Bière protéinée : y a-t-il vraiment des protéines dans la bière ?

Mis à jour le 19 octobre 2026

Oui, la bière contient des protéines, mais très peu : une blonde courante en apporte 0,39 g pour 100 g, soit environ 1,3 g par bouteille de 33 cl, d'après la table Ciqual de l'Anses. Il en faudrait une vingtaine pour égaler un steak haché de 100 g. Une bière protéinée, comme la Thrive belge sans alcool, ajoute de la protéine de lactosérum et de pois au brassage et atteint 10 g par canette.

Voici ce que renferme vraiment une pinte, ce que valent ces bières dites de récupération et ce que l'éthanol change après le sport.

Y a-t-il des protéines dans la bière ?

Très peu. D'après la table Ciqual de l'Anses, une blonde courante, de 4 à 5 % vol., n'en apporte que 0,39 g pour 100 g. Les autres styles font à peine mieux, et la version sans alcool affiche la plus faible teneur, deux fois moindre :

Type de bière ou aliment, pour 100 g	Protéines	Glucides	Énergie
Blonde courante (4 à 5 % vol.)	0,39 g	3,12 g	39 kcal
Brune	0,43 g	4,1 g	40,5 kcal
Blanche	0,5 g	7,55 g	60,9 kcal
Spéciale (5 à 6 % vol.)	0,48 g	4,55 g	56 kcal
Bière sans alcool, sans sucres ajoutés	0,2 g	6,08 g	29,4 kcal
Levure de bière en paillettes	40,4 g	21,8 g	334 kcal
Steak haché de bœuf 5 % MG, cuit	25,5 g	0 g	155 kcal

Source : table Ciqual de l'Anses.

Pour une bouteille de 33 cl, cela fait environ 1,3 g en blonde et 0,7 g en sans alcool. Côté nutriments, le reste tient aux glucides et surtout à l'éthanol : 3,57 g pour 100 g dans une blonde courante, soit près des deux tiers de ses calories.

Une bière vaut-elle un steak ?

Non, et de loin, contrairement à une idée reçue. Un steak haché à 5 % de matières grasses, cuit, en apporte 25,5 g pour 100 g. Pour en boire autant en blonde, il faudrait une vingtaine de bouteilles de 33 cl, soit 6,6 litres et plus de 230 g d'éthanol : 23 verres standard, quand les repères officiels conseillent de ne pas dépasser 2 verres quotidiens.

Et la levure de bière ?

C'est d'elle que vient la confusion. La levure de bière en paillettes est un tout autre produit : séchée et vendue en pot, elle titre 40,4 g pour 100 g, et ses autres nutriments suivent : 22,5 g de fibres, des minéraux et des vitamines du groupe B, dont 11,6 mg de vitamine B1 (Ciqual).

La meilleure façon d'en profiter : la consommer en petite quantité, par cuillerées. Saupoudrés sur une salade ou une soupe, 10 g en apportent environ 4 g. Et brasser avec de la levure ne transfère pas cette richesse au produit fini, le tableau le montre.

Qu'est-ce qu'une bière protéinée ?

C'est une boisson brassée comme les autres, à laquelle on ajoute de la protéine, le plus souvent du lactosérum, la whey protein des shakers, pour augmenter sa teneur protéique. En Belgique, pays de brasseurs, la Thrive Peak, sans alcool, annonce ainsi un apport protéique de 10 grammes par canette de 33 cl, grâce au lactosérum et au pois ajoutés. Sa liste d'ingrédients est courte : de l'eau, du malt d'orge et de blé, du houblon, de la levure et ces deux ajouts (fiche de la marque).

Ces 10 g restent modestes : la Société internationale de nutrition sportive retient plutôt des prises de 20 à 40 g (Kerksick et al., 2017). Une canette couvre donc la moitié du bas de la fourchette. Côté goût, sa marque la présente comme une artisanale corsée.

La bière est-elle bonne pour la récupération ?

Tout dépend de ce qu'elle contient. Plusieurs études scientifiques ont mesuré l'effet de l'éthanol après l'effort, et leurs résultats vont dans le même sens.

Ce que l'alcool change à la récupération musculaire

En 2014, une équipe australienne a fait suivre à huit hommes sportifs une séance de musculation puis de vélo. Ils recevaient ensuite 25 g de whey, sans éthanol ou avec une forte dose (1,5 g par kilo de poids, une douzaine de verres standard). Avec cette dose, la synthèse protéique des muscles aurait baissé de 24 % malgré le shake, et de 37 % quand des glucides le remplaçaient (Parr et al., 2014).

Une autre équipe a testé 1 g d'éthanol par kilo, environ sept verres standard pour 70 kg, après 300 contractions excentriques des cuisses. À 36 heures, la perte de force aurait atteint 34 à 40 % avec la vodka-jus d'orange, contre 12 à 28 % avec le jus d'orange seul ; aucun écart n'est apparu sur les courbatures (Barnes et al., 2010).

La bière réhydrate-t-elle après le sport ?

Moins bien à partir de 4 %. Après une déshydratation modérée à la chaleur, des boissons à 0, 1 ou 2 % d'éthanol ont réhydraté de la même façon ; à 4 %, le volume sanguin se serait reconstitué plus lentement (Shirreffs et Maughan, 1997). Une blonde courante titre 4 à 5 % vol.

La bière sans alcool a été testée autour d'un marathon : 277 coureurs en ont bu 1 à 1,5 litre par jour, trois semaines avant la course de Munich et deux semaines après. Par rapport à un placebo, l'inflammation après la course aurait baissé et les infections respiratoires hautes auraient été plus de trois fois moins fréquentes (Scherr et al., 2012). Une idée intéressante, mais à ces volumes-là.

Quelle boisson choisir après la séance ?

Pour récupérer, deux priorités : rendre au corps l'eau perdue en sueur, et prendre 20 à 40 g de protéines de qualité par prise, en comptant le repas qui suit (Kerksick et al., 2017). Un repas complet (viande, poisson, œufs, produits laitiers ou légumineuses) y pourvoit ; un shake de whey le complète quand le repas tarde. Un effet est d'ailleurs reconnu à l'échelle européenne. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire.

Nos articles sur les boissons protéinées et sur la récupération après un exercice très dur détaillent les options.

Et si vous souhaitez consommer une pinte le dimanche, gardez les repères de Santé publique France et de l'Institut national du cancer : 2 verres standard par jour au maximum, pas tous les jours, 10 par semaine au plus, avec au moins 2 jours de pause dans la semaine ; zéro pendant la grossesse et l'allaitement ; et moins, c'est mieux. Un verre standard contient 10 g d'éthanol, soit un demi de 25 cl à 5 % vol. Notre article sur le régime sec détaille ce que change une pause.

Bière protéinée : info ou intox ?

Intox pour la blonde classique : environ 1,3 g par 33 cl, c'est trop peu, avec de l'éthanol en prime. Info, en partie, pour les bières sans alcool enrichies : 10 g par canette, c'est un vrai apport, non une prise complète. Si vous aimez leur goût, ces produits peuvent remplacer un soda après le sport ; pour récupérer, prendre un repas complet ou un shake de qualité reste la meilleure option.

Sources

• Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual (cinq styles brassés, levure en paillettes, steak haché de bœuf 5 % MG cuit), consultée le 19/10/2026. ciqual.anses.fr
• Thrive, fiche de la Peak sur le site de la marque (valeurs nutritionnelles et ingrédients), lue le 19/10/2026. thrivebeer.com
• Kerksick CM et al. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:33 (ISSN, moment des apports). PMID 28919842
• Parr EB et al. PLoS One. 2014;9(2):e88384 (éthanol et synthèse protéique après l'effort). PMID 24533082
• Barnes MJ et al. J Sci Med Sport. 2010;13(1):189-193 (éthanol et force après un exercice excentrique). PMID 19230764
• Shirreffs SM, Maughan RJ. J Appl Physiol. 1997;83(4):1152-1158 (éthanol et réhydratation). PMID 9338423
• Scherr J et al. Med Sci Sports Exerc. 2012;44(1):18-26 (boisson désalcoolisée et marathon). PMID 21659904
• Santé publique France (Alcool Info Service), « Les repères de consommation, qu'est-ce que c'est ? », 21/05/2024.