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Les légumineuses constituent une excellente source de protéines. Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, elles sont donc une bonne alternative aux viandes et poissons divers sans l’apport de graisses saturées.
Pour les personnes intolérantes au gluten, les légumineuses peuvent remplacer les céréales. Leur teneur élevée en protéines nécessite néanmoins un ajustement dû à l’absence de certains acides aminés. Les végétariens éclairés les associent aux céréales afin d’obtenir un aminogramme proche de celui des protéines animales. Les légumes, quant à eux, sont riches en vitamines et pauvres en calories.
5 produits parmi les légumineuses |
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Produits / 100 gr | Protides | Glucides | Lipides | Kcal |
Fèves vertes cuites | 10 gr | 15.2 gr | 0.6 gr | 124 |
Graines de soja | 34.5 gr | 20.8 gr | 19.2 gr | 432 |
Pois cassés cuits | 8.46 gr | 16.3 gr | 1.5 gr | 128 |
Lentilles vertes cuites | 10 gr | 15.2 gr | 0.6 gr | 124 |
Haricots blancs cuits | 6.75 gr | 10.3 gr | 1.1 gr | 106 |
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