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Mis à jour le 6 novembre 2026
Les produits laitiers sont tous les aliments faits à base de lait : lait, yaourts, fromages blancs, kéfir, fromages. Ils apportent des protéines, de 3 g pour 100 g de lait à plus de 25 g pour certains fromages, ainsi que du calcium, avec des graisses très variables selon le produit. Voici la liste des produits laitiers, leurs protéines et leurs calories.
Quelle est la liste des produits laitiers ?
- Les laits : entier, à 2 % de matière grasse, écrémé.
- Les yaourts et le kéfir.
- Les fromages frais : fromage blanc, faisselle, cottage cheese, ricotta.
- Les fromages affinés : camembert, edam, cheddar, emmental, parmesan, feta.
Les recommandations officielles (L’essentiel des recommandations alimentaires, Santé publique France) conseillent une consommation suffisante mais limitée : deux produits par jour, par exemple un yaourt nature et un morceau de fromage.
Combien de protéines dans les produits laitiers ?
Les protéines varient beaucoup d’un produit laitier à l’autre. Le lait, les yaourts et le kéfir en apportent peu pour 100 g, les fromages frais davantage, et les fromages affinés le plus, avec en contrepartie une énergie et des lipides bien plus élevés. Les valeurs ci-dessous sont des ordres de grandeur : elles changent avec la marque et la recette.
| Pour 100 g | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Lait entier | 61 kcal | 3,15 g | 4,8 g | 3,25 g |
| Lait à 2 % de matière grasse | 50 kcal | 3,3 g | 4,8 g | 1,98 g |
| Lait écrémé | 35 kcal | 3,37 g | 4,86 g | 0,18 g |
| Kéfir nature allégé | 43 kcal | 3,79 g | 4,77 g | 1,02 g |
| Yaourt nature (lait entier) | 61 kcal | 3,47 g | 4,66 g | 3,25 g |
| Yaourt nature (lait écrémé) | 56 kcal | 5,73 g | 7,68 g | 0,18 g |
| Yaourt grec nature (lait entier) | 97 kcal | 9 g | 3,98 g | 5 g |
| Yaourt grec nature 0 % MG | 59 kcal | 10,19 g | 3,6 g | 0,39 g |
| Cottage cheese (1 % MG) | 72 kcal | 12,39 g | 2,72 g | 1,02 g |
Parmi les produits frais, le yaourt grec nature à 0 % de matière grasse (10,19 g) et le cottage cheese à 1 % de matière grasse (12,39 g) sont les plus riches en protéines, pour 59 et 72 kcal.
| Pour 100 g | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Ricotta (lait partiellement écrémé) | 138 kcal | 11,39 g | 5,14 g | 7,91 g |
| Feta | 265 kcal | 14,21 g | 3,88 g | 21,49 g |
| Camembert | 300 kcal | 19,8 g | 0,46 g | 24,26 g |
| Mozzarella (lait partiellement écrémé) | 254 kcal | 24,26 g | 2,77 g | 15,92 g |
| Cheddar | 403 kcal | 22,87 g | 3,37 g | 33,31 g |
| Edam | 357 kcal | 24,99 g | 1,43 g | 28,57 g |
| Fromage de type suisse (emmental) | 393 kcal | 26,96 g | 1,44 g | 30,99 g |
| Parmesan | 392 kcal | 35,75 g | 3,22 g | 25 g |
Le parmesan arrive en tête avec 35,75 g de protéines pour 100 g, mais il apporte aussi 392 kcal : on le consomme en petites quantités.
Lait entier ou écrémé : quelle différence ?
Le lait entier apporte 61 kcal et 3,25 g de lipides pour 100 g, le lait écrémé 35 kcal et 0,18 g, pour des protéines voisines (3,15 g contre 3,37 g). Le choix entre entier et allégé dépend donc surtout de vos besoins en énergie : les produits maigres limitent les calories et les lipides sans réduire les protéines. Ces aliments permettent aussi d’ajouter des protéines à une collation ou à un repas, y compris pour les sportifs.
Les protéines du lait se répartissent en deux familles : les caséines, qui forment le caillé des fromages, et les protéines du lactosérum, qui restent dans le petit-lait. Elles fournissent les acides aminés essentiels, ceux que l’organisme ne fabrique pas.
Le calcium des produits laitiers
Le lait apporte du calcium, à raison de 113 à 122 mg pour 100 g selon qu’il est entier, à 2 % de matière grasse ou écrémé. Les fromages à pâte pressée en contiennent bien plus : près de 900 pour le type suisse et plus de 1 100 pour le parmesan, d’après les valeurs USDA citées plus haut.
Lactose et alternatives aux produits laitiers
Le lactose est le glucide (sucre) du lait. Chez certaines personnes, il peut provoquer des troubles digestifs : il existe alors des produits laitiers sans lactose, ainsi que des alternatives végétales non lactées. En cas de doute, un professionnel de santé peut confirmer une intolérance.
Autres produits laitiers : tableau des valeurs
Ce tableau complète les précédents avec d’autres produits laitiers courants, pour 100 g. Ses valeurs sont indicatives : elles diffèrent de celles des tableaux en texte, car les sources et les produits comparés ne sont pas les mêmes.
Retrouvez aussi toutes les tables alimentaires.
Produits laitiers : questions fréquentes
Quel produit laitier contient le plus de protéines ?
Parmi ceux des tableaux, le parmesan, avec 35,75 g pour 100 g. Parmi les produits frais, le cottage cheese à 1 % de matière grasse (12,39 g) et le yaourt grec nature à 0 % de matière grasse (10,19 g).
Combien de produits laitiers par jour ?
Deux par jour selon les recommandations officielles, par exemple un yaourt nature et un morceau de fromage. Un professionnel de santé peut adapter ce repère à vos besoins.
Quel produit laitier est le moins calorique ?
Dans les tableaux, le lait écrémé (35 kcal pour 100 g), puis le kéfir nature allégé (43 kcal) et le lait à 2 % de matière grasse (50 kcal).
Les produits laitiers contiennent-ils du lactose ?
Oui, c’est le sucre naturel du lait. Il existe des produits sans lactose pour les personnes qui le digèrent mal.
Sources
Santé publique France, L’essentiel des recommandations alimentaires (document diffusé sur mangerbouger.fr).
USDA FoodData Central, base SR Legacy, consultée le 6 novembre 2026 (aliments 171265, 172205, 173432, 170904, 171284, 170887, 171304, 170894, 173417, 171248, 173420, 172178, 170847, 173414, 173419, 171251, 170848). fdc.nal.usda.gov
Article informatif, il ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.
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