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patisserie allégée

Une protéine qui remplace le gras

Une révolution dans le monde de l’allégé ? Imaginez une protéine modifiée qu’on puisse utiliser dans les fromages et les gâteaux pour les rendre moins gras. C’est une idée de chercheurs écossais permettant de produire des produits allégés en graisses sans modifier leur goût ni leur texture. Les micro-particules de cette protéine imitent le comportement de la matière grasse utilisée dans la fabrication d’aliments. Cette technique était déjà utilisée dans la…

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