Les légumineuses

Les légumineuses constituent une excellente source de protéines. Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, elles sont donc une bonne alternative aux viandes et poissons divers sans l’apport de graisses saturées.

Ne pas confondre légumes et légumineuses

Pour les personnes intolérantes au gluten, les légumineuses peuvent remplacer les céréales. Leur teneur élevée en protéines nécessite néanmoins un ajustement dû à l’absence de certains acides aminés. Les végétariens éclairés les associent aux céréales afin d’obtenir un aminogramme proche de celui des protéines animales. Les légumes, quant à eux, sont riches en vitamines et pauvres en calories.

Bon à savoir

• Les haricots rouges blancs, noirs, les petits pois et les flageolets sont souvent considérés à tort comme des légumes. Si ce sont des cosses à graines, ce sont des légumineuses.
• Ils ont des vertus similaires aux autres légumineuses et nécessitent d’être considérés comme tels.
• Contrôlez donc vos portions en cas de régime car sils sont plus caloriques que les légumes, malgré un index glycémique bas.
• Toutefois  les graines ont plus d'avantages nutritionnels que les féculents, car elles sont plus riches en protéines.

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