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La whey est une des protéines du lait, l’autre étant la caséine. La protéine whey représente 20% du total des protéines. En français, il s’agit du lactosérum ou petit-lait. La plupart des consommateurs lui donne le terme de « whey », traduction de lactosérum en anglais.
Il s’agit d’une protéine complète, sans carence en acides aminés. Elle apporte une forte concentration de BCAA (acides aminés ramifiés) dont la Leucine. Elle est riche en glutamine, en acides aminés essentiels et en peptides. Elle est parfaitement assimilable et biodisponible (utilisable par l’organisme).
Les pratiquants de la musculation ont une préférence pour cette protéine, du fait de sa qualité nutritionnelle exceptionnelle et sa polyvalence d’utilisation. La whey est consommée pour sa faculté à stimuler la croissance musculaire et à faciliter la récupération après les exercices de force.
Avec une faible teneur en calories, la whey est aussi idéale pour les personnes qui veulent perdre du poids à l’aide d’un régime hyperprotéiné. La consommation de Whey peut également contribuer à maintenir un taux de cholestérol total bas.
Qu’est-ce que la Whey protéine ?
Le lait est un aliment complet qui alimente le veau dès sa naissance. Ceci explique la présence de deux types de protéines, la whey et la caséine.
Étant donné sa solubilité totale dans l’eau (le lactosérum est un liquide jaunâtre très léger), ses acides aminés et peptides sont assimilés très rapidement afin de nourrir l’organisme au plus vite. A l’opposé, la caséine alimente en acides aminés sur plusieurs heures pour favoriser la croissance dans le temps.
Les particularités de la whey (vitesse d’assimilation rapide, richesse en acides aminés essentiels, BCAA et peptides) en font une protéine idéale pour les bodybuilders :
- Vite assimilée, les acides aminés arrivent directement dans le sang et alimentent la masse musculaire.
- Source d’azote concentrée pour l’organisme (NH2), elle soutient fortement l’anabolisme protéique et la croissance de l’organisme, dont les muscles chez l’homme.
- Le lactosérum apporte aussi une forte quantité d’immunoglobullines et de lactoferrine qui, comme son nom l’indique, vont renforcer le système immunitaire. C’est évident, étant donné que le lactosérum sera le premier aliment à nourrir le nouveau né dont les défenses immunitaires sont encore immatures.
Que contient la whey (composition, fabrication) ?
La whey en poudre que vous retrouvez prête à boire dans vos sachets nécessite de multiples procédés mécaniques et industriels de fabrication avant de vous apporter cette poudre fine et aromatisée.
Extraite du lait à partir de multiples filtrations (ultrafiltration et microfiltration), la whey est plusieurs fois filtrée et séchée à l’aide de nombreux filtres particulièrement fins (de l’ordre du micromètre). Une fois que la caséine a été précipitée et solidifiée, le léger liquide jaunatre qui entoure la caséine représente le petit-lait qui sera ensuite pasteurisé puis filtré et séché pour produire la poudre que vous connaissez.
Même si ce liquide jaune parait fort peu appétissant, il s’agit pourtant de la meilleure forme de protéine au monde sur le plan nutritionnel.
Autant sa richesse biologique et sa teneur en bases azotées (acides aminés et peptides) que l’équilibre des acides aminés entre eux (aminogramme) sont imbattables par une autre forme de protéine présente dans la nature.
Découvrez les ingrédients et la composition idéale d’une protéine whey.
Les différents types de whey (isolate, hydrolysée, native…)
Une fois séparée de la caséine, le lactosérum sera plusieurs fois filtré avant d’être séché, puis à nouveau filtré en passant par plusieurs types de filtres. Ces processus industriels complexes permettent d’obtenir soit un concentré de whey protein, soit un isolat de whey. L’hydrolysat de lactosérum sera traité différemment car pré-digéré par un processus enzymatique.
La whey concentrée
La whey concentrée représente déjà un standard de qualité nutritionnelle difficilement dépassable par d’autres protéines en poudre, sauf par l’isolat de lactosérum lui-même. La whey concentrée apporte déjà 80% de protéine pure, à comparer avec le standard de 30% de lactosérum fabriqué pour l’industrie agro-alimentaire.
Cette exigence relative de fabrication entre déjà en jeu dans la production de la whey pour la nutrition sportive, étant donné l’écart de concentration entre le standard alimentaire et le concentré de lactosérum. Cependant, la whey isolate présente un taux de concentration encore plus élevé.
La whey isolate
La « whey isolate » est filtrée à partir du lactosérum liquide de manière encore plus précise, à partir de filtres encore plus fins que pour la whey concentrée (microfiltration, filtration ionique à flux croisés).
La concentration en protéine de l’isolat atteint 90% du total des protéines du lactosérum.
La whey hydrolysée
La whey hydrolysée est filtrée par hydrolyse enzymatique. Autrement dit, des enzymes vont briser une partie des peptides de la protéine, facilitant ainsi leur assimilation.
Ce processus de pré-digestion sera le plus abouti des 3 formes de protéines mais c’est aussi la plus chère à fabriquer.
La whey native
La « whey native » provient d’un lait frais spécifiquement dédié à la fabrication du lactosérum en poudre.
A l’opposé, les whey non-natives sont fabriqués à partir du lactosérum récupéré après la séparation de la caséine du lait.
Quelle Whey protéine choisir ?
Le meilleur choix de whey protéine correspond toujours à vos besoins nutritionnels ainsi qu’à votre objectif sportif. Le concentré de whey est le standard des protéines en poudre le plus consommé. Avec entre 75 à 80% de protéines, il présente une assimilation rapide, une grande richesse en acides aminés ainsi qu’une polyvalence d’utilisation élevée (croissance musculaire, énergie, régime hyperprotéiné, perte de poids). Apportant un peu de lactose résiduel après filtration, le concentré convient aux personnes qui n’ont pas de problème de digestion.
L’isolat de whey est fabriqué à partir d’une filtration plus précise que le concentré (microfiltration), permettant de recueillir un peu plus d’acides aminés et de peptides. L’isolat ne contient plus que des traces de lactose, ce qui est idéal pour les intolérants.
L’hydrolysat de lactosérum est filtré par des processus enzymatiques plus délicats, permettant d’obtenir une protéine pré-digérée, sans matières grasses ni lactose. Son assimilation est encore plus rapide que l’isolat ou le concentré. On l’utilise pour la sèche et la définition musculaire, lorsque seule une protéine est nécessaire.
Quelles est la meilleure protéine whey en poudre ?
En termes de qualité nutritionnelle, l’hydrolysat est la meilleure whey car elle est issue d’un processus de filtration plus complexe et plus délicat. Cependant, la whey concentrée et l’isolat font déjà partie des meilleures protéines en poudre du marché.
A quoi sert la Whey protéine en musculation?
La whey a pour objectif de soutenir les apports en nutriments azotés (acides aminés et peptides) pour maintenir l’anabolisme chez l’athlète dont les besoins en protéines sont élevés.
Les acides aminés participent au renforcement musculaire après l’entrainement, afin de faciliter la prise de muscles et le gain en force.
Découvrez l’intérêt de la protéine Whey en musculation.
Quand et comment prendre de la Whey protéine ?
Avec de l’eau ou du lait écrémé, en fonction de votre quota calorique quotidien, ajoutez une dose de whey à votre shaker afin d’obtenir un mélange homogène.
La whey peut être prise au petit déjeuner, le matin ou dans l’après-midi comme collation entre les repas, ou après l’entrainement. Vous prendrez un ou plusieurs shakes de whey au moment de la journée qui vous convient le mieux, en fonction de vos besoins en protéine.
Retrouvez nos conseils de posologie pour savoir comment et quand prendre de la Whey.
Avec quels compléments associer la Whey ?
Whey et créatine
Étant donné que la whey et la créatine ont tous deux pour objectif de stimuler la croissance musculaire, ces deux compléments alimentaires peuvent parfaitement être pris ensemble.
Il vous suffit d’ajouter quelques grammes de créatine à votre shake de whey avant de secouer le mélange. Ainsi, la créatine sera parfaitement assimilée, en même temps que la protéine.
Whey et BCAA
Une des stratégies les plus efficaces consiste à prendre des BCAA avant l’entrainement afin de stimuler la libération d’énergie pendant l’exercice alors que la whey sera consommée après l’entrainement, vous laissant assez de temps pour l’assimiler tranquillement. La whey apportera également des BCAA après votre séance de musculation.
