Mousse au chocolat protéinée : la recette aérienne à 15 g de protéines par verrine

Mis à jour le 2 octobre 2026

Cette mousse au chocolat protéinée a tout de la vraie : du chocolat noir fondu, des blancs montés en neige et une texture aérienne qui fond en bouche. La différence se voit dans la verrine : 14,5 g de protéines, environ deux fois plus qu’une mousse au chocolat du commerce, et trois fois moins de sucres. Comptez 20 minutes de préparation, 4 heures au réfrigérateur et quatre ingrédients de base : chocolat noir, fromage blanc, œufs et whey chocolat. Plus bas, vous trouverez la version ultra légère au cacao à 100 kcal, la crème dessert à la caséine, et les versions sans œuf, vegan et sans whey.

Recette de la mousse au chocolat protéinée : les ingrédients

Pour 4 verrines ou ramequins. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de repos : 4 heures au réfrigérateur. Difficulté : facile. Par verrine : 213 kcal et 14,5 g de protéines. Voici les ingrédients :

• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 30 g de whey saveur chocolat, soit une dosette
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 3 blancs d’œufs, soit environ 100 g
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop sans sucre saveur chocolat, selon votre goût (facultatif)

Matériel : un cul-de-poule pour le bain-marie, un saladier, un fouet électrique, une maryse et 4 verrines.

Chaque ingrédient a son rôle. Le chocolat noir à 70 % donne le goût intense et la tenue : moins sucré qu’un chocolat à pâtisser, il contient aussi plus de protéines. Le fromage blanc 0 % rend la mousse plus onctueuse, et les blancs en neige lui donnent sa légèreté. La whey fait le reste : une seule dosette ajoute 22 g de protéines à la préparation sans alourdir la texture.

Pour la whey, notre 100% Whey Protéine Advanced de Superset Nutrition en saveur chocolat renforce le goût du cacao : 22 g de protéines et 1,3 g de sucres par dosette de 30 g, avec un mélange d’isolat, d’hydrolysat et de concentré. Le pot de 300 g fait dix recettes. Toute la sélection est dans notre catégorie whey protéine.

Les étapes de la recette, pas à pas

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement à la maryse ou à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
2. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu. Le chocolat fondu doit être tiède au toucher : trop chaud, il cuirait les blancs.
3. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec la whey jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez le chocolat fondu et le sirop, puis mélangez.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
5. Incorporez un tiers des blancs en mélangeant franchement pour détendre la préparation. Puis incorporez délicatement les blancs en neige restants, à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
6. Répartissez la mousse dans les 4 verrines et placez-les au réfrigérateur 4 heures minimum.

Au moment de servir, quelques éclats de fèves de cacao, des noisettes concassées ou des framboises ajoutent du croquant et de la fraîcheur.

Combien de protéines et de calories dans une verrine ?

Une verrine de mousse au chocolat protéinée contient 14,5 g de protéines pour 213 kcal. Les protéines fournissent 27 % des calories du dessert : c’est ce qui la distingue d’une mousse classique, où le sucre et le gras dominent.

Pour 1 verrine (recette de base, 4 verrines)	Quantité
Énergie	213 kcal
Protéines	14,5 g
Glucides	9,9 g
dont sucres	6,6 g
Matières grasses	12 g

Calcul à partir de la table Ciqual (Anses) et de l’étiquette de la whey chocolat utilisée.

Face aux mousses au chocolat vendues en supermarché, l’écart est net. Pour 100 g, notre recette contient presque deux fois plus de protéines qu’une mousse traditionnelle, et trois fois moins de sucres que les deux mousses du commerce relevées par la table Ciqual de l’Anses.

Pour 100 g	Énergie	Protéines	Sucres	Matières grasses
Notre mousse au chocolat protéinée	198 kcal	13,5 g	6,2 g	11,2 g
Version ultra légère au cacao	93 kcal	14,1 g	2,3 g	1,6 g
Mousse au chocolat traditionnelle du commerce	319 kcal	7,4 g	21,4 g	21,1 g
Mousse au chocolat du commerce, base laitière	155 kcal	5,1 g	19,3 g	5,5 g

Mousses du commerce : table Ciqual (Anses). Nos recettes : calcul à partir de Ciqual et des étiquettes.

Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire, un effet reconnu à l’échelle européenne. Avec 14,5 g par verrine, ce dessert compte vraiment dans votre total de protéines de la journée, au même titre qu’un pot de skyr de 150 g.

Version ultra légère au cacao : 100 kcal par verrine

Pour une mousse au chocolat hyperprotéinée et très légère, remplacez le chocolat noir par du cacao en poudre non sucré. La verrine tombe à 100 kcal, garde 15 g de protéines et ne contient plus que 2,5 g de sucres.

• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de whey isolate saveur chocolat
• 250 g de fromage blanc 0 %
• 3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop sans sucre saveur chocolat

Tamisez le cacao et la whey isolate au-dessus du fromage blanc, ajoutez le sirop et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement, puis laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur. Sans beurre de cacao, la mousse est plus légère en bouche, avec un goût de cacao plus marqué.

Ici, l’isolat fait la différence : notre Zero Isolate Advanced de Superset Nutrition en saveur chocolat contient 25 g de protéines par dose, moins de 1 g de sucres et 0,6 g de matières grasses. Pour sucrer sans ajouter de calories, le Yummy Zero Syrup chocolat contient 0,9 kcal pour 10 ml. Les autres références sont dans nos catégories whey isolate et sirops sans sucre.

Version crème dessert à la caséine, sans blancs d’œufs

Vous préférez une texture dense, façon crème dessert ? Remplacez la whey par de la caséine et oubliez les blancs en neige. La caséine épaissit la préparation : la crème se tient seule, lisse et dense.

Mélangez 200 g de fromage blanc 0 % avec 30 g de caséine chocolat, puis ajoutez 100 g de chocolat noir fondu et tiédi. Répartissez dans 4 petits pots et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Chaque pot contient environ 200 kcal et 12 g de protéines. Sans œufs crus, cette version convient à toute la famille.

Notre 100% Casein Advanced de Superset Nutrition en saveur chocolat contient 22 g de protéines par dose de 30 g, en caséine micellaire et caséinate. Pour en savoir plus sur cette protéine, lisez notre guide de la caséine ou parcourez la catégorie caséines.

Sans œuf, vegan ou sans whey : les variantes

Sans œuf, à l’aquafaba

L’aquafaba, le jus des pois chiches en conserve, monte en neige comme des blancs d’œufs. Comptez 6 cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer 3 blancs, et fouettez-la plus longtemps, jusqu’à obtenir des pics fermes. La mousse garde sa légèreté, sans œufs crus.

Vegan, au tofu soyeux

Remplacez le fromage blanc par 200 g de tofu soyeux, les blancs par de l’aquafaba, et la whey par une protéine végétale chocolat. La verrine contient alors 203 kcal et 10,7 g de protéines. Notre Vegan 6K Protein de Nutri+ associe six sources végétales (soja, blé, riz, pois, tournesol et amande) et fournit 23 g de protéines par dose de 30 g en saveur chocolat. Vérifiez aussi l’étiquette du chocolat noir : certains contiennent du lait. D’autres références sont dans la catégorie protéines végétales.

Sans whey, au skyr

Pas de protéine en poudre dans le placard ? Remplacez le fromage blanc et la whey par 300 g de skyr nature. La recette donne 216 kcal et 12,3 g de protéines par verrine, avec une note plus acidulée qui se marie très bien au chocolat noir.

Sans sucre ajouté ou plus gourmande

Pour une mousse au chocolat protéinée sans sucre ajouté, passez à la version au cacao : dans la recette de base, le chocolat noir est le seul ingrédient qui contienne du sucre ajouté. À l’inverse, avec 60 g de chocolat au lieu de 100, la verrine descend à 154 kcal et garde 13,5 g de protéines, pour une mousse encore légère mais bien chocolatée.

Les conseils pour une mousse vraiment aérienne

• Un chocolat tiède, jamais chaud. Trop chaud, il cuit les blancs et fait retomber la mousse.
• Des blancs bien fermes. Un saladier propre et sec, une pincée de sel : les blancs doivent former un bec qui tient au bout du fouet.
• Un premier tiers pour détendre. Mélangé franchement, il assouplit la préparation au chocolat et protège le reste des blancs.
• Un pliage tout en douceur. La maryse passe sous la masse et remonte, sans tourner. C’est ce geste qui garde l’air dans la mousse.
• Une whey tamisée. Versée en pluie dans le fromage blanc, elle se mélange sans grumeaux.
• Le temps au réfrigérateur. Les 4 heures de repos donnent à la mousse sa tenue et sa texture lisse.

Une cuillère à café d’extrait de vanille arrondit le goût de la whey. Une pointe de café soluble ou de fleur de sel renforce celui du chocolat noir.

Conservation : 24 heures au réfrigérateur

Préparée avec des blancs d’œufs crus, la mousse au chocolat protéinée se déguste dans les 24 heures et se garde au réfrigérateur, dans des verrines couvertes. C’est la règle de l’Anses pour toutes les préparations à base d’œufs crus, mousse au chocolat comprise. Utilisez des œufs très frais.

Pour les jeunes enfants et les personnes au système immunitaire fragile, l’Anses déconseille les œufs crus ou peu cuits : choisissez alors la version à la caséine ou celle à l’aquafaba, qui n’en contiennent pas.

Quand déguster votre mousse au chocolat protéinée ?

En dessert après le dîner, elle remplace avantageusement un dessert sucré et termine le repas sur une vraie gourmandise. Pour les sportifs qui comptent leurs protéines, c’est un dessert qui compte vraiment. En collation l’après-midi, c’est un encas gourmand qui compte 14,5 g de protéines : retrouvez d’autres idées dans notre article sur la collation protéinée. Et si vous visez une perte de poids, la version au cacao à 100 kcal trouve facilement sa place dans vos collations pour perdre du poids.

Envie de varier les recettes ? Nos idées de desserts protéinés à la whey, nos muffins protéinés au cœur fondant et nos cinnamon rolls protéinés suivent la même logique : le plaisir du dessert, avec des protéines en plus.

Questions fréquentes sur la mousse au chocolat protéinée

Sources

• Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual : chocolat noir 70 %, fromage blanc 0 %, blanc d’œuf cru, cacao non sucré, tofu soyeux, spécialité laitière riche en protéines, mousses au chocolat du commerce ; valeurs consultées le 1er octobre 2026. ciqual.anses.fr
• Anses. Qu’est-ce que la salmonellose et comment s’en prémunir ? 27 octobre 2025. anses.fr