Les matières grasses et huiles

Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Trop de personnes s’en privent sous prétexte qu’elles soient très caloriques. Elles apportent des acides gras dont le rôle est essentiel à la production des hormones et fournissent certaines vitamines liposolubles (A, D, E) indispensables. Elles sont les constituants majeurs des membranes cellulaires et du système nerveux.

Les différents acides gras

On distingue trois types d’acides gras : les saturés qu’il faut limiter car ce sont eux qui sont responsables des maladies cardiovasculaires. Les mono et poly insaturés sont à privilégier pour leurs nombreux bénéfices sur la santé. Un apport équilibré d’Oméga 3 et Oméga 6 permet d’optimiser les fonctions cérébrales, cardiovasculaires, immunitaires et ont un rôle majeur sur la qualité de la peau.

Les 5 huiles à privilégier

Produits / 100 gr Protides Glucides Lipides Kcal
Huile d’olive extra vierge 0 gr 0 gr 100 gr 900
Huile de colza 0 gr 0 gr 100 gr 900
Huile de noix 0 gr 0 gr 100 gr 900
Huile de pépins de raisin 0 gr 0 gr 100 gr 900
Huile de tournesol 0 gr 0 gr 100 gr 900

 

Bon à savoir

  • Les huiles végétales ont en général des apports en acides gras essentiels de haute valeur nutritionnelle.
  • Variez les différentes huiles de manière à profiter de la diversité des micronutriments.
  • Utilisez-les avec parcimonie car elles sont très caloriques.
  • Les matières grasses ont un effet satiétant et permettent de réduire le volume des repas.
  • Privilégiez les graisses végétales en évitant de les faire cuire à l’exception de l’huile de colza qui supporte les hautes températures.

Pour en savoir plus, consultez nos autres tables alimentaires.

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