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Mis à jour le 19 octobre 2026
La musculine existe bel et bien : c'est une pâte de fruits énergétique à la viande, fabriquée exclusivement à l'abbaye Notre-Dame des Dombes, dans l'Ain, d'après une recette de 1867. Avec 61,6 g de glucides et 17,6 g de protéines pour 100 g, c'est un aliment de l'effort, plus proche du gainer que de la protéine : malgré son nom, elle n'est pas faite pour prendre du muscle.
Voici sa composition, son histoire, ce qu'elle apporte vraiment à l'effort et notre avis sur la musculine.
En Bref : Les points clés à retenir
La musculine est une pâte de fruits énergétique à la viande, fabriquée à l’abbaye Notre-Dame des Dombes
Sa recette date de 1867 : coing, orange, sucre, miel et viande de bœuf crue
Pour 100 g : 61,6 g de glucides, 17,6 g de protéines, 2,87 g de lipides, 346 kcal
C’est un aliment de l’effort, plus proche du gainer que de la protéine
Notre avis : utile sur les efforts longs, pas pour prendre du muscle
Qu'est-ce que la musculine ?
La musculine, ou musculine Guichon, se présente en pastilles à la texture de pâte de fruits un peu ferme, au goût sucré, vendues dans une boîte en fer au style ancien de 250 g ou de 700 g. Sa recette réunit de la confiture de coing et d'orange, du sucre, du miel et de la viande de bœuf crue, avec un arôme naturel et un peu de vitamine B (fabricant ; Wikipédia).
Elle est fabriquée exclusivement à l'abbaye Notre-Dame des Dombes, au Plantay, et la loi du 11 septembre 1941 puis un décret du 25 mars 1966 l'ont classée parmi les produits de suralimentation ou de diététique de régime.
D'où vient la musculine de l'abbaye des Dombes ?
En 1867, le professeur Fuster, de la faculté de Montpellier, et le docteur Guichon confient leur recette aux moines de l'abbaye Notre-Dame des Dombes, alors nouvellement fondée. La même année, l'abbaye présente le produit à l'exposition universelle de Paris, et une boîte est offerte à Napoléon III pour le prince impérial. En 1874, un guide de voyage cite déjà ses dépositaires à Londres, Bruxelles, Liège, Genève, New York et Buenos Aires (site officiel).
Au XIXe siècle, la viande crue comptait parmi les remèdes réputés fortifiants, notamment contre la phtisie : c'est l'histoire de la pharmacie, pas un effet démontré (Bonnemain, 2003 ; Wikipédia). Pendant la Seconde Guerre mondiale, elle figurait dans les colis envoyés aux prisonniers.
Musculine et protéines : quelle composition ?
L'analyse moyenne publiée par le fabricant donne, pour 100 g de musculine :
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Glucides | 61,6 g |
| Protéines | 17,6 g |
| Lipides | 2,87 g |
| Vitamine B1 | 0,5 mg |
| Énergie | 346 kcal (1 450 kJ) |
Source : site officiel de la musculine.
Le sucre, le miel et les confitures y apportent les glucides, la viande la part de protéines. Pour obtenir 20 g de protéines, il faut un peu plus de 110 g de musculine, qui apportent en même temps près de 70 g de glucides.
Musculine, gainer ou protéine ?
Avec trois fois et demie plus de glucides que de protéines, la musculine se range du côté des gainers et des aliments de l'effort, pas des protéines en poudre. À titre de repère, le Mass Hardcore de notre marque Superset apporte, à la saveur chocolat, 58 g de glucides et 30 g de protéines de lactosérum et de caséine pour 100 g, avec de la créatine et de l'arginine.
Mass Hardcore : maltodextrine, protéines de lactosérum et caséine, avec créatine et arginine.
Quels bienfaits pour l'effort ?
Les glucides sont le carburant de l'effort intense : le corps les stocke sous forme de glycogène, dans le foie et dans les muscles. Ces réserves se remplissent avec une alimentation riche en glucides, et elles s'épuisent surtout lors des entraînements longs et intenses (Kerksick et al., 2017).
Au-delà de 60 minutes d'effort intense, la Société internationale de nutrition sportive conseille d'apporter environ 30 à 60 g de glucides par heure. Une portion de 50 à 100 g en fournit 31 à 62 g : c'est là qu'elle trouve sa place, sur un vélo, en randonnée ou en trail, avec de l'eau à côté.
Pour la construction musculaire, la même société retient plutôt des prises de 20 à 40 g de protéines de qualité, réparties sur la journée (Kerksick et al., 2017). La musculine n'est pas pensée pour cela.
Notre avis sur la musculine : info ou intox ?
Info : la musculine existe, sa recette tient en quelques ingrédients simples, et elle est produite depuis plus de 150 ans. Intox : son nom promet du muscle, sa composition promet surtout de l'énergie.
Notre avis : c'est une bonne collation de randonnée ou de sortie longue, pratique et au passé riche. Pour prendre du muscle, l'essentiel reste l'entraînement et un apport suffisant en protéines, que les repas, une whey ou un gainer peuvent compléter. Un effet des protéines est d'ailleurs reconnu à l'échelle européenne. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire.
Sources
- Musculine, site officiel de l'abbaye des Dombes (origines, composition pour 100 g). musculine.fr
- Wikipédia, « Musculine » (ingrédients, lieu de fabrication). Wikipédia
- Bonnemain B. Revue d'histoire de la pharmacie. 2003;91(340):611-626 (sang et viande comme médicaments). DOI 10.3406/pharm.2003.5557
- Kerksick CM et al. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:33 (ISSN, moment des apports). PMID 28919842
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