Les viandes, volailles et oeufs

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De nos jours les polémiques autour de la viande conduisent les Français à se poser beaucoup de questions. La manière dont nous traitons les animaux et dont nous transformons les viandes sont sources de nombreuses inquiétudes pour le moins justifiées. 

D’un point de vue purement nutritionnel les viandes, quand elles sont bien choisies, sont très intéressantes pour leur apport en protéines de hautes qualités dont la variété des acides aminés contribue au maintien voire au développement musculaire des sportifs bien entraînés.

Les différents types de viande

Comme tous les aliments, la viande doit être consommée sans excès et être intégrée dans une alimentation variée et équilibrée. Les viandes rouges sont riches en Fer et en vitamines B12. Pour cette raison, elles sont souvent conseillées en cas d’anémie. Malheureusement elles contiennent souvent beaucoup d’acides gras saturés (mauvaises graisses). En revanche, les viandes blanches sont pauvres en graisses et doivent être privilégiées pour le teneur élevée en protéines et leur faible quantité de graisse.

  • Viandes grasses : supérieures à 15 % de lipides
  • Viandes mi-grasses : entre 5 % et 15 % de lipides
  • Viandes maigres : inférieures à 5 % de lipides

5 viandes grasses

Produits / 100 gr Protides Glucides Lipides Kcal
Agneau 16.3 gr 0.75 gr 25.2 gr 295
Mouton gigot 18 gr 0 gr 17 gr 225
Bœuf entrecôte 19.4 gr 0 gr 17.1 gr 231
Porc côte 25.9 gr 0 gr 15.4 gr 242
Steak haché 15 % 23.6 gr 0 gr 16.1 gr 239

 

5 viandes mi-grasses

Produits / 100 gr Protides Glucides Lipides Kcal
Agneau gigot cru 20 gr 0.5 gr 5.1 gr 147
Veau poitrine cru 18.7 gr 0 gr 11.2 gr 176
Porc rôti cru 22.3 gr 0.5 gr 6.7 gr 153
Poulet pilon cru 18.4 gr 0 gr 9 gr 155
Mouton viande crue 20.6 gr 0.1 gr 6.1 gr 137

 

5 viandes maigres

Produits / 100 gr Protides Glucides Lipides Kcal
Dinde escalope 24.1 gr 0.5 gr 1.22 gr 109
Poulet poitrine 23.5 gr 0.45 gr 1.35 gr 108
Porc filet 21.2 gr 0 gr 3.6 gr 117
Bœuf faux filet 22.3 gr 0.6 gr 6.75 gr 152
Steak haché 5 % 21.9 gr 0.3 gr 4.6 gr 130

 

Bon à savoir

  • Préférez les viandes maigres aux viandes grasses qui contiennent beaucoup de graisses saturées responsables de maladies cardiovasculaires. Deux fois 150 gr de viande rouge par semaine suffisent pour couvrir les besoins en B12 et Fer.
  • Les viandes, volailles et oeufs sont une catégorie d’aliments très importante pour la prise de muscle, mais aussi dans le cadre d’un régime de sèche car ils contiennent des protéines de bonne qualité.

Pour en savoir plus, consultez nos autres tables alimentaires.

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