Glycine : l’acide aminé du collagène, du sommeil et de la récupération

La glycine est souvent méconnue alors qu’elle joue un rôle fondamental dans votre organisme. Cet acide aminé représente un tiers de la composition du collagène, la protéine structurelle la plus abondante de votre corps. Mais ses fonctions vont bien au-delà : synthèse de la créatine, qualité du sommeil, détoxification cellulaire, neurotransmission…

Chez Fitadium, nos experts en nutrition sportive accompagnent depuis plus de 15 ans des milliers d’athlètes dans l’optimisation de leur supplémentation. Ce guide complet vous explique les rôles multiples de la glycine, ses sources alimentaires, les dosages optimaux et pourquoi une supplémentation peut être bénéfique, même si vous consommez suffisamment de protéines.

Qu’est-ce que la glycine ? Définition et caractéristiques

La glycine est un acide aminé non essentiel (ou plus précisément « conditionnellement essentiel ») et protéinogène, c’est-à-dire qu’il entre dans la composition des protéines de votre organisme.

Histoire et découverte

La glycine fut découverte au début du 19ème siècle par Henri Braconnot, un chimiste français qui l’obtint par hydrolyse de la gélatine. D’abord baptisée « sucre de la gélatine » en raison de son goût légèrement sucré, elle prit ensuite le nom de glycocolle avant d’être définitivement nommée glycine.

Ce goût sucré explique d’ailleurs pourquoi la glycine est parfois utilisée comme exhausteur de goût dans l’industrie agroalimentaire, bien que ce ne soit pas sa fonction principale qui nous intéresse ici.

Structure chimique : le plus simple des acides aminés

La glycine détient le titre d’acide aminé le plus simple trouvé dans la nature. Sa structure est construite autour d’un seul atome de carbone central, accompagné de :

• Un atome d’hydrogène (H)
• Un groupe carboxyle (COOH)
• Un groupe amine (NH2)

Formule chimique : C₂H₅NO₂ (acide 2-aminoacétique) Masse molaire : 75,0666 g/mol

Cette simplicité structurelle présente une particularité unique : la glycine ne possède aucune chiralité. Contrairement aux autres acides aminés qui existent sous forme L- ou D-, il n’existe donc pas de L-glycine ou de D-glycine. Il n’y a qu’une seule forme de glycine.

Un acide aminé « conditionnellement essentiel »

Bien que classée comme non essentielle, la glycine pose un problème majeur : votre organisme n’en produit pas suffisamment pour couvrir tous ses besoins.

Synthèse endogène limitée : La glycine est principalement synthétisée à partir de la sérine par conversion enzymatique. Cette production interne génère environ 2,5 grammes de glycine par jour – une quantité qui ne satisfait pas les besoins nutritionnels réels de votre organisme.

Les chercheurs estiment que pour assurer toutes les fonctions biologiques (notamment la synthèse du collagène), l’organisme aurait besoin de 10 à 15 grammes de glycine par jour. Il existe donc un déficit chronique de 8 à 12 grammes que l’alimentation doit combler.

Cette situation fait de la glycine un acide aminé conditionnellement essentiel : théoriquement non essentiel, mais pratiquement indispensable via l’alimentation, surtout chez les sportifs, les personnes âgées et en phase de croissance.

Omniprésence dans l’organisme

S’il s’agit du plus petit acide aminé, il n’en reste pas moins l’un des plus essentiels et abondants de votre corps. Du fait de la présence massive du collagène et de l’élastine dans l’organisme entier (ligaments, articulations, muscles, tendons, tissus conjonctifs, os, peau, vaisseaux sanguins…), la glycine est partout.

Le collagène représente à lui seul 30% des protéines totales de votre organisme, et la glycine constitue 33% du collagène (un acide aminé sur trois). Vous comprenez pourquoi les besoins sont si élevés.

Sources alimentaires de glycine : où la trouver ?

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, l’alimentation moderne contient relativement peu de glycine. Les viandes musculaires (blanches ou rouges) que nous consommons majoritairement sont pauvres en glycine, car cet acide aminé se concentre principalement dans les protéines fibreuses et structurelles comme le collagène.

Tableau des aliments riches en glycine

Les meilleures sources : tissus conjonctifs et collagène

Bouillons d’os : Les bouillons d’os mijotés longuement (bœuf, poulet, poisson) représentent la source alimentaire la plus concentrée et biodisponible de glycine. La cuisson prolongée (8-24h) extrait le collagène des os, cartilages et tissus conjonctifs, le transformant en gélatine riche en glycine.

Un bol de 250 ml de bouillon d’os de qualité peut vous apporter 2,5 à 3,5 g de glycine, soit plus que la plupart des repas standards.

Gélatine et collagène : La gélatine alimentaire (collagène partiellement hydrolysé) et les suppléments de collagène sont d’excellentes sources concentrées. 10 grammes de gélatine apportent environ 2 à 2,5 g de glycine.

Peaux de volaille : Riches en collagène, les peaux de poulet et de dinde contiennent 3 à 4,5 g de glycine pour 100g. C’est pourquoi manger le poulet avec sa peau (si elle est cuite sainement) augmente significativement vos apports.

Sources végétales : apports modestes

Les sources végétales contiennent de la glycine mais en quantités nettement plus faibles :

• Spiruline : Environ 3g pour 100g (mais qui consomme 100g de spiruline ?)
• Graines de tournesol : ~3g pour 100g
• Graines de courge : ~2,5g pour 100g
• Amandes : ~2g pour 100g
• Germe de blé : ~2,3g pour 100g

Les végétariens et végans ont donc plus de difficultés à atteindre des apports optimaux en glycine via l’alimentation seule, rendant la supplémentation particulièrement pertinente dans leur cas.

Pourquoi les viandes musculaires sont-elles pauvres en glycine ?

Les viandes blanches et rouges (muscles) que nous consommons majoritairement contiennent surtout des protéines myofibrillaires (actine, myosine), qui sont pauvres en glycine. Ces protéines musculaires contractiles sont riches en d’autres acides aminés comme la leucine, mais déficientes en glycine.

C’est un changement majeur par rapport à l’alimentation ancestrale : nos ancêtres consommaient l’animal entier (os, cartilages, organes, peau), nous ne mangeons que le muscle, créant un déséquilibre dans le profil d’acides aminés de notre alimentation moderne.

Rôles et bienfaits de la glycine dans l’organisme

Les bienfaits de la glycine sont visibles dans de nombreuses fonctions biologiques essentielles. Loin de se limiter au collagène, elle joue des rôles métaboliques cruciaux souvent méconnus.

Composant structural majeur : collagène et élastine

Le collagène : 33% de glycine

La glycine est l’acide aminé le plus abondant du collagène, représentant environ un tiers de sa composition. Cette protéine structurelle suit une séquence répétitive caractéristique :

Glycine – Proline – X – Glycine – X – Hydroxyproline – Glycine – Proline – X…

Où X représente un acide aminé essentiel, souvent la lysine.

Cette structure répétitive permet au collagène de former sa triple hélice caractéristique, conférant résistance et élasticité aux tissus. Sans glycine, impossible de synthétiser du collagène fonctionnel.

Omniprésence du collagène : 

• Articulations : cartilages, ménisques, disques intervertébraux
• Ligaments et tendons : connexion muscles-os
• Peau : derme (70% de collagène)
• Os : matrice organique (90% de collagène)
• Vaisseaux sanguins : parois artérielles
• Muscles : gaines protectrices (fascias, épimysium, périmysium)
• Intestins : muqueuse digestive
• Cornée : transparence oculaire

Récupération et croissance musculaire

Protection des fibres musculaires : Bien que vos muscles soient principalement composés de protéines contractiles (actine, myosine), les gaines qui entourent les groupes de fibres musculaires (épimysium, périmysium, endomysium) sont constituées de collagène, donc partiellement de glycine.

Ces gaines assurent :

• La transmission de la force générée par les contractions
• La protection mécanique des fibres
• Le maintien de la structure musculaire
• La vascularisation (les vaisseaux passent par ces tissus conjonctifs)

Une carence en glycine peut donc compromettre l’intégrité structurelle de vos muscles, même si vous consommez suffisamment de BCAA et d’autres acides aminés.

Récupération post-exercice : L’entraînement intense crée des microlésions dans les tissus conjonctifs musculaires. La glycine, en tant qu’acide aminé protéinogène, participe activement à :

• La réparation des micro-dommages
• La reconstruction du collagène endommagé
• La réduction de l’inflammation locale
• L’adaptation structurelle à l’entraînement

Prévention et soulagement des problèmes d’articulation

La glycine contribue naturellement à la production du collagène des articulations et des tissus conjonctifs (cartilage, ligaments, tendons).

Arthrose et douleurs articulaires : Plusieurs études suggèrent qu’un apport accru en glycine pourrait jouer un rôle préventif et mélioratif sur les troubles articulaires. Une étude particulièrement intéressante a montré qu’une concentration élevée en glycine augmente la synthèse de collagène par les chondrocytes (cellules du cartilage) in vitro.

Les chercheurs émettent l’hypothèse qu’une carence chronique en glycine pourrait être un facteur contributif de l’arthrose, en limitant la capacité de régénération du cartilage articulaire.

Tendinites et blessures : Les tendons étant composés majoritairement de collagène de type I, un apport suffisant en glycine est essentiel pour :

• La prévention des tendinites chroniques
• La récupération après blessure
• Le renforcement progressif des structures tendineuses

De nombreux pratiquants de musculation constatent une amélioration des douleurs articulaires après quelques semaines de supplémentation en glycine (souvent via collagène ou gélatine).

Précurseur de la créatine : énergie et performance

La glycine est l’un des trois acides aminés nécessaires à la synthèse endogène de la créatine, aux côtés de l’arginine et de la méthionine.

Processus de synthèse :

1. Arginine + Glycine → Guanidino-acétate (dans les reins)
2. Guanidino-acétate + Méthionine → Créatine (dans le foie)

Votre organisme produit naturellement environ 1 à 2 g de créatine par jour via ce processus, mais les besoins d’un sportif sont de 3 à 5 g/jour. C’est pourquoi la supplémentation en créatine est si populaire.

Implications pratiques : Une carence en glycine peut théoriquement limiter la synthèse endogène de créatine, contribuant à :

• Fatigue musculaire prématurée
• Baisse de la force et de la puissance
• Récupération ralentie entre les séries

Bien sûr, si vous vous supplémentez déjà en créatine, ce point est moins critique. Mais il explique pourquoi un manque de glycine peut entraîner de la fatigue, même chez quelqu’un qui mange « suffisamment de protéines ».

Glutathion : le maître antioxydant cellulaire

La glycine est l’un des trois acides aminés constituant le glutathion, le principal antioxydant intracellulaire de votre organisme.

Composition du glutathion :

• Glutamate (acide glutamique)
• Cystéine
• Glycine

Rôle du glutathion :

• Neutralise les radicaux libres générés par le métabolisme et l’exercice intense
• Détoxifie les substances nocives (métaux lourds, polluants, médicaments)
• Régénère les vitamines C et E oxydées
• Protège l’ADN contre les dommages oxydatifs
• Soutient le système immunitaire

Un apport suffisant en glycine est donc essentiel pour maintenir des niveaux optimaux de glutathion, particulièrement important chez :

• Les athlètes (stress oxydatif élevé)
• Les personnes exposées à la pollution
• Les personnes âgées (production de glutathion diminuée)
• Les personnes sous médication

Des études montrent qu’une supplémentation combinée en glycine et NAC (N-acétylcystéine, précurseur de la cystéine) augmente significativement les niveaux de glutathion et améliore divers marqueurs de santé.

Hémoglobine et transport de l’oxygène

La glycine est un précurseur essentiel pour la biosynthèse du hème, la molécule au cœur de l’hémoglobine qui transporte l’oxygène dans votre sang.

Mécanisme : Le hème est une porphyrine dont la synthèse nécessite de la glycine et du succinyl-CoA. Sans glycine suffisante, la production d’hémoglobine peut être compromise.

Implications pour les sportifs : Une capacité optimale de transport d’oxygène est cruciale pour :

• L’endurance aérobie
• La récupération entre les séries
• L’élimination des déchets métaboliques (CO₂, lactate)
• Les performances en altitude

Bien que les carences sévères affectant l’hémoglobine soient rares, un apport sub-optimal chronique en glycine pourrait théoriquement limiter la production optimale d’hémoglobine.

Sels biliaires et digestion des graisses

La glycine participe à la formation des sels biliaires conjugués, en association avec la taurine.

Rôle dans la digestion : Les sels biliaires glyco-conjugués (glycocholate, glycodéoxycholate) sont essentiels pour :

• Émulsifier les graisses alimentaires dans l’intestin
• Faciliter l’absorption des lipides et des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
• Réguler le métabolisme du cholestérol

Un déficit en glycine peut donc théoriquement affecter la digestion et l’absorption des graisses, bien que ce soit rarement le facteur limitant principal.

Rôle enzymatique : flexibilité structurelle

La glycine, du fait de sa petite taille et de l’absence de chaîne latérale encombrante, confère une flexibilité structurelle unique aux protéines qui la contiennent.

Elle est souvent présente dans les sites actifs des enzymes, où sa flexibilité permet :

• Des changements conformationnels nécessaires à l’activité catalytique
• L’adaptabilité aux substrats de différentes tailles
• La régulation allostérique (changement de forme en réponse à la liaison d’un modulateur)

Cette propriété fait de la glycine un résidu critique dans de nombreuses enzymes métaboliques, même si elle représente parfois moins de 1% de la séquence protéique.

Glycine et neurotransmission : effets sur le cerveau et le sommeil

Au-delà de ses rôles structurels et métaboliques, la glycine agit comme un neurotransmetteur dans le système nerveux central, avec des implications fascinantes pour le sommeil, le stress et la cognition.

Un neurotransmetteur inhibiteur majeur

La glycine possède son propre système de signalisation cellulaire, au même titre que le GABA ou le glutamate.

Mécanisme d’action :

• Elle se lie à des récepteurs glycinergiques (canaux chlorure) dans la moelle épinière et le tronc cérébral
• Son activation provoque une hyperpolarisation des neurones (entrée d’ions chlorure)
• Résultat : effet inhibiteur réduisant l’excitabilité neuronale

Rôle dual : La glycine agit comme 

• Inhibiteur au niveau de la moelle épinière (régulation du tonus musculaire, réflexes)
• Co-agoniste des récepteurs NMDA (glutamatergiques) dans le cerveau (modulation de l’excitation)

Cette dualité fait de la glycine un régulateur complexe de l’activité du système nerveux, influençant coordination motrice, sensation de douleur et fonctions cognitives.

Glycine et qualité du sommeil : les preuves scientifiques

L’effet le plus étudié et documenté de la supplémentation en glycine concerne l’amélioration du sommeil.

Étude clé : Une étude japonaise randomisée en double aveugle a testé l’effet de 3 grammes de glycine pris avant le coucher chez des volontaires souffrant de sommeil de mauvaise qualité.

Résultats observés :

• Endormissement plus rapide (réduction de la latence d’endormissement)
• Amélioration de la qualité subjective du sommeil
• Réduction de la fatigue matinale et somnolence diurne
• Amélioration des performances cognitives le lendemain
• Augmentation du sommeil lent profond (stade réparateur)

Mécanisme proposé : La glycine agirait via :

• Réduction de la température corporelle centrale (vasodilatation périphérique)
• Action sur les récepteurs NMDA dans le noyau suprachiasmatique (horloge circadienne)
• Effet calmant via son action inhibitrice dans le tronc cérébral

Dose efficace : 3 g de glycine 30 à 60 minutes avant le coucher semblent être le dosage optimal pour améliorer le sommeil sans effet secondaire.

Comparaison avec d’autres suppléments sommeil

Contrairement à la mélatonine ou aux somnifères :

• La glycine n’induit pas de somnolence directe (vous pouvez fonctionner normalement après la prise)
• Elle améliore la qualité sans forcer l’endormissement (effet subtil)
• Aucun effet résiduel le matin (pas de « gueule de bois »)
• Pas d’accoutumance ni de tolérance développée

Cela en fait une option très sûre pour améliorer le sommeil à long terme, particulièrement intéressante pour les athlètes dont la récupération dépend de la qualité du sommeil.

Glycine et vieillissement : un potentiel anti-âge ?

Des recherches émergentes suggèrent que la glycine pourrait jouer un rôle dans la modulation du vieillissement et l’extension de la durée de vie en bonne santé.

Études sur l’animal : résultats prometteurs

Plusieurs études sur des souris et des rats ont montré qu’une supplémentation en glycine (seule ou en combinaison avec la NAC) :

• Prolonge la durée de vie de 5 à 10% selon les études
• Améliore divers marqueurs de santé métabolique (glycémie, inflammation)
• Réduit le stress oxydatif (via augmentation du glutathion)
• Atténue le déclin fonctionnel lié à l’âge

Mécanismes hypothétiques :

• Augmentation de la production de glutathion (puissant antioxydant)
• Amélioration de la fonction mitochondriale
• Réduction de l’inflammation chronique (inflammaging)
• Meilleur maintien de l’intégrité des protéines structurelles (collagène)

Applications chez l’humain : études à venir

Bien que les études humaines à long terme manquent encore, les effets observés chez l’animal sont suffisamment prometteurs pour que les chercheurs s’intéressent sérieusement au potentiel anti-vieillissement de la glycine.

Chez les personnes âgées, une supplémentation en glycine pourrait théoriquement :

• Préserver la masse musculaire (sarcopénie)
• Maintenir la santé articulaire et osseuse
• Améliorer la qualité du sommeil (souvent altérée avec l’âge)
• Soutenir la détoxification et les défenses antioxydantes

Des essais cliniques sont actuellement en cours pour évaluer ces hypothèses chez l’humain.

Carence en glycine : symptômes et populations à risque

Bien que rarement diagnostiquée formellement, la carence sub-clinique en glycine est probablement très fréquente dans la population générale, étant donné le fossé entre production endogène (~2,5g) et besoins réels (10-15g).

Symptômes potentiels d’un déficit chronique

Un manque prolongé en glycine peut se manifester par :

Au niveau articulaire et structurel :

• Douleurs articulaires chroniques ou récurrentes
• Arthrose prématurée
• Tendinites à répétition
• Récupération lente après blessures
• Rigidité articulaire matinale

Au niveau musculaire :

• Fatigue musculaire disproportionnée par rapport à l’entraînement
• Courbatures prolongées
• Douleurs musculaires sans cause évidente
• Difficultés de récupération entre les séances

Au niveau général :

• Fatigue chronique (via déficit en créatine et glutathion)
• Qualité de sommeil altérée
• Cicatrisation lente
• Peau sèche, rides prématurées (déficit collagène cutané)
• Digestion des graisses perturbée

Populations particulièrement à risque

Sportifs et athlètes : Les entraînements intenses augmentent les besoins en glycine pour :

• La réparation des tissus conjonctifs sollicités
• La synthèse de créatine (souvent insuffisante sans supplémentation)
• La production de glutathion (stress oxydatif élevé)

Personnes âgées : Avec l’âge :

• La synthèse endogène diminue
• Les besoins pour maintenir le collagène augmentent (sarcopénie, arthrose)
• L’alimentation devient souvent moins variée

Végétariens et végans : L’absence de sources animales riches en collagène (bouillons d’os, gélatine) rend très difficile l’atteinte d’apports optimaux via l’alimentation seule.

Personnes suivant un régime pauvre en protéines : Toute restriction protéique sévère entraîne mécaniquement un déficit en glycine.

Personnes avec troubles digestifs : L’absorption intestinale compromise peut réduire l’assimilation de la glycine alimentaire.

Compléments alimentaires en glycine : dosage, timing et formes

Compte tenu du fossé entre production endogène et besoins réels, la supplémentation en glycine représente une stratégie nutritionnelle pertinente pour de nombreuses personnes.

Dosages recommandés

Dosage général pour l’entretien : 3 à 5 g par jour

• Couvre le déficit moyen entre synthèse endogène et besoins
• Suffit pour la plupart des adultes sédentaires
• Peut être pris en une seule prise

Dosage pour les sportifs : 5 à 10 g par jour

• Compense les besoins accrus liés à l’entraînement
• Soutient la récupération des tissus conjonctifs
• Peut être réparti en 2 prises (matin + soir)

Dosage pour l’amélioration du sommeil : 3 g avant le coucher

• Dose spécifiquement validée par les études
• À prendre 30 à 60 minutes avant d’aller dormir
• Peut être combiné avec du magnésium

Dosage thérapeutique (problèmes articulaires) : 10 g par jour

• Dose utilisée dans certaines études sur l’arthrose
• À répartir en 2-3 prises
• Durée minimale : 8 à 12 semaines pour effets mesurables
• Idéalement avec avis médical

Quand et comment prendre la glycine ?

Avant le coucher (timing le plus populaire) :

• 3 g de glycine 30-60 min avant de dormir
• Dans un verre d’eau (le goût légèrement sucré est agréable)
• Améliore la qualité du sommeil
• Peut être combiné avec du magnésium ou de la taurine

Au réveil ou en journée :

• 5 g au réveil dans votre shaker de protéines
• Ou réparti entre matin et après-midi
• Aucun effet sédatif, utilisable à tout moment

Avec les repas :

• Peut être pris avec ou sans nourriture
• L’absorption n’est pas significativement affectée

Post-entraînement :

• 5 g dans votre shaker post-workout avec des protéines
• Soutient la récupération des tissus conjonctifs
• Synergie avec la créatine si vous vous supplémentez

Formes de supplémentation

Poudre de glycine pure :

• Avantages : Économique, dosage flexible, goût agréable (légèrement sucré)
• Inconvénients : Moins pratique en déplacement
• Recommandation : Format idéal pour usage quotidien

Gélules :

• Avantages : Pratique, pré-dosé, nomade
• Inconvénients : Plus cher par gramme, dosage limité par gélule (souvent 500-1000mg)
• Recommandation : Pratique en voyage ou pour petites doses

Collagène ou gélatine :

• Avantages : Apporte glycine + proline + hydroxyproline (synergie pour le collagène)
• Inconvénients : Dose de glycine variable, plus cher, goût parfois désagréable
• Recommandation : Excellent pour cibler spécifiquement santé articulaire et peau

Combinaisons : Certaines formules combinent :

• Glycine + NAC → Optimise le glutathion
• Glycine + Proline + Lysine → Optimise la synthèse du collagène
• Glycine + Magnésium → Optimise le sommeil

Glycine vs Collagène en poudre : que choisir ?

Collagène :

• Apporte glycine (~33%) + proline (~12%) + hydroxyproline (~10%)
• Avantage : Profil complet pour la synthèse du collagène
• Inconvénient : Plus cher, moins de glycine pure par gramme

Glycine pure :

• 100% de glycine
• Avantage : Économique, flexible, concentré
• Inconvénient : N’apporte pas proline ni hydroxyproline

Recommandation :

• Pour la santé articulaire spécifique : Collagène de qualité (10-15g/jour)
• Pour tous les autres bénéfices (sommeil, créatine, glutathion, général) : Glycine pure
• Idéalement : Alterner ou combiner selon le budget

Précautions, effets secondaires et contre-indications

La glycine est considérée comme très sûre aux dosages recommandés, avec un excellent profil de tolérance.

Effets secondaires potentiels (rares)

Troubles digestifs légers (à doses élevées >10g) :

• Légère nausée
• Inconfort gastrique
• Selles molles

Solution : Réduire la dose ou fractionner les prises.

Somnolence inhabituelle (très rare) : Certaines personnes rapportent une légère somnolence si pris en journée à doses élevées (>5g).

Solution : Réserver les doses élevées au soir.

Interactions et contre-indications

Médicaments antipsychotiques (clozapine) : La glycine peut potentiellement interagir avec certains neuroleptiques. Consultation d’un professionnel de santé recommandée.

Schizophrénie : La glycine est parfois utilisée comme adjuvant thérapeutique dans cette condition. Ne pas s’auto-supplémenter sans avis psychiatrique.

Grossesse et allaitement : Par principe de précaution, limitez-vous aux apports alimentaires sauf avis médical contraire.

Maladies métaboliques rares : Certaines pathologies affectant le métabolisme des acides aminés peuvent contre-indiquer la supplémentation. Avis médical requis.

Sécurité générale et dosages maximaux

Des études ont testé des dosages allant jusqu’à 30 g par jour pendant plusieurs semaines sans effets indésirables majeurs chez l’adulte en bonne santé.

Les dosages recommandés de 3 à 10 g/jour sont donc largement dans la marge de sécurité et considérés comme sans risque pour la population générale.

FAQ : Vos questions sur la glycine

Conclusion : la glycine, un acide aminé trop souvent négligé

La glycine illustre parfaitement le fossé entre classification théorique (acide aminé « non essentiel ») et réalité physiologique (synthèse endogène largement insuffisante). Avec un déficit chronique estimé à 8-12 grammes par jour, la majorité de la population occidentale ne consomme probablement pas assez de glycine pour assurer toutes ses fonctions biologiques optimalement.