La caséine peut-elle rivaliser avec la whey ?

La protéine de lait, caséine ou whey

 

Les protéines de caséine sont majoritaires à 80% dans le lait de vache, mais sont souvent laissées de côté au profit d’une protéine plus prisée, la protéine de petit lait, appelée aussi protéine de whey ou lactosérum. Des industriels fabriquant des concentrés de protéines envisagent de les utiliser de façon prioritaire, en raison de leur bon profil nutritionnel.

Les seniors qui veulent se maintenir en forme se tournent vers les yaourts et se détournent de plus en plus des produits laitiers commercialisés sous d’autres formes. Alors que du point de vue de la nutrition, la caséine est aussi complète et bien plus pratique.

 

La plus complète des protéines

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Sur le plan nutritionnel, le profil de la protéine de lactosérum est considéré comme supérieur à la protéine de caséine.
On note également une autre différence entre la caséine et le lactosérum entre les temps de digestion. Le lactosérum ou whey étant digéré rapidement, apporte un flux immédiat d’acides aminés, tandis que la caséine est plus lente à digérer, permettant une libération progressive d’acides aminés.
Bien que tout le monde soit conscient des qualités de la caséine, il semblerait que ce soit un trésor perdu, parce que sous-utilisé. Même s’il n’est pas aussi puissant et qualitatif que la whey protéine. La caséine est ce qu’il y a de plus proche au niveau de la valeur nutritionnelle et gagnerait à être davantage utilisée, parce que plus simple à extraire et moins coûteuse que sa cousine la whey. De plus, les traces de lactose sont moindres, dans ce type de caséine, que dans certains dérivé des whey, ce qui en fait une alternative intéressante, même pour les personnes intolérantes.

La plus qualitative:  la whey

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Source Dailyreporter.com, PhotoPixabay.com

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