéine du lait certainement aussi intéressante que le lactosérum, pourtant moins fréquemment consommé.

Caséine micellaire ou de calcium, les micelles vont séjourner longuement dans l’estomac avant d’être totalement digérées, séparées en peptides et en acides aminés. La digestion complète d’une caséine demande entre 5 et 8 heures en moyenne. Le meilleur moment pour consommer la caséine est donc au coucher ou comme collation entre les repas. 

Durant tout cette période de temps, elle va libérer ses acides aminés pour nourrir les muscles et l’organisme. C’est pour cette raison que la caséine est considérée comme la protéine anti-catabolique par excellence car son assimilation est progressive et durable.

Cette dégradation de la caséine sur une longue période de temps est un avantage nutritionnel très intéressant pour les pratiquants de la musculation, alors que les autres formes de protéines, d’origine animale ou végétale, ne présentent pas cette caractéristique avantageuse.

Whey ou caséine ?

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Disons que la nature a bien fait les choses. Rappelez-vous d’abord que le lait est avant tout un aliment destiné à alimenter un nouveau-né,

D’un côté, le lactosérum du lait permet une alimentation rapide en acides aminés, mais surtout en peptides dont le rôle est crucial pour le système immunitaire encore très fragile du nourrisson. Ainsi, la fameuse protéine whey est composée de lactoglobuline, de lactalbumine, de sérum albumine bovine, d’immunoglobulines et de protéase peptones.

La caséine, ses micelles et sub-micelles ont plutôt pour objet de nourrir le nouveau-né sur la durée.

Cette correspondance entre la caséine et la whey est identique chez les athlètes. La whey leur sera utile 1h avant l’entraînement alors que la prise de caséine en poudre pourrait nourrir la masse musculaire en acides aminés essentiels pendant plusieurs heures après l’entraînement. Ces deux types de protéines sont complémentaires car la whey ne peut pas tout faire !

Notre classement des meilleures caséines du marché en 2023

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