Tigernut, ou noix tigrée : composition, atouts et usages

Mis à jour le 6 novembre 2026

La tigernut, ou noix tigrée, n’est pas une noix : c’est le petit tubercule d’une plante, le souchet comestible (Cyperus esculentus), appelé aussi chufa ou amande de terre. Cultivée depuis des siècles, notamment autour de Valence, en Espagne, elle se mange sèche, en farine ou en boisson, la célèbre horchata. Voici ce qu’elle contient d’après les publications, ce que disent les revues de ses atouts supposés et comment la consommer.

Qu’est-ce que la tigernut ?

La tigernut (tiger nut en anglais, noix tigrée ou noix de tigre en français) est le tubercule d’une plante vivace de la famille des Cypéracées, au même titre que la pomme de terre est le tubercule d’une autre plante. Les publications la nomment aussi chufa, earth almond (amande de terre) ou yellow nutsedge.

On en distingue trois variétés, noire, rouge et jaune ou brune. La jaune est la plus recherchée, plus charnue et de plus grande taille. Les noix tigrées sont cultivées de longue date en Afrique de l’Ouest, en Égypte, en Asie et dans plusieurs pays d’Europe, et le souchet occupe une place à part à Valence, où l’on prépare l’horchata.

Que contiennent les noix tigrées ?

La composition des noix tigrées varie selon la variété, le sol, la culture et le stockage. Une étude de 2026 (Knazicka, Foods) rassemble les teneurs publiées pour les tubercules secs.

Pour 100 g de tubercules	Teneur rapportée dans la littérature
Énergie	400 à 414 kcal
Glucides	environ 47 %, dont 14 à 37 % d’amidon
Lipides	20 à 38 %
Protéines	6,1 à 9,7 %
Fibres	8 à 9 %

Côté lipides, l’acide oléique domine : 56 à 85 % des acides gras, devant l’acide palmitique (10 à 20 %), l’acide linoléique (8 à 12 %) et l’acide stéarique (0,3 à 5,3 %). Les tubercules contiennent aussi des minéraux : l’étude cite le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse, le potassium étant le plus abondant dans les tubercules naturels et pelés analysés par ses auteurs.

Pour fixer les idées, une poignée de 30 g de noix tigrées sèches représente environ 120 kcal, sur la base de 400 kcal pour 100 g.

Quels sont les atouts supposés de la noix tigrée ?

Dans l’étude de 2026, les auteurs ont analysé des tubercules naturels, des tubercules pelés et de l’huile de la variété jaune de Valence. La peau concentrerait l’essentiel des composés phénoliques : l’activité antioxydante mesurée en laboratoire était nettement plus élevée dans les tubercules naturels que dans les pelés. C’est une mesure en laboratoire, qui ne dit pas ce qui se passe dans l’organisme.

Une revue de 2024 (Edo, Journal of the Science of Food and Agriculture) passe en revue des bienfaits possibles sur la digestion, le cœur et les vaisseaux, la glycémie et l’immunité, et une revue de 2025 (He, Journal of Food Science) appelle à valider ces allégations de santé par des preuves solides. On ne peut donc pas en tirer de promesse aujourd’hui.

Les auteurs de l’étude de 2026 ont aussi calculé, pour les éléments traces mesurés, des quotients de risque tous inférieurs à 1, ce qu’ils interprètent comme l’absence de risque notable à la consommation des échantillons analysés.

Comment consommer la noix tigrée ?

Les publications citent l’horchata, les snacks, les boissons et le pain sans gluten. Côté cuisine, la noix tigrée se trouve sous trois formes courantes :

• Sèche, en collation comme les autres fruits à coque : une poignée de 30 g représente environ 120 kcal.
• En farine, pour des pancakes, des cookies ou des gâteaux : son goût légèrement sucré, de noisette, se prête bien aux collations.
• En boisson : l’horchata de chufa, originaire de Valence, se prépare à base de lait de souchet.

La noix tigrée sèche est un aliment énergétique : dans une journée, elle se compte comme un fruit à coque, pas comme un légume.

La noix tigrée contient-elle du gluten ?

C’est un tubercule, pas une céréale : elle ne contient pas de gluten par nature, et l’étude de 2026 la cite pour des mélanges de farines sans gluten à l’intention des personnes atteintes de maladie cœliaque. Pour un produit transformé, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage, et en cas d’allergie ou de maladie, demandez l’avis de votre médecin.

Tigernut : questions fréquentes

Tigernut en français : comment l’appelle-t-on ?

On dit noix tigrée, noix de tigre, souchet comestible, souchet, chufa ou amande de terre. Son nom scientifique est Cyperus esculentus.

La tigernut est-elle une noix ?

Non, c’est un tubercule. Le mot « noix » vient de son aspect et de son usage en collation, comme les noix et les amandes.

Quel goût a la tigernut ?

Un goût légèrement sucré, avec une note de noisette. Sèche, la tigernut a une texture croquante.

Combien de calories contiennent les noix tigrées ?

Entre 400 et 414 kcal pour 100 g selon la littérature, soit environ 120 kcal pour 30 g.

Sources

Knazicka Z. et coll., Foods, 2026. PubMed 41596791

Edo G.I. et coll., J Sci Food Agric, 2024. PubMed 38769860

He L. et coll., J Food Sci, 2025. PubMed 41276886

Article informatif, il ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Photo : tigernuts.com.