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Lactosérum

Le lactosérum, également appelé petit-lait ou whey est la partie liquide issue de la coagulation du lait (après la séparation de la caséine et des matières grasses du lait). Il contient du lactose, des protéines et des sels minéraux. Considéré autrefois comme un sous-produit de l’industrie fromagère, il est désormais valorisé et utilisé comme matière première précieuse pour la fabrication de protéines. Le lactosérum représente 20% à peine du total des protéines du lait mais possède une haute valeur biologique. Il est hautement disponible et riche en acides aminés. C’est pourquoi il est l’ingrédient principal des protéines de whey.

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